Míchané nápoje mají obvykle jedno společné: téměř všechny používají koktejlový led (až na pár výjimek). Mixologové chápou, že led je neuvěřitelně důležitým aspektem při výrobě koktejlů a druh ledu, který používáte, stejně jako to, jak a kdy ho používáte, má významný vliv na výsledný míchaný nápoj.
Proč je koktejlový led důležitý
Proč je led při výrobě koktejlů tak zásadní? Protože slouží několika účelům, aby vaše koktejly měly ideální rovnováhu chuti, vůně a teploty. Některé způsoby použití koktejlového ledu zahrnují následující.
Chilling Glasses
Koktailové sklenice můžete ledem vychladit, než do nich vložíte hotový koktejl. Správně vychlazená sklenice přispívá jak k teplotě podávání koktejlu, tak k tomu, jak chladný koktejl při pití zůstane. K ochlazení koktejlové sklenice použijte drcený, prasklý nebo pytlovaný led. Chcete-li tak učinit:
- Pomocí naběračky ledu naplňte vybranou koktejlovou sklenici až po okraj drceným ledem, drceným ledem nebo malými kostkami ledu.
- Přidej kapku vody nebo sodu.
- Při přípravě nápoje nechejte sklenici s ledem odležet.
- Těsně před scezením nápoje do sklenice vylijte led a vodu a rychle osušte papírovou utěrkou.
Typy nápojů a koktejlů, kterým nejlépe prospěje předchlazení:
- Martini nebo koktejlové sklenice s chlazenými nápoji podávané "až"
- Sklenice na bílé víno
- Highball, collins nebo rocks sklenice, které udrží chlazený nápoj buď nahoře nebo na skalách
- Sklenice na šampaňské a kupé
- Půllitry nebo jiné sklenice na pivo
- Sklenice na chlazené panáky
- Julep cups
- Hrnky s mezkem
Účinnost ledem chlazené sklenice můžete zdvojnásobit tím, že sklenici před použitím na několik hodin uložíte do mrazničky. Vyjměte ji z mrazáku a naplňte ji ledem a troškou vody těsně před přípravou nápoje.
Vychladit drink
Při procesu výroby koktejlu používáte led k chlazení nápoje. Nejlepší velikost kostek ledu pro chlazení nápojů jsou kostky 1 palce, což je standardní kostka ledu. To umožňuje maximální chlazení se správným množstvím taveniny pro ředění nápoje.
- Nápoj můžete vychladit v koktejlovém šejkru (běžné pro nápoje s džusy a lihovinami). Chcete-li použít led v koktejlovém šejkru, přidejte všechny ingredience nápoje. Poté naplňte šejkr asi do ¾ ledem a intenzivně protřepávejte po dobu 15 až 20 sekund. Přeceďte do vaší oblíbené koktejlové sklenice.
- Vychlaďte nápoj v míchací sklenici (běžné pro nápoje neobsahující šťávy). Přidejte koktejlové ingredience do sklenice a poté naplňte asi do ¾ kostkami ledu. Použijte barovou lžičku a míchejte asi 30 až 45 sekund. Poté sceďte do vhodné skleněné nádoby.
Vychlaďte nápoj ve sklenici, ve které se podává. Přidejte všechny ingredience a poté přidejte vhodný led. Barvou lžičkou, lžičkou nebo tyčkou míchejte asi 15 sekund, aby se ingredience promíchaly a nápoj začal chladit
Ředění nápoje
Jak chladíte nápoj, led trochu taje, což vašemu nápoji poskytuje odpovídající množství ředění. Mezi 15 % a čtvrtinou objemu vašeho nápoje může být voda, která pochází z tání ledu, když s ním mícháte nebo protřepáváte, abyste nápoj vychladili. Ředění je důležité, protože chcete vytvořit vyvážený nápoj, ale nechcete to přehnat a udělat z něj vodnatý. To je důvod, proč jsou 1-palcové kostky ideální pro chlazení a míchání mnoha nápojů. Když se smíchají s chlazenými přísadami nebo přísadami pokojové teploty, tají dokonalou rychlostí, aby vytvořily ideální ředění, aniž by se nápoj podléval.
