Sv. Den svatého Patrika by nebyl stejný bez hovězího masa a zelí. Většina lidí nikdy neudělala své vlastní konzervované hovězí od nuly – můžete si naložit vlastní nebo si můžete uvařit již připravené hovězí maso. Naučte se dělat obojí.
To je tak Corny
V kukuřičném hovězím není kukuřice, tak proč se mu říká corned beef? Před vynálezem tónované konzervační směsi (známé jako TMC), což je konzervační sůl, se konzervované hovězí maso konzervovalo pomocí soli, která se dodávala ve velkých zrnech. V té době se vše, co mělo velikost pšeničného zrna, nazývalo „kukuřice“." Takže hovězí maso naložené pomocí nálevu z rozpuštěných velkých zrn soli se v rozšíření nazývalo hovězí maso nakukučené."
Corned Beef the Hard Way
Velmi málo lidí má čas, vybavení, ingredience a chuť nasávat vlastní konzervované hovězí maso. Ale jestli chceš, tady je to, co budeš potřebovat.
Složení
- 1 10-12 liber hrudí
- 1 galon vody (může být potřeba více)
- 1/2 libry soli
- 2 1/5 unce světlého kukuřičného sirupu
- 1 ¾ unce TMC
- 4 stroužky česneku
- ¼ unce směsi nakládacího koření
Pokyny
- Ořízněte tukový obal na hrudi na ¼ palce tlustý.
- Smíchejte vodu, sůl, kukuřičný sirup a TMC.
- Dobře promíchejte, aby se úplně rozpustily.
- V mixéru smíchejte ¼ solné směsi s česnekem a kořením a zpracujte do úplného rozmixování.
- Přidej rozmíchaný lák do zbytku láku.
- Hrudník umístěte do hluboké plastové nebo nerezové nádoby a přidejte tolik solného roztoku, aby hruď zakryla.
- Položte zátěž na hruď. Může to být pánev z Pyrexu nebo cokoliv, co je dostatečně čisté a těžké, aby to zatížilo hruď.
- Zab alte celou nádobu do plastové fólie a dejte na 4-5 dní do lednice.
- Jakmile je hruď zcela nasolená, vyjměte ji z nálevu a opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
- Hrudník, kterému se nyní říká corned beef, nechejte odpočívat v lednici alespoň 24 hodin.
- Nyní máte uzené hovězí.
Hovězí kukuřice a zelí
Ať už se rozhodnete uvařit si vlastní konzervované hovězí maso nebo si ho koupit na trhu, nyní jste připraveni ho uvařit. Většina receptů na konzervované hovězí a zelí používá šest liber konzervovaného hovězího masa. Pokud jste postupovali podle výše uvedených pokynů, budete mít asi dvojnásobek hovězího masa, než budete potřebovat, takže ho nakrájejte na polovinu a polovinu, kterou nepoužíváte, zmrazte. Pokud kupujete konzervované hovězí, hledejte takové, které má asi šest liber.
Složení
- 1 6 kilový kukuřičný hovězí
- 1 libra mrkve, nahrubo nakrájená na kousky o velikosti palce
- 1 libra cibule, nahrubo nakrájená na kousky o velikosti palce
- 1 plechovka piva
- 1 lžíce hořčičného semínka
- 1 lžíce semínka koriandru
- ½ lžíce pepře
- ½ lžíce koprového semínka
- 3 bobkové listy
- 3 libry zelí
- 2 libry nových červených brambor
Pokyny
- Pomocí největší nádoby, kterou máte, do ní umístěte konzervované hovězí maso.
- Půlku mrkve a polovinu cibule dejte do hrnce s hovězím masem.
- Nalijte pivo. Přidejte semínka hořčice, semínka koriandru, kuličky pepře, semínka kopru a bobkové listy.
- Přidej tolik vody, aby zakrylo konzervované hovězí maso.
- Vše dobře promíchejte.
- Přiveďte k varu a poté snižte k varu.
- Přikryjte a vařte tři hodiny, občas zkontrolujte, zda voda pokrývá hovězí maso.
- Nakrájejte zelí na měsíčky.
- Brambory omyjte a nakrájejte na poloviny. Pokud jsou brambory velké asi jeden palec, nemusíte je krájet.
- Jakmile se hovězí maso dusilo tři hodiny, přidejte zbylou mrkev, cibuli, zelí a brambory.
- Zkontrolujte hladinu vody, vše by mělo být pokryto vodou.
- Přiveďte vodu k varu a poté snižte k varu.
- Vaříme dvacet minut, dokud brambory a zelí nezměknou.
- Vyjměte vše z hrnce.
- Nakrájejte hovězí maso na zrno o tloušťce asi ¼ palce.
- Tento recept nasytí 12 lidí. Pokud chcete nakrmit pouze 6 lidí, můžete recept rozpůlit nebo můžete zbytky použít k přípravě vařeného hovězího masa nebo jiného receptu na corned beef.
