Vědět, jak dlouho pečeně vařit, může být matoucí, protože se doporučují různé doby vaření (a teploty) v závislosti na velikosti pečeně. To je důvod, proč mít na dosah ruky tabulku doby pečení žebírka, když si nemůžete dovolit maso převařit.
Tabulka doby vaření žebírka
Použijte níže uvedenou tabulku (najděte si velikost pečení s odpovídajícími časy a teplotou) jako vodítko pro určení, jak dlouho pečeně vařit. Iowa Beef Industry Council doporučuje péct odstátou žebrovou pečeně na medium-rare nebo medium, stejně jako jiní odborníci.
Vzácná pečeně |
Středně vzácná pečeně |
Středně pečený |
|
4-librová pečeně |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 1 hodiny. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 1 hodiny 20 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 1 hodiny 40 minut. |
4 1/2-librová pečeně |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 1 hodiny 7 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 1 hodiny 30 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 1 hodiny 53 minut. |
5-librová pečeně |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 1 hodiny 15 minut. |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 1 hodiny 40 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 2 hodin 5 minut. |
5 1/2-librová pečeně |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 1 hodiny 22 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 1 hodiny 50 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 2 hodin 18 minut. |
6liberová pečeně |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 1 hodiny 30 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 2 hodin. |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 2 hodin 30 minut. |
6 1/2-librová pečeně |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 1 hodiny 37 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 2 hodin 10 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 2 hodin 43 minut. |
7-librová pečeně |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 1 hodiny 45 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 2 hodin 20 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 2 hodin 55 minut. |
7 1/2-librová pečeně |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 1 hodiny 52 minut. |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 2 hodin 30 minut. |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 3 hodin 8 minut. |
8librová pečeně |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 2 hodin. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 2 hodin 40 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 3 hodin 20 minut. |
8 1/2-librová pečeně |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 350 stupních F po dobu 2 hodin 7 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 350 stupních F po dobu 2 hodin 50 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 3 hodin 33 minut. |
9librová pečeně |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 350 stupních F po dobu 2 hodin 15 minut. |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 350 stupních F po dobu 3 hodin. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 3 hodin 45 minut. |
9 1/2-librová pečeně |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 350 stupních F po dobu 2 hodin 22 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 350 stupních F po dobu 3 hodin 10 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 3 hodin 58 minut. |
10librová pečeně |
Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 350 stupních F po dobu 2 hodin 30 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 350 stupních F po dobu 3 hodin 20 minut. | Pečte při 450 stupních F po dobu 15 minut; poté pečeme při 325 stupních F po dobu 4 hodin 10 minut. |
Kontrola hotovosti
Abyste se ujistili, že je vaše žebírko plně propečené, zkontrolujte vnitřní teplotu masa. Pro vzácné propečení by váš teploměr na maso měl ukazovat 125 stupňů Fahrenheita. U středně vzácné pečeně se ujistěte, že vnitřní teplota je alespoň 135 stupňů Fahrenheita; při vaření pečeně na střední úroveň by měl váš teploměr na maso ukazovat alespoň 145 stupňů Fahrenheita. Nezapomeňte nechat pečínku odpočinout, než ji budete krájet a podávat.
