Mnoho lidí zajímá, jak vařit žebra v troubě. Je možné mít v největší zimě padavá, křehká žebra, aniž byste se museli třást nad grilem, když vás sype déšť nebo sníh? Rozhodně.
Podrobný průvodce vařením vepřových žebírek v troubě
Nejlepší na vepřových žebírech vařených v troubě je to, že je po minimální přípravě můžete vložit do trouby a na několik hodin odejít. Lepší už to nebude.
Naučit se vařit vepřová žebra v troubě je opravdu snadné. Do jisté míry na surovinách, které použijete, nezáleží (kromě žebírek). Důležité je, že dodržíte řadu kroků, které vám poskytnou chutná, šťavnatá, křehká žebírka.
Krok 1: Nanášení
Trouby mají tendenci vysušovat věci. Lékem na to je solanka. Stojany s dětským hřbetem nebo žebírkou z vepřového masa obvykle solíte po dobu jedné hodiny. Pokud jste ještě nikdy nesolili, tento krok je docela snadný.
Kroky pro přivedení
- Naplňte velkou nádobu, která se vám vejde do lednice, ale pojme všechna vaše žebra, studenou vodou.
- Přidejte 1/2 šálku soli (nebo 1 šálek košer soli) a 1/2 šálku cukru.
- Můžete také přidat bylinky a koření, pokud chcete. K vepřovému masu se skvěle hodí šalvěj, rozmarýn, česnek a oregano.
- Přikryjte nádobu plastem a vložte ji do chladničky.
- Nechte žebra jednu hodinu louhovat.
Recept na vepřový nálev
Na sporáku 10 minut povařte:
- 4 šálky vody
- 1 hrnek cukru
- 3/4 šálku mořské soli
- 8-10 snítek čerstvého tymiánu
- 2 lžičky pepře
Přidejte dalších 20 šálků (pět litrů) vody a zcela vychlaďte. Přidejte vepřové maso a dejte vychladit.
Krok 2: Suché tření
Suché třeně dodají vašemu masu chuť. Obvykle je nejlepší žebra potřít a nechat je na mase několik hodin – nejlépe přes noc – před vařením. Suché pomazánky tvoří základ z hnědého cukru s bylinkami a kořením.
Recept na vepřové maso
- 1/2 hrnku hnědého cukru
- 2 lžíce uzené papriky
- 2 lžíce chilli prášku
- 1/2 lžičky cayenne
- 2 lžíce soli
- 2 lžíce oregana
- 2 lžíce česnekového prášku
- 2 lžíce cibulového prášku
- 1/2 lžíce čerstvého mletého černého pepře nebo bílého pepře
Můžete také použít komerčně připravený suchý tření. V sekci koření v obchodě s potravinami je k dispozici několik vynikajících pomazánek.
Pokyny v rubu
- Jakmile se otřete do sucha, klíčové je slovo suché. Vyjměte vepřové maso z nálevu a osušte ho papírovými utěrkami. Pokud používáte hovězí maso, osušte povrch masa.
- Položte žebra na velké pláty alobalu a potřete všechny strany masa štědrým množstvím vašeho masa.
- Žbírka pevně zab alte do fólie a vložte je na několik hodin nebo přes noc do lednice.
Krok 3: Přidejte trochu vlhkosti
Už je skoro čas strčit žebra do trouby. Nejprve musíte přidat trochu vlhkosti, aby žebra nevysychala. Udělejte to tak, že během předehřátí trouby na 250 stupňů připravíte tekutinu na dušení. Dušení je na vás, ale dobré pravidlo zní:
- Použijte základní tekutinu. Můžete použít kuřecí vývar, bílé víno, pivo nebo něco jiného - záleží na vás.
- Přidejte trochu kouřové příchutě. Jedna z příchutí, která na grilu v troubě chybí, je kouř. Pro tento účel skvěle funguje tekutý kouř. Málo je daleko.
- Přidejte něco sladkého. Můžete k tomu použít pomerančový džus nebo javorový sirup, ale můžete přidat i trochu cukru nebo melasy.
- Přidejte trochu kyseliny. V podstatě to znamená přidat ocet. Funguje jakýkoli ocet, zejména jablečný nebo bílý ocet.
Recept na tekuté dušení
Na varné desce přiveďte k varu následující ingredience. Před přidáním k žebrům vychlaďte.
- 1 hrnek kuřecího vývaru
- 1/2 šálku bílého vína
- 1 lžička tekutého kouře
- 1/4 hrnku javorového sirupu
- 1/4 šálku bílého vinného octa
Pokyny
- Předehřejte troubu na 250.
- Položte žebra na pečicí papír s okrajem (ještě zabalený ve fólii).
- Přísady na dušení přiveďte na sporáku k varu.
- Ochlaďte kapalinu na dušení.
- Otevřete roh alobalového balíčku pro každou žebírku a nalijte do něj asi ¼ šálku vychlazené tekutiny.
- Pevně balení uzavřete, aby tekutina nevytekla.
