Jako u každého receptu na dušené hovězí a brambory, i tento má dvě věci: Je nenáročný na rozpočet a je z něj skvělé pohodlné jídlo.
Základy dušeného hovězího
Když je venku zima, nic nenavodí pohodlí jako dobrý horký guláš. Jiné recepty na hovězí maso mohou vyžadovat velmi drahé kusy masa, ale protože dušení je pomalá metoda vaření, ve skutečnosti potřebuje levnější kus hovězího masa. To, co chcete hledat, když jdete do obchodu nebo k řezníkům, je hovězí pečeně. Jak název napovídá, tento střih pochází z ramene krávy, a tak si každý den pěkně zacvičíte. Díky tomu je maso poněkud tuhé a velmi chutné.
Křehké kusy masa se nemusí vařit příliš dlouho. Filet mignon se vaří jen pár minut, ale hovězí sklíčidlo se musí vařit dlouho, aby bylo měkké. Naštěstí tato metoda dlouhého pomalého vaření také přináší nejlepší chuť masa, takže skončíte s velmi chutnou a křehkou večeří.
Dušená jídla se stávají bohatými z mouky přidané do omáčky. Ale když k večeři přidáte brambory a uděláte z ní recept na dušené hovězí a brambory, škrob z brambor udělá omáčku hustší. Jedna věc, které je třeba věnovat pozornost, je hladina soli. Brambory mají tendenci absorbovat sůl, což je dobré, protože sůl dává bramborám dobrou chuť, ale možná budete muset přidat více soli do svého receptu na dušené hovězí maso a brambory před podáváním.
Některé recepty na dušení vyžadují, abyste maso před opékáním obalili moukou. Zjistil jsem, že přidání mouky do hrnce poté, co bylo maso orestováno, aby bylo efektivnější na zahuštění.
Hovězí a bramborový guláš
Složení
- 1 libra hovězí pečeně chuck plec nakrájená na 1-palcové kousky
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 malá cibule, nakrájená na kostičky
- 1 stroužek česneku mletý
- 3 lžíce univerzální mouky
- 1 malá plechovka rajčatového protlaku
- 2 šálky hovězího vývaru (může být potřeba více)
- 1 řapíkatý celer, nahrubo nakrájený
- 1 mrkev, nahrubo nakrájená
- 1 šálek perlové cibule, oloupané (pokud chcete, můžete použít mraženou perlovou cibuli)
- 1 malá konzerva nakrájených rajčat
- 1 šálek mraženého hrášku
- 1 libra nových brambor, malé, na čtvrtky
- 1 bobkový list
- ¼ lžičky tymiánu
- ¼ lžičky sušeného oregana
- ¼ lžičky bazalky
- Sůl a pepř
Návod na přípravu hovězího a bramborového guláše
- Předehřejte troubu na 325 stupňů.
- V holandské troubě nebo hrnci bezpečném do trouby rozehřejte olej na středně vysokém plameni.
- Velmi dochuť maso solí a pepřem.
- Do hrnce přidejte maso a opečte ze všech stran.
- Nejlepší je maso nepřecpávat, takže možná budete muset opéct ve dvou dávkách.
- Přidejte nakrájenou cibuli a vařte, dokud cibule lehce nezhnědne.
- Do hrnce přidejte česnek a vařte další minutu.
- Do hrnce přidejte mouku a zamíchejte, aby vznikla jíška.
- Vaříme, dokud jíška lehce nezhnědne.
- Přidejte rajčatový protlak a hovězí vývar a přiveďte k varu.
- Mícháme, dokud omáčka nezhoustne.
- Přidejte celer, mrkev, perličkovou cibuli a plechovku nakrájených rajčat, hrášek, brambory, bobkový list, tymián, oregano a bazalku.
- Možná budete muset přidat více hovězího vývaru, protože chcete, aby tekutina pokryla ingredience alespoň o palec. Pokud nemáte více hovězího vývaru, přidání vody je v pořádku.
- Míchejte, aby se všechny ingredience spojily.
- Přikryjte hrnec a vložte do trouby.
- Vařte 1-1/2 až 2 hodiny.
- Vyjměte z trouby a v případě potřeby odstraňte tuk z povrchu dušeného masa.
Tento recept podává čtyři.