- Pro méně ředěné nápoje používejte k přípravě nápoje vychlazené přísady a/nebo pracujte s většími kostkami ledu.
- Pro více ředěných nápojů použijte ingredience pokojové teploty a/nebo pracujte s menšími kostkami ledu nebo ledovými hranolky.
Obecně platí, že prvních 15 sekund míchání přidá do vašeho koktejlu asi 1 unci vody. Každých 15 sekund po těchto prvních 15 sekundách přidá další ¼ unce, takže:
- 15 sekund - 1 unce
- 30 sekund – 1¼ unce
- 45 sekund - 1½ unce
- 60 sekund – 1¾ unce
Při protřepávání dochází k rychlejšímu ředění a chlazení při použití 1palcových kostek ledu. Počítejte s tím, že prvních 10 sekund přidáte asi ¾ unce vody a poté každých 10 sekund další ¼ unce, takže:
- 10 sekund - ¾ unce
- 20 sekund - 1 unce
- 30 sekund - 1¼ unce
Uchování koktejlu nebo punče v chladu
Led také udrží vaše koktejly studené. Mnoho nápojů se podává s ledem přidaným poté, co byl nápoj scezen, aby se udržela chlazená teplota, zatímco jej popíjíte.
- Vzhledem k tomu, že koktejl má téměř ideální ředění, když jej scedíte z mixovacího ledu, použijte větší kostky oproti drcenému ledu. Větší kostky se roztaví pomaleji.
- Některé koktejly, jako je mátový julep, vyžadují k podávání oholený nebo drcený led. Pokud recept vyžaduje konkrétně drcený led, pak jej použijte.
- Velké ledové kroužky nebo bloky ledu mohou plavat v misce na punč, aby udržely punč při vhodné teplotě s minimálním ředěním.
- V džbánu s punčem použijte velké kostky ledu, jako je sangria. Tím se minimalizuje ředění, zatímco přísady do džbánu zůstanou vychlazené.
- Okolní teplota ovlivní, jak rychle led taje, takže při výběru velikosti ledu pro udržení chladných nápojů, punčů a džbánů mějte na paměti teplotu vzduchu.
Dávání koktejlu Smoky vizuální efekty
Přidání suchého ledu do koktejlu může vytvořit kouřové nebo vizuální efekty a vytvořit zábavnou a bezpečnou prezentaci nápoje. Abyste koktejlu dodali kouřový efekt pomocí suchého ledu, budete potřebovat:
- Blok potravinářského suchého ledu
- Čistý ručník
- Kleště
- Kladivo
- Vyčistěte dláto nebo plochý šroubovák
- Googles
- Žáruvzdorné rukavice
Jak vytvořit mlžný nápoj se suchým ledem:
- Použijte google a chcete-li, rukavice odolné proti chladu.
- Položte suchý led na ručník na pult nebo do dřezu. Ručník udrží blok na místě.
- Pomocí kladiva a dláta rozbijte led na 1-palcové kostky.
- Pomocí kleští zvedněte led a vhoďte jej do připraveného nápoje. Další kostky uchovávejte v chladničce nebo umístěte blok do chladiče a podle potřeby štípejte kostky.
Suchý led klesne na dno sklenice. Připomeňte svým hostům, aby kostku nepili ani nejedli.
Změna pocitu v ústech nápoje
Typ ledu, který používáte, množství ledu, které používáte, a způsob zapracování ledu také ovlivní pocit v ústech (texturu) nápoje.
- Nápoj protřepaný s ledem bude mít v ústech lehčí pocit, protože třepání s ledem nápoj provzdušní.
- Nápoj smíchaný s ledem bude mít hedvábnější pocit v ústech.
Vylepšení vzhledu nápoje
Led může esteticky vylepšit vzhled vašeho nápoje. Tvar a čirost použitého ledu je součástí celkové prezentace nápoje.
Přidání objemu
Led dodává nápojům objem jak ředěním, tak tím, že jednoduše zabírá místo v nápoji podávaném na kamenech nebo míchaném.
