Benjamin Franklin vyrobil přečištěný mléčný punč, ale Drink Masters od Netflixu (a moderní mixologie) mu dali nový život. Zde je návod, jak naučit starý koktejl novým trikům.
Pokud jste si někdy namíchali mléčný koktejl, abyste ho srazili v šejkru, pak jste, můj příteli, již udělali svůj první krok k výrobě čistého mléčného punče. Dobře, takže za vyčištěnými mléčnými punčemi je toho mnohem, mnohem víc a rozhodně to není vynález poslední doby. Vyčeřené mléčné punče jsou starší než hromosvod a sycená voda, ale na slunci mají moderní chvíli.
Možná, že do vašeho života vnesli tento alkoholický punč drink Masters od Netflixu, nebo možná toužíte po návratu do dávných časů mixologie. Bez ohledu na to, jak jste se dostali k čiřenému mléčnému punči, je to lahodný koktejl, který je jasný jako den a hladký jako hedvábí. A i když je technika stará, výsledek je výrazně moderní. Buďte skeptik, ale vezměte si své ingredience a začněte.
Čírený mléčný punč č. 1
Stejně jako domácí omáčka na těstoviny, recept na kváskový chléb nebo pokračující diskuse o správném způsobu přípravy steaku, existuje několik přístupů k výrobě punče z přečesaného mléka. Nejdůležitější součástí každého receptu je trpělivost. Trpělivost během procesu filtrování je klíčová. Zatímco trávíte čas, pusťte si epizodu Drink Masters od Netflixu. Recept dělá zhruba 32 uncí vyčeřeného mléčného punče nebo 8-10 porcí. Veškeré zbytky skladujte v uzavřené nádobě v lednici po dobu až dvou měsíců.
Složení
- 2 šálky čerstvě uvařeného čaje Earl Grey
- 1 šálek jednoduchého sirupu
- ¾ šálek rubínového portu
- ¾ šálek čerstvě vymačkané citronové šťávy
- ½ hrnku tmavého rumu
- 4 unce nového koření dram
- 1 šálek plnotučného mléka, opařené
- Led
- Citrónové kůry a strouhaný muškátový oříšek na ozdobu
Pokyny
- Do misky přidejte teplý čaj, jednoduchý sirup, rubínové portské, citronovou šťávu, tmavý rum a nové koření. Míchej.
- Do velkého džbánu přidejte teplé, vařené mléko. Přidejte čajovou směs a promíchejte. Mléko by se mělo začít srážet.
- Nechte směs uležet přibližně 60 minut.
- Pomocí jemného sítka, kávového filtru, sáčku s ořechovým mlékem nebo utěrky přefiltrujte sraženou směs do jiné čisté nádoby. Nerušte mléčné sýřeniny. Buďte trpěliví.
- Pokud tekutina není tak čirá, jak si přejete, filtrujte podruhé buď zpět přes stejnou sýřeninu (nerušte sýřeninu) nebo přes kávový filtr nebo dokud nedosáhnete požadované čirosti.
- Podávejte v kamenných sklenicích na čerstvém ledu.
- Ozdobte citronovou kůrou a strouhaným muškátovým oříškem.
Čírený mléčný punč č. 2
Uklidněte své patro krémovým a citronovým přečištěným mlékem. Vzhledem k tomu, že je vyroben s Earl Grey, je perfektní na odpoledne. Určitě. Tento recept dělá přibližně čtyři porce. Veškeré zbytky skladujte v uzavřené nádobě v lednici po dobu až dvou měsíců. Pokud opravdu chcete předvést chuť čaje a citronu, použijte ½ šálku vodky místo vodky a rumu.
Složení
- 1 šálek čerstvě uvařeného čaje Earl Grey
- ¾ šálek čerstvě vymačkané citronové šťávy
- ¼ šálku vodky
- ¼ šálek rumu
- 2 lžíce jednoduchého sirupu
- ½ hrnku plnotučného mléka, opařené
- Led
- Oranžová kolečka na ozdobu
Pokyny
- V misce smíchejte teplý čaj, citronovou šťávu, vodku, rum a jednoduchý sirup.
- Přidejte teplé, vařené mléko do velkého džbánu. Přidejte čajovou směs a promíchejte. Směs se začne srážet.
- Nechte směs uležet přibližně 30-60 minut.
