Vaření kuřete po správnou dobu je důležité ze dvou důvodů: bezpečnost a chuť/textura. Nedostatečně tepelně upravené kuře může mít nebezpečné alimentární bakterie, které vám mohou způsobit nevolnost, zatímco převařené kuře je suché, vláknité a nepříliš chutné.
Metody a časy
V následující tabulce je uveden čas pro každý způsob vaření. Nezapomeňte dvakrát zkontrolovat, zda je kuře hotové pomocí teploměru, protože rozdíly ve velikosti kusů, velikosti ptáka nebo masitosti mohou časy zkrátit nebo prodloužit. Všechny časy předpokládají kuře s kostí.
| Metoda | Části a přibližné doby vaření |
|---|---|
| Grilování |
Prsa - 10 minut Stehna a paličky - 12 až 20 minut Celé kuře - 1 hodina 15 minut až 1 hodina 30 minut |
| Pražení |
Celé kuře – 10 minut při 450 stupních Fahrenheita, poté 20 minut na libru při 350 stupních Fahrenheita Kusy (všechny) - 20 až 30 minut |
| Rotisserie | Celé kuře - asi 22 minut na libru |
| Plytké smažení | Části (vše) - 45 minut až jedna hodina |
| Hluboké smažení |
Prsa, stehna a nohy - 10 až 17 minut Křídla - 7 až 10 minut |
| Pomalý hrnec | Prsa, stehna, křídla - Nízká 7 až 8 hodin, vysoká 3 až 5 hodin |
| Okamžitý hrnec |
Zmrazená prsa - vysoká 10 minut, poté přirozené uvolnění 5 minut Svěží prsa - vysoká po dobu 6 minut, poté přirozené uvolnění po dobu 5 minut Zmrazená stehna a křídla- Vysoká po dobu 20 minut, poté přirozené uvolnění po dobu 5 minut Svěží stehna a křídla - 10 minut vysoká, poté 5 minut přirozené uvolnění |
Tipy na vaření
Každý způsob vaření zahrnuje různé strategie, aby výsledkem bylo správně upečené kuře.
- Grilování - Nejlepších výsledků dosáhnete, když kuře nakrájíte na kousky a grilujete přímo na vysoké teplotě, dokud se kuře neopeče ze všech stran. Kuře se opéká, když kůže začne křupat a tuk se začne tavit. Poté přesuňte kuře do chladnější části grilu mimo dosah přímého tepla a nechte dopéct. Vařte na středně vysoké nepřímé teplo nebo asi 375 stupňů Fahrenheita.
- Pečení - Prvních deset minut opékejte na 450 °C a poté stáhněte plamen, aby se kuře mohlo péct při nižší teplotě, aby zůstalo vlhké. Vařte kuře při 400 stupních Fahrenheita.
- Rotisserie - Většina grilů má pouze jednu teplotu. Vařte na nejvyšší teplotu, pokud je nastavení variabilní.
- Plytké smažení - Smažte na 350 stupňů.
- Hluboké smažení - Smažte při 375 stupních.
- Pomalý hrnec - Aby kuře nevysychalo, přidejte do hrnce asi 2 lžíce tekutiny a kuře v něm překlopte, aby se kuře nepřichytilo ke dnu.
- Instantní hrnec - Přidejte kuře, koření a tekutinu najednou.
Faktory ovlivňující dobu vaření
Kuře se musí vařit dostatečně dlouho, aby zabilo bakterie přenášené potravinami. Na rozdíl od jiného masa nemůžete kuře vařit na medium rare nebo medium – všechna kuře musí být propečená, aby byla dobře propečená. Doba vaření se liší v závislosti na mnoha faktorech, včetně:
- Velikost kusů, které používáte
- Pokud se kuře peče s kostí
- Pokud je kuře bez kůže
- Metoda vaření, kterou používáte
- Ať vaříte bílé maso, tmavé maso nebo obojí
Testování pro hotovost
Všechno kuře by mělo být vařeno na bezpečnou vnitřní teplotu nejméně 165 stupňů Fahrenheita, podle FDA. Existují dva indikátory, že kuře je hotové.