Rychle vychlazené víno nebo pivo
Pokud se objeví nečekaní hosté a nemáte vychlazené víno, sekt nebo pivo, můžete víno nebo pivo vychladit pomocí ledové lázně za cca 15 až 20 minut. K tomu:
- Naplňte velkou nádobu, jako je kbelík, miska nebo izolovaný chladič, asi do ¾ vodou a ledem. Poměr by měl být asi dva díly ledu na 1 díl vody.
- Lahve zcela ponořte do ledové lázně a nechte je asi 15 až 20 minut vychladnout.
Uchování vína, piva a přísad do koktejlů v chladu
Pokud pořádáte venkovní setkání a zařídili jste si malý bar, můžete své nápoje a ingredience uchovat studené tím, že je umístíte do kbelíku nebo lednice plné ledu.
Terminologie koktejlového ledu
Zjistíte, že mixologie má své vlastní pojmy, které často označují, jak se led v nápoji používá a jak se nápoj podává. To jsou důležité pojmy, abyste věděli, zda nápoje mícháte nebo si je objednáváte.
Na skalách
Nápoj podávaný na kamenech (někdy jen nazývaných kameny – např. „margarita rocks“) jednoduše znamená, že nápoj se podává na ledu. Některé nápoje podávané na skalách zahrnují:
- Tom Collins
- Highball
- Vodka-soda
- Staromódní
- Margarita
- Negroni
- Ledový čaj Long Island
- Mai tai
- Mátový julep
- Moskevský mezek
- Mojito
- Černá ruština
- Cuba libre
Úhledné (nebo rovné)
Neat je termín, který popisuje jednu lihovinu nalitou přímo z láhve do sklenice bez ledu.
- Lihovina, jako je vodka, blanco tequila, gin nebo bílý rum, může být chlazena v láhvi (uchováváním v lednici nebo mrazáku). Obvykle se bílé destiláty podávají chlazené.
- Vychlazené bílé lihovině nalévané přímo z láhve do sklenice bez ledu se někdy říká rovné místo čisté.
- Hnědé pálenky se obvykle podávají čisté při pokojové teplotě. Některé lihoviny, které spadají do této kategorie, zahrnují koňak, armaňak, whisky, bourbon, skotskou, añejo tequilu nebo tmavý rum.
Nahoru (nebo Rovně nahoru)
Podávaný nápoj nebo přímo nahoru je nápoj, který se protřepe nebo míchá s ledem, aby vychladl, a poté se scedí do vychlazené sklenice bez ledu. Mezi tradičně podávané nápoje patří:
- Martini
- Cosmopolitan
- Citrónová kapka
- Pisco sour
- Sidecar
- Sazerac
- Manhattan
- Daiquiri
Vychlazené
Vychlazený jednoduše označuje nápoj, který má teplotu sníženou buď protřepáním nebo smícháním s ledem nebo uchováváním surovin v lednici či mrazáku. Některé ideální teploty pro chlazené nápoje a přísady zahrnují:
- Světlá piva a ležáky - 40° až 50°F
- Vrátní a tlustí - 50° až 55°F
- Nápoje se sodou nebo perlivými prvky - 38° až 40°F
- Krémové nápoje - 35° až 40°F
- Přímé bílé destiláty (vodka, gin atd.) - 32° až 38°F
- Koktejly na bázi šťávy - 54° až 59°F
- Bílé víno a růžové - 49° až 55°F
- Šampaňské nebo šumivé bílé víno - 47° až 50°F
- Koktejly ve stylu Martini - 20° až 30°F
Smíšené nebo mražené
Koktejly, které jsou rozmixované nebo zmrazené, smíchají ingredience s drceným ledem v mixéru a vytvoří tak rozbředlý nápoj. Některé míchané nápoje zahrnují:
- Mražená margarita
- Mražené daiquiri
Napjatý
Po ochlazení nápoje ledem se scedí, aby se odstranily všechny kousky starého ledu, aby se dále neroztál a nápoj dále neředil. Existují různá sítka, která můžete použít k odstranění ledu z nápoje, když jej naléváte do příslušné sklenice a podáváte buď nahoře nebo na kamenech.
Otřesený
Koktejl, který se protřepává, je ten, který se chladí v koktejlovém šejkru třepáním s ledem. Koktejly obsahující džus a lihoviny se obvykle protřepávají, aby se obě ingredience dobře promíchaly.
