Enchiladas je chutná pochoutka a pro ty z vás, kteří si chtějí hlídat svou váhu, je recept na nízkotučnou sýrovou enchiladu zdravou volbou k večeři.
Celá Enchilada
Enchiladas se vyrábí tak snadno, že mě překvapuje, že nezaujali místo kastrolu na americkém jídelním stole. Vše, co opravdu potřebujete k přípravě enchilady, je dobrý recept na omáčku enchilada a nějaké kukuřičné tortilly. Zbytek je na vás, protože enchiladas můžete naplnit čím chcete.
Než jsem se přestěhoval do Kalifornie, měl jsem s enchiladas velmi málo zkušeností. Vždycky jsem si je pletl s tamales a když jsem si je šel dát do restaurace, objednal jsem si jen jedno nebo druhé a doufal v to nejlepší. Od té doby jsem je udělal několikrát a chápu potěšení z enchilady. Jsou velmi chutné a všestranné. Vaše enchilada omáčka může být připravena od nuly, pokud chcete, a pokud do ní přidáváte chilli, jste v zóně. Slovo enchilada znamená „v chilli“, protože se vaří v chilli omáčce.
Getting the Parts together
Chtěli jsme zůstat co nejtradičnější a s ohledem na to jsme hledali nízkotučné queso blanco, sýr, který se obvykle používá k výrobě enchiladas. Důvodem, proč je queso blanco preferovaným sýrem enchilada, je to, že se při zahřívání nerozpouští, ale pouze změkne. Enchiladas si tedy udrží svůj tvar a sýr z tortill jen tak nevyteče a zůstane vám talíř se sýrem a prázdnou tortillou.
V mém místním supermarketu jsem našel nízkotučnou verzi queso blanco, ale chtěl jsem vyzkoušet několik dalších sýrů, abych zjistil, zda budou vyhovovat potřebám receptu na nízkotučný sýr enchilada.
Aby se zachovala pikantní povaha původního receptu, zkusila jsem jen tak pro zábavu pepřový sýr a Montereyský sýr. Všechny tyto sýry fungovaly dobře, ale zjistili jsme, že nám chutnalo queso blanco do náplně a pepřenka jako zálivka.
Náš konečný seznam ingrediencí zahrnoval cibuli, česnek, červenou a zelenou papriku, kukuřičné tortilly a naši vlastní omáčku enchilada.
Příprava sýra
Chtěl jsem sýru přidat nějaké zábavné příchutě a šel jsem s červenou a bílou cibulí, červenou a zelenou paprikou a trochou česneku. Chtěl jsem použít i šalotku, ale byly mi odebrány s napomenutím "Toto není francouzský recept, tentokrát šalotku nepoužijete." Papriky s česnekem a většinou cibule jsem ze zbylých surovin podusila na olivovém oleji. Zcezenou cibuli/paprikovou směs jsem přimíchal ke strouhanému sýru a poté do sýra přidal nevařenou cibuli, aby trochu křupala.
Chefette chtěl smažit tortilly a v obvyklé formě jsem trval na tom, abychom na smažení použili mou litinovou pánev. Vypracovali jsme metodu, jak kukuřičné tortilly namáčet do oleje (po jedné, prosím), jen tak dlouho, aby začaly bublat. Poté jsme je vyndali a velmi rychle jednou nebo dvakrát ponořili a umístili na sušicí mřížku, aby vychladly. Chefette tortilly usmažil a já je vzal, jakmile byly dostatečně vychladlé, aby se daly manipulovat, a zaroloval do nich sýr.
Recept na sýrovou enchiladu s nízkým obsahem tuku
Naše konečná verze nízkotučného receptu na sýrovou enchiladu vypadala takto:
Složení
- 1 libra nízkotučného queso blanco (nebo Monterey Jack), strouhaná
- 1/4 libry nízkotučný pepřový jack, strouhaný na polevu
- 1 balíček kukuřičných tortil (asi tak tucet)
- 1/4 šálku žluté cibule, nakrájené na malé kostičky
- 1/4 šálku červené cibule, nakrájené na malé kostičky
- 1/4 šálku červené papriky, nakrájené na malé kostičky
- 1/4 šálku zeleného pepře, nakrájeného na malé kostičky
- 1 lžíce mletého česneku
- 1 porce omáčky enchilada, ohřátá
- Rostlinný olej na smažení tortill
- Olivový olej na zpečení zeleniny
Pokyny
- Na 12palcovou pánev dejte tolik olivového oleje, aby sotva pokryl dno pánve.
- Nastavit na středně nízkou teplotu.
- Přidejte papriku a téměř všechnu cibuli.
- Pomalu poduste cibuli a papriku, dokud cibule nezačne být průsvitná.
- Přidejte česnek a pokračujte v pocení, dokud nebude voňavý.
- Vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
- Jakmile směs cibule/paprika vychladne, vmícháme ji do strouhaného nízkotučného queso blanco.
- Přidejte nevařenou cibuli a důkladně promíchejte.
- Přidejte palec rostlinného oleje do pánve, která je alespoň dva palce hluboká a zahřejte na nejméně 350 stupňů Fahrenheita.
- Pomocí kleští namáčejte kukuřičné tortilly jednu po druhé do oleje, dokud nezačnou bublat.
- Vyjměte tortillu z oleje a velmi rychle je jednou nebo dvakrát ponořte.
- Umístěte na sušicí stojan nebo papírovou utěrku, nechte okapat a vychladnout.
- Jakmile je smažená tortilla dostatečně vychladlá, dejte doprostřed tortilly asi unci sýrové směsi, dost na to, aby šla přes tortillu s okrajem asi půl palce na obou stranách a asi palec vysoko.
- Měli byste mít dost sýra asi na 12 enchiladas.
- Potřete dno nádoby o rozměrech 9 x 13 připravené v troubě trochou omáčky enchilada.
- Srolované enchilady vložte do misky švem nahoru.
- Enchiladas úplně zalijte omáčkou.
- Na každou enchiladu posypte trochou sýru jack jack.
- Pečeme 15 až 20 minut v troubě na 350 stupňů.
