Ve světě jídla existují dva druhy lanýžů. Jeden druh je poměrně obtížně dostupná houba, která se vyskytuje pouze v Itálii a Francii. Druhým typem je krémová čokoládová pochoutka, kterou lze vyrobit doma. Pojďme se naučit, jak vyrobit to druhé.
Nechte si rozpustit čokoládu
Protože už víme, jak udělat ganache, můžeme koncept trochu posouvat. Začneme:
- 8 uncí nasekané hořké čokolády
- 4 unce smetany
- 1 unce nesoleného másla
Volitelné:
- Malá miska kakaového prášku
- 12 uncí čokolády (mléčná, tmavá, polosladká nebo hořkosladká, jak chcete)
Pokyny
- Nakrájenou čokoládu dejte do žáruvzdorné mísy.
- Zahřejte smetanu a máslo v rendlíku k opaření.
- Na čokoládu nalijte smetanu a čokoládu šlehejte, dokud nebude hladká.
- Směs čokolády a smetany nalijte do čisté nádoby a chlaďte v lednici, dokud neztuhne, asi tři hodiny.
- Jakmile je čokoláda ztuhlá, vezměte si lžičku a začněte čokoládu nabírat a válet z ní kuličky široké asi palec. Budete muset pracovat rychle, protože čokoláda se velmi rychle rozpustí.
- Po srolování veškeré čokolády do kuliček vložte čokoládové kuličky do kakaového prášku. Pravidelně je můžete nechat odpočívat v lednici. Smetana a máslo přidané do čokolády ji učiní velmi měkkou a citlivou na teplo. Jakmile se čokoláda obalí v kakaovém prášku, lanýže jsou hotové.
Ale můžeme jít dál.
Pomocí bain marie pomalu rozpusťte zbývajících 12 uncí čokolády, dokud nebude hladká. Jakmile je čokoláda úplně rozpuštěná, vyndejte práškové lanýže z lednice a pomocí vidličky (lanýže vyvažte na vidličku, prosím, lanýže nenapichujte), namáčejte lanýže jeden po druhém do rozpuštěné čokolády. položte je na talíř nebo tác, na kterém je list pergamenu. Jakmile jsou všechny ponořené, vložte je zpět do lednice. Nyní máte asi tucet lanýžů pokrytých krémovou čokoládou. Pokud chcete, můžete lanýže v čokoládě obalit v drcených arašídech.
Přidejte do čokolády nějakou příchuť
Někteří lidé mají pocit, že čokoláda má dostatečnou chuť. Říkám jim: "Ano, máte pravdu." Čokoláda je skvělá. Ale jsou tací, kteří rádi dodají svým lanýžům trochu chuti navíc. Říkám jim "Pojďme být kreativní."
Do krému můžete přidat příchutě, když se opaří. Pokud chcete přidat likérovou příchuť, jako je Kahlua nebo brandy, můžete ji před přidáním smetany do čokolády nalít přímo do krému. Chcete-li přidat květinovou příchuť jako levandule, přidejte květy levandule do krému, než jej začnete zahřívat. A před přidáním smetany do čokolády přeceďte.