- Šťáva vyteče. I když je to dobré znamení, nepočítejte s tím jako s hlavní metodou, jak zjistit, zda je kuře hotové.
- K měření vnitřní teploty použijte teploměr s okamžitým odečtem. Vložte teploměr hluboko do nejtlustší části stehna a ujistěte se, že se nedotýká kosti (kost bude dávat falešně vysoké hodnoty). Bílé maso by se mělo péct na 165 stupňů. Tmavé maso by se mělo péct na 180 stupňů.
Bezpečnost kuřat
Je důležité s kuřecím masem zacházet bezpečně, aby se minimalizovalo riziko kontaminace. Ministerstvo zemědělství USA doporučuje pro bezpečnou manipulaci s kuřetem následující:
- Není nutné kuře před vařením mýt. Ve skutečnosti se tím může rozšířit kontaminace.
- Veškeré maso, včetně kuřecího, uchovávejte odděleně od zbytku vašich potravin ve vozíku a v lednici. Ujistěte se, že nedochází k žádnému kontaktu – ve vozíku nebo během balení – mezi balíčky syrového kuřete a produktem.
- Jakmile je kuře dostanete domů, ihned jej dejte do chladničky. Kuře skladujte v nejchladnější části lednice, zabalené v plastovém sáčku, aby nedošlo k úniku.
- Kuře nikdy nerozmrazujte na pracovní desce. Rozmrazte ji v lednici nebo ji vložte do studené vody, aby rychleji rozmrzla.
- Nikdy nevařte mražené kuře v pomalém hrnci.
- Kuře spotřebujte do jednoho nebo dvou dnů od nákupu. Pokud kuře nebudete hned vařit, zmrazte ho.
- Nikdy znovu nezmrazujte dříve zmrazené kuře.
-
Řezník kontroluje kuře Vždy si vybírejte kuře, které vypadá zdravě. Vyvarujte se nákupu kuřete, které vypadá odbarveno nebo má zabarvenou kůži.
- Pro další bezpečnost zvažte bio kuře, které bylo chováno bez hormonů a zpracováno bez chemikálií.
- Kuře vždy kupujte s posledním datem prodeje, protože se jedná o nejčerstvější kuře.
- Při nakupování zvažte návštěvu oddělení masa jako poslední, abyste minimalizovali dobu, po kterou je kuře nechlazené.
- Použijte plastové sáčky dostupné v sekci pro maso, aby vám kuře nevyteklo do nákupního košíku.
Vyhněte se křížové kontaminaci
Dále je důležité zabránit křížové kontaminaci ze syrového kuřete, které přichází do styku s jinými potravinami. Podle ministerstva zdravotnictví Minnesoty osvědčené postupy, jak se vyhnout křížové kontaminaci, zahrnují:
- Pokud vám kuře z lednice vyteče, vyčistěte ho pomocí roztoku bělící vody, abyste zabili veškeré bakterie.
- Mějte samostatné prkénko na krájení masa, které lze sterilizovat. Nikdy nepoužívejte stejné prkénko na maso a produkty. Jakmile dokončíte krájení kuřete na prkénku, sterilizujte ho tak, že ho nejprve umyjete v horké mýdlové vodě a poté opláchnete v bělícím roztoku. Pokud je prkénko vhodné do myčky, můžete jej také sterilizovat v myčce.
- Jakékoli náčiní, které přišlo do kontaktu s tepelně neupraveným kuřetem, musí být také sterilizováno podobným způsobem. Vaše myčka dokáže sterilizovat nádobí.
- Po manipulaci s kuřetem si umyjte ruce v horké mýdlové vodě.
- Všechny povrchy, které přišly do kontaktu se syrovým kuřetem, vyčistěte roztokem bělící vody.
- Všechny marinády, ve kterých bylo syrové kuře, okamžitě zlikvidujte – nepoužívejte je znovu.
Po vaření
Kuře vždy ihned podávejte a nesnězené kuře ihned chlaďte v těsně uzavřené nádobě. S výše uvedenými opatřeními budete mít bezpečné a křehké kuře, které nebude přepečené.