Krok 4: Nízký a pomalý
Tajemství skutečně jemných žebírek z vaší trouby je toto: nízké a pomalé. Co to znamená? Nízká teplota (250 stupňů). Pomalá doba vaření (2-1/2-4 hodiny.) Tato metoda nízkého a pomalého vaření rozkládá kolagen v mase a dodává vám křehkost, jakou si přejete.
- Vložte žebra do trouby.
- Vařte žebra 2-1/2 až 4 hodiny.
- Asi po 2-1/2 hodinách otevřete roh jednoho z vašich alobalových balíčků a vyzkoušejte žebra vidličkou. Pokud jsou měkké, přejděte ke kroku 5. V opačném případě je nechte dále vařit, dokud nebudou měkké. Máte-li pochybnosti, udělejte chybu tím, že necháte žebra v troubě déle. V prostředí bohatém na vlhkost a nízké teplotě to nepoškodí žebra.
Krok 5: Glazura
Máte dvě možnosti pro vaši polevu. Můžete použít komerčně připravenou nebo domácí grilovací omáčku, nebo můžete použít svou dušení tekutinu.
- Vyjměte žebra z trouby.
- Zapněte troubu na grilování.
- Otevřete alobalové balíčky a nalijte šťávu zpět do pánve se zbytky vaší dušené tekutiny.
- Zakryjte žebra fólií a dejte je stranou na plech.
- Přiveďte tekutinu v pánvi k varu.
- Nechte tekutinu zredukovat a zhoustnout.
- Nanášejte tekutinu na žebra. K tomuto kroku můžete použít i komerčně připravenou barbecue omáčku nebo javorový sirup.
- Vraťte žebra do trouby masovou stranou nahoru a vložte pod brojler, dokud glazura nezačne bublat - asi čtyři až pět minut.
Nejlepší způsob, jak vařit hovězí žebra v troubě
Hovězí žebra jsou k dispozici ve dvou stylech: krátká žebra a náhradní žebra. Oba pocházejí ze stejné části krávy a mají tuhou pojivovou tkáň a hodně tuku. Z tohoto důvodu je dušení jedním z nejlepších způsobů, jak vařit hovězí žebra v troubě. Tato metoda změkčuje maso, činí ho vlhkým a křehkým.
Pivní dušená hovězí krátká žebra
Složení
- 5 až 6 liber hovězího krátká žebra
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 6 plátků silné nakrájené slaniny, nakrájené na kousky
- 2 velké červené cibule, nakrájené na plátky
- 4 stroužky česneku, nakrájené
- 1/4 hrnku mouky
- 1/2 šálku červeného vinného octa
- 3 plechovky silného piva, jako je točené Guinness
- 6-8 snítek čerstvého tymiánu, zbavených stonků a nakrájených.
Metoda
- Předehřejte troubu na 350 stupňů.
- Krátká žebírka ochutíme solí a čerstvým mletým černým pepřem.
- Ve velkém hrnci s pokličkou, kterou lze přenést do trouby, opečte slaninu, aby se ztloustla. Vyjměte křupavou slaninu děrovanou lžící a dejte stranou.
- Práce v dávkách, abyste nepřeplnili pánev, hnědá krátká žebírka ze všech stran, což jim umožňuje vytvořit karamelizovanou kůrku. Vyjměte a dejte stranou.
- Přidejte červenou cibuli a za občasného míchání opékejte 5-7 minut.
- Přidejte česnek a restujte, dokud česnek neuvolní svou vůni, asi 30 sekund.
- Přidejte mouku a neustále míchejte, dokud zápražka nezíská světle blond barvu, asi tři minuty.
- Za stálého míchání přidejte ocet a lžící seškrábejte ze dna pánve všechny zhnědlé kousky masa a zeleniny.
- Přidejte pivo a promíchejte, aby se to spojilo.
- Přidejte hovězí maso, slaninu a tymián.
- Přiveďte tekutinu k varu a pánev pevně zakryjte.
- Přesuňte pánev do trouby a 2 až 2 1/2 hodiny poduste, dokud hovězí maso nezměkne.
- Vyjměte hovězí maso z tekutiny na dušení a dejte stranou, zakryté alobalem.
- Velkou lžící seberte tuk z vrchní části dušené tekutiny.
- Pokud chcete hustší tekutinu, vařte na sporáku, dokud nedosáhne požadované konzistence.
- Na horní část krátkých žeber podávejte tekutinu na dušení a zeleninu.
Výborná, vydatná jídla
Naučit se vařit žebra v troubě je tak snadné. Chcete-li, aby některé přílohy ladily s vepřovými žebry, vyzkoušejte kdykoli recept na jablečný a celerový salát nebo fazole pro skutečnou chuť léta. Hovězí žebra podávejte se šťouchanými bramborami přelitými ve vaší dušené tekutině. Oba druhy žeber připravují lahodná, vydatná jídla bez ohledu na to, jaké je roční období.