- Pomocí hadříku přefiltrujte sraženou směs do jiné čisté nádoby. Dejte pozor, abyste při filtrování neporušili sýřeninu. Buďte trpěliví.
- Pokud to není tak čiré, jak chcete, přefiltrujte přes stejnou vrstvu tvarohu nebo kávový filtr, dokud nedosáhne požadované čirosti.
- Podávejte v kamenných sklenicích na čerstvém ledu.
- Ozdobte oranžovými kolečky.
Čírený mléčný punč č. 3
Nechte zazářit jasné, letní chutě rumu v saténovém koktejlu. Recept obsahuje osm porcí, což je pro vás dobrá zpráva, protože zjistíte, že toto je váš nový nápoj na přípravu večeře. Veškeré zbytky skladujte v uzavřené nádobě v lednici po dobu až dvou měsíců.
Složení
- 2 šálky čerstvě uvařeného černého čaje
- 1 šálek světlého rumu
- ½ šálku rubínového portu
- ½ hrnku cukru
- ½ šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 šálek plnotučného mléka, opařené
- Led
- Snítky máty na ozdobu
Pokyny
- V misce smíchejte teplý čaj, světlý rum, rubínové portské, cukr a citronovou šťávu.
- Do velkého džbánu přidejte teplé, vařené mléko. Přidejte čajovou směs do mléka a promíchejte. Směs se začne srážet.
- Nechte směs uležet přibližně 60 minut.
- Pomocí jemného sítka, plátna nebo kávového filtru sceďte sraženou směs do jiné čisté nádoby. Nerušte mléčné sýřeniny. Buďte trpěliví.
- Pokud to není tak jasné, jak chcete, filtrujte podruhé nebo vícekrát přes nerušenou sýřeninu nebo kávový filtr, dokud nedosáhnete požadované čistoty.
- Podávejte v kamenných sklenicích na čerstvém ledu.
- Ozdobte snítkami máty.
Čírený mléčný punč s Oleo Saccharum
Nelekejte se receptu s oleo saccharum; není to nic jiného než slazený citrusový olej, který vyrábíte z citrusových kůr a cukru. Tento recept dělá asi osm porcí. Zbytky skladujte v uzavřené nádobě v lednici po dobu až dvou měsíců.
Složení
- Oleo saccharum (viz níže)
- 2 šálky tmavě zrajícího rumu
- ¾ šálek čerstvě vymačkané citronové šťávy
- ¾ šálek jednoduchého sirupu
- 1 šálek brandy
- 4 šálky plnotučného mléka, opařené
- Led
- Citronová kolečka na ozdobu
Pokyny
- V misce smíchejte oleo saccharum, tmavý stařený rum, brandy, citronovou šťávu a jednoduchý sirup.
- Do džbánu dejte teplé, spařené mléko. Přidejte směs oleo saccharum a promíchejte. Mléko by se mělo začít hned srážet.
- Nechte směs uležet přibližně 60 minut.
- Pomocí jemného sítka, gáčoviny nebo kávového filtru přefiltrujte sraženou směs do jiné čisté nádoby. Nerušte mléčné sýřeniny. Buďte trpěliví.
- Pokud to není tak jasné, jak chcete, filtrujte opakovaně přes nerozrušený tvaroh nebo filtr na čerstvou kávu, dokud nedosáhnete požadované čistoty.
- Podávejte v kamenných sklenicích na čerstvém ledu.
- Ozdobíme kolečky citronu.
Základní recept na oleo saccharum
Dvousložkový recept, který můžete použít do různých nápojů a dodat jim krásný citrusový nádech? Sakra jo.
Složení
- Kůra ze dvou citronů
- 4 unce cukru
Pokyny
- Do malé misky přidejte citronovou kůru a cukr.
- Míchat.
- Míchejte citrusy a cukr, dokud z kůry nezačnou vylučovat oleje.
- Směs chlaďte přibližně 3-24 hodin.
- Přeceďte do uzavíratelné nádoby, aby se zachytilo co nejvíce oleje. Vyhoďte zbývající slupky.
Přečištěný džinový mléčný punč
Gin si zaslouží hedvábný, jemný a smyslný zážitek, který výše uvedené recepty poskytují vodce a rumu. TeamGin. Což je perfektní, protože tento recept dělá přibližně čtyři porce. Jdi naverbovat další milovníky ginu.
