Toto skvělé středomořské jídlo lze rychle uvařit, pokud máte po ruce ingredience na ratatouille.
Mocný lilek
Jednou z nejoblíbenějších surovin ve středomořské kuchyni je lilek. Lesklé a fialové, lze je snadno rozpoznat, ale mnoho lidí neví, co s tím. Ale s trochou lásky a péče a česnekem a olivovým olejem může být lilek chutným doplňkem vašich každodenních jídel.
Otázka, kterou dostávám u lilku nejčastěji, je "Je nutné je pokaždé solit?" To, co má tazatel na mysli, je záhadná praxe posypání lilku solí. Dokonce jsem slyšel, že je lidé namáčejí ve slané vodě. Řekl bych, že je nenamáčej. Pokud je váš lilek obzvlášť velký nebo pokud se vám zdá trochu starý (poznáte to, protože slupka je spíše vrásčitá než napnutá a podléhá jemnému tlaku místo toho, aby byla pevná), můžete jej po nakrájení na plátky chcete namazat trochu soli z každé strany lilku a nechat plátky odpočinout asi deset minut. Obecně platí, že pokud je lilek pevný a slupka napnutá a lesklá, nemusíte je solit. Pokud je osolíte, nezapomeňte je před vařením opláchnout.
Při výrobě ratatouille budete muset lilek oloupat. To lze snadno provést běžnou škrabkou na zeleninu. Po oloupání ji nakrájejte co nejblíže době, kdy ji budete vařit. Když se nepoužívá, nezapomeňte jej zakrýt a umístit do chladničky. Je to proto, že lilek oxiduje poměrně rychle, jako brambory, a čím méně času je dužina vystavena vzduchu, tím méně bude oxidovat. Až budete připravovat ingredience na ratatouille, nakrájejte nejprve vše ostatní a nakonec lilek.
Ingredience z Ratatouille
Na kuchařské škole nás učili dvě různé varianty receptu na ratatouille. Ve skutečnosti jsme se naučili jeden recept, ale dva různé způsoby, jak ho připravit. Rozdíl byl ve způsobu nakrájení ingrediencí ratatouille. Bylo nám řečeno, abychom to nakrájeli na brunois (1/4 x 1/4 x 1/4 palce kostku), pokud děláme ratatouille jako součást předkrmu. Ale protože je to otravný řez i pro profesionální kuchaře, doporučuji vám použít řez macédoine, což je asi čtvrt palce. Pokud chcete, můžete ingredience ratatouille nakrájet na půlcentimetrové kostky. Dokud jsou všechny kousky víceméně jednotné, jsi v pořádku.
Na ratatouille budete potřebovat následující ingredience: (tento recept dělá asi 5 porcí)
- 1/4 libry lilku
- 1/4 libry cukety
- 1/4 libry cibule
- 1 zelený pepř
- 1 červená paprika
- 1/2 libry rajčat, zbavených jádřinců a semínek
- 3 unce olivového oleje
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 4 stroužky česneku mleté
- 1 bobkový list
- Špetka tymiánu
- Sůl a pepř podle chuti
Pokyny
- Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita.
- Všechny ingredience vašeho ratatouille nakrájejte na 1/2palcové kostky.
- Chcete-li rajčata vyjmout jádřince, je nejjednodušší je nakrájet na čtvrtky. Poté vyřízněte středy rajčat a odstraňte semínka. Poté rajčata nakrájejte na ploché čtverečky.
- Budete potřebovat buď pánev, kterou lze přikrýt a vložit do trouby, nebo pekáč. Vzhledem k tomu, že se tento recept vaří při 325 stupních, bude fungovat téměř každá pánev, kterou máte. Pokud se ale obáváte, že se vaše pánev dostane do trouby, můžete své ingredience orestovat a dát je do pekáče.
- Na pánev dejte trochu olivového oleje a rozp alte ho na střední teplotu.
- Lilek orestujte do poloviny a vyjměte z pánve.
- Udělejte totéž s cuketou, poté cibulí a paprikou do poloviny uvařené.
- Přidej česnek.
- Všechny ingredience dejte do pánve, přikryjte a pečte v troubě do měkka, asi 30 minut. Pokud je ratatouille příliš vlhké, vařte ho odkryté, dokud nebude mít správnou konzistenci.
