Jakmile si osvojíte techniku přípravy dozlatova pečeného krůtího peří s křupavou kůží, může se vám zdát děsivé nebo dokonce hloupé opravovat to, co není rozbité. Pokud není problém s časem. Pokud máte to štěstí, že vlastníte horkovzdušnou troubu, můžete toho samého krocana upéct za zlomek času.
Doby a teploty pražení
Krocana pečená v konvektomatu by se měla péct při 325 F. Pokud používáte tmavý pekáč nebo pečicí sáček v troubě, snižte teplotu na 300 F. Následující obecné doby a teploty pečení jsou doporučeny pro různé velikosti plněné i nenadívané celé krůty, prsa a tmavé maso.
Mohli byste si přečíst, že správná vnitřní teplota by měla být 180 F pro stehenní maso, 170 F pro maso z prsou a 165 F pro nádivku. Věci se však změnily. Podle Národní turecké federace by nyní měla být vnitřní teplota krůty po vložení teploměru s okamžitým odečtem mezi stehno a stranu prsou bez dotyku kosti 165 až 170 F. To platí pro nádivka také.
Nadívané celé krůta
Při pečení celého plněného krocana použijte následující pokyny.
- 6 až 10 liber - 1 3/4 až 2 1/2 hodiny
- 10 až 18 liber - 2 1/2 až 3 1/4 hodiny
- 18 až 22 liber - 3 1/4 až 3 3/4 hodiny
- 22 až 24 liber - 3 3/4 až 4 1/4 hodiny
Neplněné celé Turecko
Následující doby pečení platí pro krůtu bez náplně. Teploměr vložený do nejtlustší části prsou, aniž by se dotýkal kosti, by měl podle USDA registrovat 165 F.
- 6 až 10 liber - 1 1/2 až 2 hodiny
- 10 až 18 liber - 2 až 2 1/2 hodiny
- 18 až 22 liber - 2 1/2 až 3 hodiny
- 22 až 24 liber - 3 až 3 1/2 hodiny
Celokrůtí plněná prsa
USD také doporučuje péct plněná celá krůtí prsa podle níže uvedených časů podle hmotnosti nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem zasunutý do nejtlustší části masa prsou nezaznamená 165 F.
- 3 až 5 1/2 libry - 1 3/4 až 2 1/2 hodiny
- 5 1/5 až 9 liber - 2 1/2 až 3 1/4 hodiny
Neplněná celá krůtí prsa
Pokud jste se rozhodli nechat prsa nenaplněná, zde jsou časy pečení. Vnitřní teplota by měla být 165 F.
- 3 až 5 1/2 libry - 1 1/2 až 2 hodiny
- 5 1/2 až 9 liber - 2 až 2 1/2 hodiny
Krůtí nohy, stehna a křídla
Pokud vaše rodina preferuje extra porce šťavnatého krůtího tmavého masa nebo křídel, nastavte si horkovzdušnou troubu na 325 F a vařte následovně:
- Vložte na pánev a přikryjte. Pečeme 1 až 1 1/2 hodiny podle velikosti.
- Odkryjte a pečte dalších 30 minut, nebo dokud se kost lehce nepohne a teplota na teploměru s okamžitým odečtem, který se nedotýká kosti, nezaznamená 165 F.
Úvahy o vaření
Konvekční vaření, ať už se jedná o celé krůtí maso nebo jedno vykostěné kuřecí prso bez kůže, vyžaduje určitou úpravu času a teploty, protože jídlo se vaří o 25 % rychleji než běžná trouba. Zatímco základní odhady doby pečení jsou dobré a pro jistotu byste se měli vždy řídit údaji o teplotě, odpovědi na tyto otázky mohou poskytnout další pokyny pro správné načasování krocana při vaření.
- Jaká je velikost krůty? Čím větší je krůta, tím déle se bude muset vařit.
- Vaříte celého krocana, krůtí prsa nebo jen nohy a stehna? Bílé maso se vaří rychleji než tmavé maso, takže pokud vaříte pouze prsa, uvaření masa na bezpečnou teplotu zabere méně času.
- Je krůta plněná? Plněné krůty se vaří déle, než se náplň dostane na bezpečnou servírovací teplotu (165 F) a zabrání se otravě jídlem.
- Jak tmavý je váš pekáč? Tmavší pekáč obecně uvaří jídlo rychleji než lesklý kovový pánev.
- Budete vařit krocana v sáčku? Vaření krůty v drůbežím sáčku dále zkracuje dobu vaření. Konkrétní doby vaření najdete v pokynech výrobce sáčku.
- Jak často budete podlévat krocana? Pokaždé, když otevřete troubu, abyste podlili krocana, teplota v troubě mírně klesne. Pokud budete podlévat často, může to vést k mírně delší době vaření. Použijte krůtí teploměr, abyste se ujistili, že krůta byla uvařena na správnou teplotu.
Tipy, jak udělat nejlepší krůtu v horkovzdušné troubě
Udělejte ze svého dalšího krocana nejlepšího krocana pomocí těchto tipů.
- Začněte s úplně rozmraženou krůtou.
- Pokud si přejete, okořeňte krůtu den předem suchým třením pro větší chuť.
- Nechte krůtu ohřát na pokojovou teplotu nebo ji před vařením nechte alespoň pár hodin odležet v lednici.
- Ohřátý vzduch konvektomatu musí proniknout do nejtlustších částí krůty, takže ji nezavírejte a nechte křídla volně létat. Místo toho zapíchněte mezi paličky dlouhou špejli, aby se krůta nepřevrhla.
- Ujistěte se, že je pekáč mělký a položte krocana na rošt, aby mohl ohřátý vzduch snadno cirkulovat kolem ptáka.
- Vyjměte krůtu z trouby, když dosáhne asi 160 Fpouze pokud není plněná (nádivka musí dosáhnout 165 F) a nechte ji stát asi 20 minut ve stanové poloze s fólií. Krůta bude pokračovat v vaření a přivede ji na bezpečnou teplotu 165 F. Tomu se říká přenosné vaření. Výsledkem této doby stání je šťavnatější krůta.
Konvekční vaření urychluje věci
Vaření krocana v konvektomatu je skvělý způsob, jak si připravit dalšího svátečního ptáčka. Dodržováním výše uvedených pokynů a pečlivým sledováním teploty vašeho krocana získáte chutného, šťavnatého krocana, který se vaří rychleji, než jste si kdy dokázali představit. A pokud máte kombinovanou horkovzdušnou parní troubu, časy jsou neuvěřitelně rychlé.
