Je několik důvodů, proč zvolit bezvaječnou majonézu. Bezvaječná majonéza může mít nižší celkový obsah tuku, nasycených tuků a cholesterolu než běžná majonéza. Lidé, kteří si hlídají příjem cholesterolu, mohou považovat bezvaječnou majonézu za dobrou dietní náhradu. Vegani mohou tuto verzi použít na sendviče, v receptech nebo jako dresink na salát. Tento produkt je také skvělou alternativou pro lidi, kteří mají alergii na vejce.
Domácí verze
Vyrobit si vlastní bezvaječnou majonézu vám umožní kontrolovat váš konečný produkt; kuchař může kontrolovat hladinu soli a tuku a může do majonézy přidat další příchutě. Ingredience lze rozmixovat v mixéru, mixérem nebo ručním šlehačem. Tyto verze musí být po vyrobení všechny uloženy v lednici.
Zde je několik základních receptů bez vajec s použitím mléka, sójového mléka a tofu.
Recept bez vajec s náhražkou mléka
Složení
- 1/2 plechovky (400 gramů na plnou plechovku) kondenzované mléko
- 4 lžíce salátového oleje
- 4 lžíce bílého octa nebo citronové šťávy
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžička hořčičného prášku
- 1/2 lžičky pepřového prášku
Pokyny
Všechny ingredience pomalu smíchejte metličkou.
Recept bez vajec s náhražkou sójového mléka
Složení
- 1 hrnek sojového mléka, neochucené
- 2 2/3 hrnku oleje
- 2 lžíce jablečného octa
- 1 lžíce javorového sirupu
- 1 lžička soli
Pokyny
Sójové mléko vložte do kuchyňského robotu a mixujte na nízké teplotě. Postupně přidáváme olej do sójového mléka a přidáváme ostatní ingredience.
Recept bez vajec s náhražkou tofu
Složení
- 1/2 libry tofu
- 1/4 šálku řepkového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce cukru
- 1 1/2 lžičky připravené hořčice
- 1 lžička jablečného octa
- 1/2 lžičky soli
Pokyny
Spojte ingredience dohromady a mixujte, dokud nebude směs hladká.
Náhrady za vejce
Majonéza technicky vždy obsahuje vejce; vejce dodají zálivce texturu. Bezvaječnou majonézu musí kuchař něčím nahradit, aby si zachoval pocit a krémovost běžné majonézy. Některé recepty nahrazují vejce plnotučným nebo kondenzovaným mlékem. Pro vegany může nahrazení sójového mléka nebo tofu zachovat tuto krémovou texturu. Kuchaři neustále experimentují, aby našli další ingredience, které by mohli použít k udržení konzistence majonézy.
Obsah cholesterolu a tuku v bezvaječné verzi závisí na tom, co se použije místo vajec. Použití plnotučného mléka nesníží hladinu tuku tolik jako použití sójového mléka nebo tofu.
Verze majonézy s nadhledem
Další výhodou výroby vlastní majonézy je, že můžete experimentovat s různými příchutěmi. Přidání citronové šťávy nebo sušeného hořčičného prášku může receptu přidat trochu štiplavosti. Přidáním nasekaných bylinek, jako je bazalka, oregano, šalvěj, kopr nebo petržel do standardního receptu, můžete vytvořit chutnou alternativu zeleninového dipu nebo vytvořit jinou chuťovou kombinaci při namazání na sendvič.
Komerční bezvaječná majonéza
Pokud nemáte čas na výrobu vlastního receptu bez vajec, můžete si koupit jednu z mnoha verzí v obchodech s potravinami, jako je Whole Foods nebo Trader Joe's, nebo na internetových stránkách. Několik produktů prodávaných v obchodech je vyrobeno ze sójového proteinu a jsou vhodné pro vegany.
- Vegenaise® - Tato oblíbená značka si říká alternativa majonézy. Používá sójový protein a je vhodný pro vegany a lidi s alergií na vejce. Má nízký obsah sodíku, je bez lepku a bez trans-tuků.
- Spectrum Light Canola Mayo - Toto je další produkt ze sójové majonézy s 1/3 tuku oproti běžné majonéze. Toto je veganský produkt a je také bez lepku.
- Hampton Creek Just Mayo - veganská majonéza Hampton Creek je obzvláště krémová a bohatá.
Bezvaječná majonéza je chutný a zdravý způsob, jak začlenit do jídelníčku základní potraviny s nižším obsahem tuku; s pár úpravami si tuto majonézu mohou vychutnat i vegani.
