Jehněčí kotletky jsou elegantním jídlem. Obvykle jsou poměrně jednoduché a rychlé na přípravu. Jehněčí tuk může mít určitou hravou chuť, takže nejlépe funguje s příchutěmi jako česnek, ocet nebo máta, které proříznou zvěřinu a zvýrazňují nejlepší vlastnosti jehněčího.
Jehněčí kotletky
Řez, který si většina lidí vybaví, když slyší frázi „lamp chops“, je ribeye – to je ekvivalent hovězího žebírka, ze kterého se po odříznutí kosti stane ribeye. U jehněčího je kost vždy ponechána uvnitř.
Existují však i jiné kusy, které lze použít i v receptech na jehněčí kotlety – hřbetní kotleta je stejného řezu jako T-bone v hovězím mase a má výraznou kost ve tvaru T. Obě odrůdy jsou poměrně drahé.
Ekonomičtější kotlety by neměly být přehlíženy, zvláště u receptů, které vyžadují pomalejší a delší vaření. Jak rameno, tak čepel jsou obvykle výrazně levnější než kotlety na žebra nebo hřbet a lze je grilovat nebo dusit. Mnoho kuchařů s oblibou používá pažní kotlety v jehněčím kari, které se dusí dostatečně dlouho, aby bylo maso docela měkké.
Recepty na jehněčí kotletku
Vyzkoušejte tyto lahodné recepty na jehněčí kotletky, abyste z jedinečných chutí jehněčího masa vytěžili opravdu maximum.
Balsamico glazované jehněčí kotletky
Složení
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu, listy odstraněné a nakrájené
- 1/2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu
- Mořská sůl a čerstvě mletý pepř
- 4 jehněčí kotletky
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 šalotka, mletá
- 1/2 šálku balzamikového octa
- 1/2 hrnku kuřecího vývaru
- 2 lžíce másla, velmi studeného a nakrájeného na malé kostičky
Metoda
- Zkombinujte rozmarýn, tymián, sůl a pepř.
- Jehněčí maso potřete ze všech stran.
- Jehněčí zab alte a přes noc chlaďte.
- Na středně vysoké teplotě rozehřejte olej na 12palcové pánvi.
- Jehněčí opékejte z obou stran, asi 3-4 minuty z každé strany, dokud se nevytvoří pěkná hnědá kůrka.
- Vyjměte jehněčí z pánve, jakmile dosáhne požadované propečenosti a dejte stranou na mísu pokrytou fólií.
- Přidejte šalotku a nechte změknout.
- Přidejte ocet a kuřecí vývar a ze dna pánve seškrábněte všechny zhnědlé kousky jehněčího masa.
- Vaříme do snížení na polovinu, asi 5 minut.
- Kousek po kousku vmíchejte máslo.
- Přidejte jehněčí zpět do pánve a otočte na obal.
- Jehněčí maso podávejte s extra omáčkou nakrájenou navrch.
Grilované jehněčí kotletky
Složení
- 3 stroužky česneku, drcené
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu, zbavené listů
- 1 lžička čerstvého tymiánu
- 1 lžička mořské soli
- 3 lžíce olivového oleje
- Čerstvý mletý černý pepř
- 4 jehněčí kotletky
Metoda
- Smíchejte česnek, listy rozmarýnu, tymián, sůl, pepř a olivový olej v kuchyňském robotu.
- Stiskněte procesor několikrát, dokud nezískáte jemnou pastu.
- Potřete jehněčím. Jehněčí zab alte do igelitu a dejte přes noc do lednice.
- Rozp alte gril na vysoký a lehce naolejovaný gril papírovou utěrkou namočenou v oleji.
- Jehněčí maso položte přímo na rozpálený gril a opékejte asi 3-1/2 minuty z obou stran pro medium rare.
Jehněčí koření
Jehněčí kotletky poskytují silnější chuť, když jsou spárovány s různými bylinkami. V receptech jsou často zahrnuty rozmarýn, estragon, bazalka, majoránka nebo pro chuť Blízkého východu vyzkoušejte kari, kurkumu nebo šafrán. Máta je klasickým oblíbencem jehněčích kotlet, zatímco ocet a česnek si skvěle pohrají se silnější chutí jehněčího masa.
Tipy
S jehněčími kotletami se pracuje docela snadno, ale tyto tipy to ještě usnadní:
- Jehněčí je nejlepší, když je medium rare, což je asi 140 až 150 stupňů.
- Přebytečný tuk před vařením odstraňte, pokud nemáte rádi hravou chuť.
- Pro nejlepší pronikání chuti nechte jehněčí marinovat nebo sedět se suchým třením.
- Jehněčí kotletky fungují nejlépe při rychlých metodách vaření při vysoké teplotě, jako je opékání, grilování, smažení a grilování.
Vyzkoušejte dnes večer jehněčí kotletky
Jehněčí kotletky jsou vynikající a v závislosti na zvoleném řezu mohou být i cenově dostupné. Se svými novými znalostmi o jehněčím koření se rozvětvte a vyzkoušejte svou vlastní verzi jehněčích kotlet na dnešní večeři.