Suchý koktejl
Když třepete nasucho, protřepáváte koktejlové ingredience bez ledu, abyste napěnili vaječné bílky. Uvidíte to v šumivých nebo flip nápojích nebo v jiných nápojích z vaječných bílků, jako je pisco sour a whisky sour. Na suchý shake:
- Přidejte koktejlové přísady do šejkru. Nepřidávejte led.
- Zavřete šejkr a intenzivně protřepávejte celých 60 sekund.
- Přidejte led a znovu protřepejte, aby vychladl po dobu 15 až 20 sekund.
- Přeceďte do vhodné sklenice.
Míchané
Míchané koktejly se míchají v míchací sklenici s ledem pomocí barové lžičky po dobu asi 30 sekund. Často se míchají koktejly, které obsahují pouze lihoviny (žádné džusy), stejně jako šumivé koktejly. Na rozdíl od toho, co tvrdí James Bond, se martini, které obsahuje pouze lihoviny (gin a vermut), míchá a netřepe. Naopak špinavé martini, které obsahuje olivovou šťávu, se protřepe, aby se zapracoval nálev.
Druhy a velikosti koktejlové zmrzliny
Na velikosti a typu ledu záleží pro lidi, kteří hledají dokonalý koktejlový zážitek.
Drcený led
Kousky drceného ledu (někdy nazývané julepský led) jsou velmi malé, téměř zasněžené střepy, takže poměrně rychle tají. Drcený led proto není ideální pro chlazení nápoje, ale může být přidán do určitých koktejlů, aby vytvořil správnou texturu a vzhled. Představte si to tak, že je to jen o velikost větší než led sněhového kužele nebo ledové třísky.
K drcení vlastního ledu můžete použít nástroj zvaný Lewis bag, což je látkový sáček určený k drcení ledu, a dřevěnou paličku. Drtit led:
- Umístěte kostky ledu do sáčku Lewis.
- Přeložte tašku.
- Tlučete sáček paličkou na led, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Případně můžete rozdrtit jednopalcové kostky ledu v mixéru nebo kuchyňském robotu tak, že pulzujete na vysoké jedno sekundové pulzy, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Před přidáním do nápoje vždy sceďte drcený led přes jemné síto, abyste odstranili přebytečnou vodu, jinak jej můžete přeředit. Mezi nápoje, které používají drcený led, patří:
- Mátový julep
- Bramble
- Moskevský mezek
- Gin gin mule
Drcený nebo prasklý led
Popraskaný led a ledová tříšť nebo tříska jsou malé ledové částice (asi ¼ až ½ palce), které rychle tají, ale rychle chladí. Drcený led také dodává texturu nápojům. Na výrobu ledové třísky:
- Držte 1palcovou kostku ledu v dlani. Pokud si přejete, můžete si ruku chránit pečicí rukavicí.
- Pomocí zadní části těžké lžíce nebo barové lžičky rozlámejte led na kousky, když ho držíte.
Nápoje, které vyžadují drcený nebo drcený led, zahrnují:
- Mražené nebo míchané nápoje
- Šumivé koktejly
Standardní kostky ledu pro koktejly (1" na 1")
Standardní kostky jsou kostky ledu standardní velikosti, které jsou obvykle asi 1" x 1". Tyto kostky jsou tahouny koktejlového světa; jsou nejen ideální pro protřepávání nebo míchání nápojů, ale jsou také perfektní pro přidání do řady koktejlů, aby je udržely studené, aniž by se super rychle rozpouštěly. Pokud můžete použít pouze jednu velikost kostky ledu, je to vaše nejlepší sázka. Ne všechny kusy ledu standardní velikosti jsou kostky; můžete také najít kousky ledu v přibližně této velikosti v jiných tvarech, jako jsou kulky, koule nebo válce.
