Dokonale upečený kousek lososa je krása. Ale dostat se tam může být složité. Obecně platí, že čím větší kus lososa vaříte, tím déle to bude trvat a naopak. Ale co to doopravdy znamená?
Délka času na vaření lososa
Čas, který zabere vaření lososa, závisí na mnoha faktorech. Použijte tyto tipy, abyste našli správný čas na jídlo z lososa.
- Pro filety bez kosti, kůže nebo s kůží zahřejte troubu na 400 F. Pečte filet o tloušťce 2 palce po dobu 18 až 20 minut nebo dokud nedosáhnete požadované vnitřní teploty. Filet o tloušťce 1 palce bude hotový za 10 až 12 minut nebo po dosažení vnitřní teploty.
- Steak z lososa s kostí by se měl péct nezakrytý při 400 F po dobu 10 minut na palec tloušťky nebo dokud nedosáhne správné teploty.
- Lososa pečte v uzavřeném balíčku, ať už pergamenu, alobalu nebo zakryté misce, při 350 F. Bude se vařit o něco rychleji, takže po 10 minutách začněte kontrolovat teplotu a znovu rybu zakryjte, dokud je dosaženo správné teploty.
Lososa často kontrolujte. Začněte kontrolovat asi po 10 minutách a pokračujte v kontrole, dokud není maso ryby jen stěží neprůhledné růžové a nedosáhne se požadované vnitřní teploty. Lososa vyndejte z trouby, jakmile se dužina stane neprůhlednou. Ihned podáváme.
Dosažitelná teplota
Vnitřní teplota jakékoli formy pečeného lososa při měření teploměrem s okamžitým odečtem by měla být 145 F podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv.
Ale losos nemá téměř žádný kolagen a při této teplotě vysychá. Mnoho restauratérů, potravinářských expertů a výrobců teploměrů doporučuje vařit na 125 F.
Středním přístupem by bylo vařit na vnitřní teplotu 130 F. Po 5 minutách odpočinku se stanovou fólií, přenosné vaření vytáhne ryby na 135 F.
Poslední dva postupy dodržujte pouze v případě, že váš zdroj lososa má dokonalý rodokmen.
Vyvarujte se převaření
Ať uděláte s krásným kouskem lososa cokoli, nepřevařte ho. Skončíte s extrémně suchým a nechutným kouskem ryby.
Jedním ze způsobů, jak si dopřát trochu prostoru, aby bylo převaření méně pravděpodobné, je přidat do pánve trochu vlhkosti v podobě bílého vína, citronové šťávy nebo olivového oleje. Pro dochucení určitě přidejte trochu soli.
Dalším způsobem, jak přidat trochu vlhkosti, která může pomoci zabránit vysušení ryby, pokud je převařená, je marinovat lososa před vařením. Ryby velmi rychle absorbují marinády. 15 minut plavání a je připraveno k vaření.
Teplota trouby
Další věcí, která určuje, jak dlouho se losos peče, je teplota trouby. Recepty na pečení lososa obvykle vyžadují teplotu trouby mezi 350 F až 400 F. Losos by měl být vždy vložen do předehřáté trouby. Vaření v troubě, která nebyla předehřátá, může způsobit vysušení ryby.
Losos je tvůj přítel
Losos je nejen vynikající potravinová ryba, protože je to tučná ryba, je nabitý omega-3, má nízký glykemický index, je nízkokalorický, má vlastnosti v boji proti rakovině a spoustu vitamínů. Zacházejte s lososem správně a bude to váš přítel na celý život.
