Irský guláš je skvělý způsob, jak oslavit Den svatého Patrika, ale tento vydatný a chutný guláš je skvělým a uklidňujícím jídlem každý den.
Chvíli dusit
Irský guláš, stejně jako mnoho tradičních jídel, se vyvinul z toho, co bylo nejsnáze dostupné. Zatímco jehněčí maso je křehké a šťavnaté, žádný farmář by nebyl ochoten vytvořit večeři z jehněčího, které by po léta ochotně dodávalo vlnu a mléko. Na druhou stranu skopové maso potřebuje trochu povařit, aby bylo měkké, a tak se přirozeně volalo dušené maso. Nejste-li zastánci jehněčího masa, postačí vám jakékoliv dušené maso, ale na tradiční ochutnávkový guláš doporučuji použít jehněčí.
Irský guláš byl původně zahuštěný pastinákem. Brambory se do Irska nedostaly, dokud nebyly přivezeny z Nového světa. Před příchodem brambor byl pastinák oblíbenou zeleninou k zahušťování dušených pokrmů a polévek, protože je velmi škrobnatý. Jakmile byly brambory zavedeny do Irska, staly se hlavní potravinářskou plodinou a našly si cestu do irského dušeného masa. Do irského guláše můžete přidat jakoukoli kořenovou zeleninu, kterou máte náhodou po ruce, včetně tuřínu a mrkve.
irský guláš
Některé recepty na dušené maso vyžadují opékání masa jako první krok, ale u irského guláše to obvykle není nutné. Nebudu vám říkat, abyste jehně před začátkem dušení neopekli, ale pokud máte málo času nebo se vám prostě nechce, opečení je krok, který můžete přeskočit.
Složení
- 1 ½ kila libového libového, vykostěného, jehněčího plecka nebo kýty
- 3 půllitry vody nebo jehněčího vývaru (pokud máte)
- 1 malá cibule, oloupaná, ale nekrájená, přilepená dvěma hřebíčky
1 sáček, což je:
- 1 bobkový list
- 1 stroužek česneku
- 4 zrnka celého pepře
- 6 stonků petržele
- ¼ lžičky tymiánu
- Zabalené do kousku sýrové látky a pevně svázané
- 1 velká cibule, nakrájená
- 1 pórek nakrájený na tenké plátky, pouze bílá část
- 3 velké brambory, oloupané a nakrájené na kostičky
- 1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na kostičky
- 1 pastinák, oloupaný a nakrájený na kostičky
- 2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
- Sůl a pepř podle chuti
Pokyny
- Jehněčí nakrájejte na 1-palcové kostky.
- Vodu nebo vývar, pokud používáte vývar, přiveďte k varu ve velkém hrnci.
- Přidej jehněčí.
- Tekutinu nechejte znovu přejít varem a poté snižte k varu.
- Odstraň všechny nečistoty, které se hromadí nahoře.
- Přidejte cibuli s hřebíčkem a sáček.
- Přidejte špetku soli a nechte hodinu louhovat.
- Po hodině vaření přidáme nakrájenou cibuli, pórek a brambory.
- Vaříme, dokud maso nezměkne a brambory uvařené.
- Vyjměte sáček a cibuli s hřebíčkem.
- Chuť na sůl a pepř.
- Každou misku guláše ozdobte posypem nasekané petrželky.
Poznámky a tipy
- Pokud máte rádi hustší guláš, můžete zkusit přidat trochu ječmene. Asi šálek ječmene dodá extra tělo a bohatou chuť.
- Abyste masu dodali pěknou texturu a další vrstvu chuti, můžete jehněčí kostky osmahnout. K tomu stačí přidat lžíci nebo dvě olivového oleje nebo rostlinného oleje do hrnce a umístit jej na střední teplotu. Jakmile je olej horký, vhoďte jehněčí kostky do hrnce a opékejte obě strany masa. Poté přidejte vodu nebo vývar a pokračujte podle receptu jako výše.
- Tento guláš se nejlépe hodí k tlustému kousku tvrdého, křupavého chleba.
- Irský guláš nelze zaměňovat s mulliganovým gulášem, což je tulák. Mulligan guláš je obecný guláš všeho, co se zrovna hodí. Mulligan stew má sice irské jméno, ale je to americké jídlo.
