Vaření lososa je extrémně zdravý způsob vaření. Přidání dalšího tuku do ryb pomocí trochy extra panenského olivového oleje nebo kousku másla je jednou z možností, ale není to nutné pro úspěch pokrmu. Grilovaný losos se vaří rychle, rovnoměrně a má jednoduchou, lahodnou chuť.
Načasování lososa v troubě
Opečení kousku lososa trvá v průměru 6 až 12 minut, ale tato doba se bude měnit v závislosti na tloušťce filetu nebo steaku. Větší a tlustší porce lososa (8 až 10 uncí) bude trvat déle, než se uvaří menší (6 uncí). Dobrým pravidlem je, že filé se vaří asi 6 až 8 minut na palec tloušťky. FDA doporučuje vařit všechny ryby na vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita.
Jak upéct lososa
- Odměřte filety lososa v jejich nejsilnějším místě. Na každou 1/2 palce tloušťky lososa umístěte rybu 2 palce od brojlera. Takže pro filet o tloušťce 1 palce umístěte stojan 4 palce od zdroje tepla.
- Před předehřátím trouby umístěte rošt do vhodné vzdálenosti pod brojler v horní části trouby (u některých plynových pecí je brojler v zásuvce pod hlavní troubou).
- Položte rybu kůží dolů a zaoblenou růžovou stranou nahoru na lehce namazanou fólii pro snadné čištění. Pokud dáváte rybu přímo na pánev, ujistěte se, že je naolejovaná nebo postříkaná nepřilnavým sprejem.
- Pokapejte rybu olivovým olejem a vetřete ji dvěma prsty. Posypte bylinkami (např. koprem, tymiánem nebo estragonem) a trochou soli a pepře pro dochucení.
- Rybu vložte do trouby.
- Upečte podle tloušťky ryby, jak je uvedeno výše - asi 6 minut na palec tloušťky - a v tomto bodě zkontrolujte, zda je propečená.
Kontrola hotovosti
Zkontrolujte vnitřní teplotu filetů lososa pomocí digitálního teploměru. Pokud není k dispozici teploměr, je možné lososa zkontrolovat vizuálně, ale zahrnuje to zapíchnutí vidličky do filetů a jejich odtažením, abyste zkontrolovali strukturu ryby. Pokud je hotovo, měla by být šupinatá. Pokud na vzhledu nezáleží, je to naprosto přijatelná možnost. Pokud má losos zůstat pěkný, použijte teploměr.
Začněte kontrolovat teplotu lososa 4 až 5 minut před tím, než má být hotový, podle jeho velikosti. Začněte například kontrolovat filé o tloušťce 1 palce asi za 4 minuty nebo filé o tloušťce 1/2 palce asi po 2 minutách. Ryba bude hotová, když se růžová změní z průsvitné na neprůhlednou s trochou zlatavě hnědé podél horní části, kde prvek karamelizoval maso. Rybu vyndejte z trouby a nechte 3 až 4 minuty odpočívat.
Vyvarujte se převaření
Převařená ryba – dokonce i tučná ryba, jako je losos – se stává suchou a extrémně nechutnou. Přidání tuku nebo vlhkosti pokapáním olivového oleje nebo položením plátků citronu na lososa může trochu pomoci, aby ryba nevyschla, ale přesto je důležité lososa bedlivě sledovat, aby nebyl přepečený.
Zdravě a snadno
Losos je bohatým zdrojem mastných kyselin s dlouhým řetězcem zvaných omega-3 a také vitamínů B, bílkovin a antioxidantů. Studie spojují pravidelnou konzumaci lososa se snížením srdečních chorob. Pro další dochucení lze přidat hořčici, bylinky (nejlépe čerstvé) nebo dokonce med, ale není to nutné. Někdy je ta nejjednodušší příprava nejlepší.