Složení
- 8 uncí ginu
- 4 unce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 4 unce jednoduchého sirupu
- 2 unce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
- 2 unce pomerančového likéru
- 6 uncí plnotučného mléka, opařené
- Led
- Plátky citronu na ozdobu
Pokyny
- V misce smíchejte gin, citronovou šťávu, jednoduchý sirup, pomerančový džus a pomerančový likér.
- Přidejte teplé, vařené mléko do velkého džbánu. Přidejte směs ginu do mléka a promíchejte. Mléko by se mělo začít srážet.
- Nechte směs uležet přibližně 30 až 60 minut.
- Pomocí kávového filtru, gáčoviny nebo jemného síta přefiltrujte sraženou směs do jiné čisté nádoby. Dávejte pozor, abyste nenarušili tvaroh. Buďte trpěliví.
- Pokud to není tak jasné, jak chcete, filtrujte podruhé přes vaši nerušenou sýřeninu nebo kávový filtr nebo dokud nedosáhnete požadované čistoty.
- Podávejte v kamenných sklenicích na čerstvém ledu.
- Ozdobte plátky citronu.
Ananasový přečištěný mléčný punč
Křišťálově čistý ananasový koktejl, který vás smete z nohou? Bylo by to skoro příliš dobré, aby to byla pravda, ale teď máte tento recept. A stačí, aby posloužil vám a sedmi šťastným přátelům. Nebo si to nechte pro sebe. Zbytky skladujte v lednici v uzavřené nádobě po dobu až dvou měsíců.
Složení
- 8 uncí rumu
- 4 unce brandy
- 8 uncí ananasového džusu
- 4 unce citronové šťávy
- 3 unce jednoduchého sirupu
- 4 unce plnotučného mléka, spařené
- Led
Pokyny
- V misce smíchejte rum, brandy, ananasový džus, citronovou šťávu a jednoduchý sirup.
- Teplé vařené mléko dejte do džbánu a přidejte do něj rumovou směs. Míchat. Mléko by se mělo začít srážet.
- Nechte směs uležet přibližně 90 minut.
- Pomocí tenkostěnného nebo kávového filtru přefiltrujte sraženou směs do jiné čisté nádoby. Nerušte mléčné sýřeniny. Buďte trpěliví.
- Pokud to není tak jasné, jak chcete, filtrujte podruhé nebo vícekrát přes nerušenou sýřeninu nebo kávový filtr, dokud nedosáhnete požadované čistoty.
- Podávejte s čerstvým ledem.
Vyjasněná Piña Colada
Následujte Alenku, když padá do říše divů s krémovou a bohatou piña colada, která je jasná jako zrcadlo. Recept dělá přibližně čtyři porce. V lednici ho můžete skladovat až dva měsíce.
Složení
- 1½ unce kokosového rumu
- 2 unce letitého rumu
- 2 unce falernum
- 4 unce ananasového džusu
- ½ unce sirupu Demerara
- 1½ unce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
- 4 unce kokosové vody
- 4 unce plnotučného mléka, spařené
- Led
- Limetková kolečka na ozdobu
Pokyny
- Do mixovací nádoby přidejte kokosový rum, stařený rum, falernum, ananasový džus, sirup Demerara, limetkovou šťávu a kokosovou vodu.
- Nalijte teplé, spařené mléko do velké tekuté odměrky nebo jiné nádoby, která se snadno nalévá.
- Do mléka přidejte směs rumu a zamíchejte. Mléko by se mělo začít srážet.
- Nechte směs uležet 30-60 minut.
- Sraženou směs přefiltrujte přes plátýnkový nebo kávový filtr do čisté nádoby. Nerušte mléčné sýřeniny. Buďte trpěliví.
- Pokud to není tak jasné, jak chcete, filtrujte podruhé přes nerušenou sýřeninu nebo kávový filtr nebo dokud nedosáhnete požadované čistoty.
- Podávejte v kamenných sklenicích na čerstvém ledu.
- Ozdobíme kolečky limetky.
Ujasněná Paloma
Křišťálově čistá paloma? Dá se to vůbec udělat? Určitě může. Budete potřebovat trochu větší trpělivosti, protože to budete chtít několikrát filtrovat. Pokud chcete zvýraznit vzhled tohoto koktejlu, vynechejte grapefruitovou sodu a místo toho použijte grapefruitovou sodu. Nebo použijte grapefruitovou sodu, pokud ji chcete zachovat trochu tradiční. Tento recept dělá přibližně pět porcí. Zbytky se skladují v uzavřené nádobě v lednici až dva měsíce.