Koktejlové kostky ledu – velké královské kostky
King kostky jsou větší kostky ledu, které jsou 2" x2". Používají se k podávání nápojů (nikoli k jejich chlazení), takže pro prezentační účely, pokud je seženete v super čistém ledu, bude váš nápoj vypadat lépe. Tyto kostky udržují nápoj studený, zatímco se pomalu rozpouštějí pro minimální ředění. Často je uvidíte používat v koktejlech jako:
- Staromódní
- Whisky na skalách
- Koktejly podávané v kamenné sklenici
Sféry
Sféry jsou kulaté ledové koule o průměru 2 palce, které lze použít k podávání a udržování koktejlů v chladu, podobně jako královská kostka. Kouli můžete použít v jakémkoli nápoji, jako byste použili královskou kostku. Koule mají tendenci tát pomaleji než krychle stejné velikosti kvůli jejich tvaru a povrchu.
Collins Spears
Collins spears jsou kopí obdélníkové kostky ledu, které se perfektně hodí do vysoké úzké sklenice Collins. Jedná se o prezentační kostky, díky nimž bude nápoj vypadat přesně tak, jak má, a zároveň poskytuje pomalu se rozpouštějící chlad. K jejich výrobě potřebujete zásobník na led Collins.
Ice Blocks/Rings
Kvádr ledu je přesně to, jak to zní - velký blok ledu. Můžete jej použít buď k vytvoření menších kousků ledu, nebo může sloužit jako plovoucí ledový blok k chlazení punče. K udržení punče vychlazeného můžete použít i kroužek na led, zmrazený ve formě.
Novinky tvary
Existuje řada nových tvarovaných forem na led, které si můžete také zakoupit. Vytvářejí zábavné tvary, jako jsou osmiúhelníky, lebky, zvířata, květiny, drahokamy a další. Ty jsou nejlepší pro prezentaci a udržení nápoje v chladu a doba tání bude záviset na velikosti a tvaru kostek, které vytvoříte.
Suchý led
Suchý led je pevný oxid uhličitý. Je bezbarvý, bez zápachu a velmi, velmi chladný (kolem -109 °F). Po přidání do nápoje může vytvořit chladivé mlhavé efekty, ale musíte s ním zacházet opatrně, protože může způsobit popáleniny.
- Při práci se suchým ledem používejte ochranné brýle a rukavice.
- K zvedání ledu použijte kleště.
- Pozor hosty, aby nepili ani nejedli led.
- Používejte pouze potravinářský suchý led.
Neledové koktejlové chladiče
V posledních letech přišla na trh i řada neledových koktejlových chladičů, jako jsou kameny na whisky nebo ocelové chladiče nápojů. Jsou vyrobeny tak, aby neředily nápoje a přitom je udržovaly chladné, obvykle z potravinářských materiálů, které neovlivňují chuť nápoje ani neerodují v kapalině. Jsou ideální pro hnědé likéry podávané na kamenech, jako je žito nebo whisky.
Jak vyrobit čistý led do koktejlů
Čistý led se stal velkým problémem v moderní mixologii, protože dodává nápojům vizuální přitažlivost. Typický led, který vyrábíte v mrazáku, je zakalený, ale existuje způsob, jak vyrobit čistší kostky ledu pro servírování nápojů. Důvody, proč je led, který si doma vyrábíte, zakalený, jsou:
- Používáte studenou vodu z vodovodu, která obsahuje nečistoty.
- Zamrzá ze všech stran ledu, což má za následek nerovnoměrné zamrzání a zakalený vzhled.
S ohledem na to existuje několik různých metod, které můžete použít k výrobě čistého ledu.
Vyzkoušejte průhlednou misku na led
Někteří výrobci vytvořili průhledné misky na led, které vám umožňují vyrábět čirý led v mrazáku pomocí vody z vodovodu. Aby správně fungovaly, musíte přesně dodržovat pokyny výrobce, jinak se může stát, že bude zataženo.
Použijte chladič v mrazáku
Pokud máte malý chladič, který se vám vejde do mrazáku, můžete vyrobit čistý led, protože chladič ovládá směr, kterým led mrzne.
- Naplňte chladič asi 8 palci teplé filtrované nebo pramenité vody (ne horké ani studené).
- Odkrytý chladič umístěte na 18 až 24 hodin do mrazáku.
- Když jej vyjmete z mrazničky, led bude čistý, ale spodní část nebude zmrzlá. Vyjměte led z chladiče a vylijte zbývající vodu.
- Pomocí ruční pilky, paličky a čistého dláta nebo plochého šroubováku vyřezávejte kostky.
