Převedení na recepty bez cukru může být složité, ale s tolika dostupnými sladidly je možné mít své sušenky a být bez cukru. Skutečná výzva pochází ze skutečnosti, že cukr přináší do receptu více než jen sladkost. Cukr dodává vašim cukrovinkám vlhkost a objem a pomáhá při kynutí toho, co vaříte. Často, když vaříte bez cukru, jsou konečné výsledky zklamáním. S trochou kreativní kuchyňské vědy můžete obejít omezení většiny náhražek cukru a získat skvěle chutnající nízkokalorickou pochoutku.
Možnosti bez cukru
Mnoho náhražek cukru lemuje regály trhu, každá má své výhody a omezení. Pokud se jen chcete zbavit vysoce zpracovaného bílého cukru, možná budete chtít zvážit použití hnědého cukru. Hnědý cukr má mnoho živin a vitamínů, ale když se přemění na bílý cukr, mnoho z těchto přirozených vitamínů a živin se odstraní. Ale pokud je vaším cílem úplně se vyhnout cukru, pak je zde několik možností:
Splenda
Splenda je bez cukru, bez kalorií a je bezpečná pro diabetiky. Granulovanou verzi lze použít při převodu na recepty bez cukru v poměru jedna ku jedné, takže není třeba počítat. Chcete-li kompenzovat ztrátu objemu, můžete při přípravě koláčů použít menší pánev. Splenda navrhuje přidat půl šálku sušeného odtučněného mléka a půl lžičky jedlé sody na každý jeden použitý šálek Splenda. Nabízejí také směs sladidla a cukru na pečení, ale pokud se snažíte úplně vyhnout cukru, možná budete chtít použít běžný produkt.
Sacharin
Sacharin byl objeven v roce 1879 a vyrábí se z přirozeně se vyskytující látky nacházející se v hroznech. Může být třista až pětsetkrát sladší než cukr. S takovou sladkou silou to trochu jde daleko. Výrobek dobře odolává zahřívání, ale nepřidává receptu žádný objem, takže se při pečení špatně osvědčuje.
Sacharin může mít někdy hořkou pachuť, a proto je pro použití v nápojích méně než optimální. V minulosti existovaly u tohoto produktu obavy z rakoviny, ale zpráva vlády USA z roku 2000 o rakovinných karcinogenech a krysách ukázala, že sacharin neměl žádný relevantní účinek na lidi.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal se vyrábí z aspartamu, který je dvěstěkrát sladší než cukr. Když se aspartam zahřívá po dlouhou dobu, ztrácí sladkost, a proto není dobrou náhradou cukru. Obsahuje také fenylalanin a lidé s fenylketonurií (PKU) se mu musí vyhýbat.
Stévie
Listy rostliny Stevia Rebaudiana jsou zdrojem sladidla zvaného Stévie. Rostlina se nejčastěji vyskytuje ve dvou formách: vláknitý prášek a tekutý. Poměr cukru ke stévii je jedna čtvrtina čajové lžičky nebo dvě až tři kapky tekutiny na každou nahrazovanou čajovou lžičku cukru. Ve velkém množství může mít stévie hořkou pachuť.
Izom altový cukr
Isom alt se vyrábí z řepného cukru a má náhradní poměr jedna ku jedné. Bohužel je jen z poloviny sladší než cukr. Možná budete chtít do svého receptu přidat dotek jiného umělého sladidla, abyste jej dostali na úroveň sladkosti, kterou hledáte. Vzhledem k poměru jedna ku jedné je Isom alt užitečný při převodu na recept bez cukru. Konečným výsledkem použití Isom altu je, že jídlo je o něco křupavější, ale ne tak hnědé, jako by bylo s cukrem. Isom alt se v obchodech vyskytuje jen zřídka, ale rychlé vyhledávání na webu objeví několik míst, kde jej prodávají. Isom alt je zvláště užitečný pro výrobu bonbónů. Rychle tuhne a má přitažlivě jasnou jasnou barvu.
Náhrada ztracené vlhkosti
V některých případech je převedení na recept bez cukru jen otázkou výměny cukru za malé množství jiného sladidla. U pečiva musíte najít způsob, jak přidat ztracený objem a vlhkost. Přidání jablečného pyré, jablečného másla nebo bílého jogurtu udělá svůj trik. Pokud je povoleno trochu cukru, můžete zkusit přidat trochu hnědého cukru. Hnědý cukr je invertní cukr a dodává receptům hodně vlhkosti.
Nezapomeňte na med
I když má jinou chuť než cukr a náhražky cukru, v některých případech je med dobrou volbou. Pokud jste například měli recept na čokoládovou pěnu a chtěli jste jej převést na recept bez cukru, můžete zkusit toto:
- 2 šálky husté smetany
- 12 uncí hořkosladké čokoládové lupínky
- 5 lžic medu
- Do pánve na mírném ohni dejte 3/4 šálku smetany, čokoládu a med a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a ingredience dobře promíchají.
- Odstavte z plotny a pokračujte v míchání, dokud směs nevychladne.
- Šlehejte zbytek smetany, dokud nedosáhne fáze měkkých špiček.
- Přimíchejte čokoládovou směs do krému; udělej to ve třech fázích.
- Rozdělte pěnu do sklenic ramekins nebo martini.
- Chlaďte do nastavení.
Převádění receptů je snadné
Bez cukru může být snadné. Pokud recept vyžaduje jen trochu cukru nebo nezahrnuje dlouhou dobu vaření, máte mnoho možností. Při výrobě koláčů a jiného pečiva, kde je cukr pouze ochucovací přísadou, můžete obvykle vyměnit cukr za jednu z mnoha dostupných náhražek. Při pečení dortů a cukroví je možná potřeba trochu experimentovat, ale jakmile budete mít recept vypracovaný, můžete si pochutnat na cukroví bez cukru s méně kalorií.
