Krémová textura rizota a hluboce uspokojující chutě zajišťují, že je vítané u každého jídla a s vašimi vlastními recepty na rizoto si vaši hosté budou myslet, že máte italského kuchaře schovaného ve vaší kuchyni.
Udělejte si zásoby
Tři hlavní složky rizota jsou rýže (samozřejmě), víno a vývar. Je to vývar, který vaří rýži a dává rizotu krémovou texturu, díky čemuž je toto jídlo tak oblíbené. Krémovitost je vlastně rýžový škrob rozpuštěný do vývaru. Jediný způsob, jak toho dosáhnout, je pomalu vařit rýži v horkém vývaru. Kvalita vašich zásob přímo ovlivní kvalitu a chuť vašeho rizota. Navrhoval bych, abyste si vytvořili vlastní akcie, ale pokud na to nemáte čas nebo chuť, získejte ty nejlepší akcie z trhu. Podívejte se na seznam ingrediencí na skladovém balení a vyberte si tu s nejmenším množstvím chemikálií a konzervačních látek. Protože dvě hlavní ingredience rizota jsou rýže a vývar, ochutnáte rozdíl mezi dobrým a špatně připraveným vývarem.
Krok za krokem
Každý krok přípravy rizota má svůj konkrétní název a pořadí, které je třeba dodržet, aby bylo zaručeno, že vaše recepty na rizoto vyjdou perfektně. Kroky jsou:
- Soffrito- rozpuštění másla a zpěnění cibule.
- Riso - Přidejte rýži a dobře ji potřete rozpuštěným máslem.
- Vino - přidání bílého vína a nechat zredukovat na Au Sec (dokud nevyschne).
- Brodo - Přidání horké zásoby.
- Condimenti - přidání dochucovadla, např. hub.
Není tak důležité pamatovat si názvy kroků, jako si pamatovat správné pořadí.
Recepty na rizoto
Recepty na rizoto vyžadují hodně míchání a obvykle trvá asi 30 minut, než se správně uvaří, takže pokud plánujete podávat rizoto k večeři, naplánujte si to podle toho a ujistěte se, že hlavní jídlo a přílohy mohou být ponechány sám, zatímco jsi připoutaný ke svému rizotu.
Složení
- ½ unce másla
- ¼ cibule nakrájená najemno
- ¼ šálek bílého vína
- ½ libry rýže Arborio
- 3 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru (možná budete potřebovat více)
- ½ unce másla
- 2 ½ unce parmazánu
- Sůl podle chuti
Pokyny
- Na jakýkoli z vašich receptů na rizoto budete potřebovat dva rendlíky, jeden na vývar a jeden na rýži.
- Nalijte vývar do hrnce a přiveďte k varu.
- Jakmile se váš vývar vaří, dejte první odměrku másla a cibule do druhého hrnce a dejte na mírný plamen.
- Nechte cibuli vařit velmi pomalu na mírném plameni za občasného míchání, dokud cibule nezprůsvitní. Toto jeSoffrito krok.
- Jakmile cibule zesklovatí, přidejte do pánve rýži a míchejte, dokud nebudou dobře pokryté rozpuštěným máslem. Toto jeRiso krok.
- Poté přidejte bílé víno a míchejte, dokud se víno téměř úplně nevstřebá. Toto je Au Sec (do sucha) a je toVino krok.
- Pomocí naběračky o objemu 4 unce nalijte jednu naběračku horkého vývaru do hrnce s rýží. Pomalu rýži mícháme, dokud se vývar nevstřebá. Toto jeBrodo krok.
- Tento krok opakujte, dokud nebude vývar zcela přidán a rizoto hladké a krémové.
- Přidejte druhou odměrku másla a sýr. Dobře promíchejte. Toto jeCondimenti krok.
- Ochutnejte sůl a podle potřeby dosolte.
Varianty rizota
Jakmile se naučíte dělat rizoto, můžete začít zkoušet varianty receptu. Jen mějte na paměti, že vše, co do rizota přidáváte, se přidává v kroku condimenti. Vzhledem k tomu, že krok condimenti je úplně poslední, nemůžete se spoléhat na teplo rizota při vaření ingrediencí, takže je budete muset předvařit. Například, pokud chcete udělat houbové rizoto, budete muset houby předem podusit na másle a přidat je jako poslední. Můžete také zkusit přidat:
- Mořské plody - osmahněte krevety nebo mušle a nakrájejte je na malé kousky. Vmícháme je do rizota.
- Zelenina
- Jakékoli sýry, které se snadno rozpouštějí
- Saffron - Špetka šafránu namočená v šálku teplé vody a přidaná jako poslední je recept na milánské rizoto
Poslední poznámka
- Určitě používejte pro své rizoto pouze rýži Arborio, i když jakákoliv střednězrnná rýže to zvládne za špetku.
- Když jsem byl na kuchařské škole, měl jsem přístup k poměrně drahým houbám a dobře je využíval. Pro jeden ze svých projektů jsem přidal smrže, lišky a hříbky, které jsem restoval velmi pomalu. Rizoto jsem pak pokapala trochou oleje z bílých lanýžů. Nazval jsem to Risotto Henri.
- Risotto je skvělou přílohou ke krabím koláčům, jehněčímu, kachně nebo může být hlavním chodem, když se do něj přidají mořské plody.