Převařit destilovanou vodu před zmražením
Pokud nemáte v mrazáku místo na chladič, žádný strach. Jasnější led můžete vytvořit také tak, že destilovanou vodu před zmrazením dvakrát převaříte. K tomu:
- Naplňte čistý hrnec destilovanou vodou. Přiveďte k varu a vařte pět minut.
- Chlaďte 30 minut pod pokličkou.
- Vařte znovu dalších pět minut.
- Vychladit, aby se zahřálo a nalít do tácku na kostky ledu.
- Zmrazit.
Používejte výrobník čistého ledu
Můžete si také zakoupit lednici, která vyrábí křišťálově čistý led, nebo použít volně stojící výrobník ledu, který vyrábí extra čistý led. Postupujte podle pokynů výrobců. Výrobník ledu čistěte pravidelně.
Jak skladovat čistý led
Jakmile si vyrobíte čistý led, budete jej muset správně uložit, pokud jej hned nepoužíváte, abyste si zachovali jeho průzračnost. Chcete-li to provést, skladujte led v mrazničce v uzavřené nádobě. Nepřeplňujte kontejner. Pokud je zataženo, když jste připraveni jej odstranit, jednoduše smyjte námrazu, která se nashromáždila na vnější straně, rychlým opláchnutím pod tekoucí vodou.
Jak vyrobit koktejlovou ledovou oblohu
Vyrobte si pěkný led, který dodá vašemu koktejlu vizuální přitažlivost, zmrazením atraktivních ozdob v kostkách ledu, které plánujete vhodit do nápoje. Chcete-li to provést, naplňte nádobu na led do poloviny vodou a zmrazte. Vyjměte z mrazáku, přidejte ozdobu a dolijte další vodou. Znovu zmrazit. Skladujte v zakryté nádobě. Některé položky, které vytvářejí atraktivní ledové ozdoby, zahrnují:
- Jedlé květiny
- Úryvky z bylinek
- Chili papričky
- Bobule
- Plátky okurky
- Citrusové slupky nebo plátky
- Jedlé třpytky
Jak vyrobit ochucené kostky ledu
Ochucené kostky ledu mohou sloužit jako ozdoba, a když se rozpustí, nezředí váš nápoj, ale dodají chuť. Chcete-li to provést, jednoduše zmrazte džus, nápoj (jako je čaj nebo limonáda), mixér, vyluhovaný jednoduchý sirup nebo ovocné a bylinkové pyré do forem na led a poté je vložte do nápojů. Například pyré z máty a limetkové šťávy by bylo dokonalou mraženou kostkou, kterou můžete vhodit do mojita, nebo kostky ledu z malinového pyré by byly vynikající, když se rozpustily v moskevské mule.
Koktejlové ledové dávkování a nedoporučování
Zde je několik tipů, jak co nejlépe využít práci s koktejlovým ledem:
- Uchovávejte led v mrazáku, dokud ho nebudete připraveni použít.
- Před přidáním do nápoje nebo vmícháním do nápoje sceďte led, který odsedl, přes jemné síto, aby se vypustila přebytečná voda.
- Nepřidávejte led do koktejlového šejkru nebo míchací sklenice, dokud nepřidáte všechny ostatní ingredience.
- Nepřidávejte do sklenice led na servírování ledu, dokud nebudete připraveni scedit míchaný nápoj.
- Používejte specifický druh ledu, který je v receptu na koktejl požadován, pokud nějaký existuje.
- Pro míchání a podávání koktejlů používejte led nejvyšší kvality, jaký můžete; starý nebo mrazem vypálený led nebo led vyrobený ze špatné vody může rozbít nápoj, zatímco led vyrobený z kvalitní vody jej dokáže vyrobit.
- Pokud je vaše voda z kohoutku podprůměrná, používejte k výrobě ledu balenou, destilovanou nebo pramenitou vodu.
Vytěžit maximum z koktejlového ledu
I když se led může zdát při výrobě koktejlů téměř dodatečný nápad, led, který používáte, může ovlivnit mnoho aspektů vašeho hotového nápoje. Takže pokud jste připraveni posunout své koktejly na další úroveň, zamyslete se nad tím, jaký typ ledu používáte a jak ho používáte.