Složení
- 8 uncí stříbrné tequily
- 8 uncí růžové grapefruitové šťávy
- 4 unce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
- 2 unce agávového nebo medového sirupu
- 6 uncí plnotučného mléka, opařené
- Led
- Grapfruitová soda nebo grapefruitová klubová soda na doplnění
- Klínky limetky na ozdobu
Pokyny
- Do velkého džbánu přidejte tequilu, grapefruitovou šťávu, limetkovou šťávu a sirup.
- Přidejte mléko a zamíchejte. Mléko by se mělo začít srážet.
- Směs nechte odpočívat přibližně 6-12 hodin. Po hodině dejte do lednice.
- Pomocí tenkostěnného nebo kávového filtru přefiltrujte sraženou směs do jiné čisté nádoby. Dávejte pozor, abyste nenarušili tvaroh.
- Přefiltrujte ještě dvakrát, buď přes nerušený tvaroh nebo čerstvé kávové filtry.
- Podávejte v kamenných sklenicích na čerstvém ledu.
- Doplňte grapefruitovou sodou nebo grapefruitovou klubovou sodou.
- Ozdobte měsíčky limetky.
Klíče k vyjasnění Milk Punch
Čírený mléčný punč je záměrné srážení mléka za účelem vytvoření koktejlu, který je hladký, hedvábný a čirý. Proces je v podstatě tučným mytím koktejlu pomocí mléka, které mu dodává kulatější pocit v ústech, luxusnější texturu a jemnější chuť. Pokud jste nikdy nezkoušeli punč s přečištěným mlékem, měli byste. Je to naprosto vynikající. Při objasňování mějte na paměti tyto tipy:
- Čerstvě vymačkaná citrusová šťáva je vždy nejlepší pro punče s přečesaným mlékem.
- Vždy používejte plnotučné mléko.
- Vaření mléka pomáhá při srážení a je snadné. Do pánve na mírném ohni dejte mléko a za stálého míchání vařte, dokud nezačne bublat po okrajích.
- Vždy přidávejte do mléka další přísady místo přidávání mléka do jiných přísad.
- Kombinace mléčného tvarohu a gázoviny tvoří nejlepší (a nejrychlejší) filtr, jehož výsledkem jsou nejčistší údery. Pokud je to možné, vyhněte se rozrušení tvarohu a pro každé filtrování znovu použijte tenkostěnný/tvarohový filtr. Pokud sýřeninu narušíte, použijte kávový filtr pro následné přefiltrování.
- Přelévací kávovar je ideální pro filtrování mléčných punčů. Pro co nejúčinnější filtraci vyložte kornoutek tenkou.
- Neděláme si legraci, když říkáme, abychom byli trpěliví. V závislosti na typu filtru, který používáte, může pokaždé trvat odfiltrování vaší mléčné punče hodinu až několik hodin.
- Buďte varováni. Tato látka chutná prakticky nealkoholicky, ale je silná.
Neexistuje jediný přístup nebo recept na punč z čistého mléka. Je to stejně přizpůsobitelný koktejl jako kterýkoli jiný. Nicméně jedním z darů punče z přečištěného mléka je, že je to v podstatě dávkový koktejl. Takže jakmile bude toto hotové, můžete ho uložit do uzavíratelné nádoby a nechat v lednici pěkných pár týdnů.
Běžné otázky týkající se vyjasněných mléčných punčů
Svět je vaše vyjasněná ústřice. Je to všechno díky vašim teplým mléčným výrobkům, citrusovým šťávám a cukrům, které necháte chvíli promíchat a poté pomalu a stále trpělivě filtrovat, abyste odstranili tvaroh a nechali za sebou všechny dobré věci.
Je to bezpečné?
I když záměrně srážíte mléko v přečištěném koktejlu, je to naprosto bezpečné. K tvarohu dochází díky kombinaci bílkovin v mléce a kyseliny v citrusové šťávě. Když punč přefiltrujete, sladká, hedvábná syrovátka zůstane v koktejlu a mléčný protein se odfiltruje.
Proč Clarify the Milk Punch?
Mléčný punč dnes objasňujeme z úplně jiných důvodů, než když se nápoj poprvé stal základním sklem. Tehdy to bylo proto, že po vyčeření nápoje nevyžadovalo chlazení. Perfektní, protože v roce 1700 jste nemohli přesně běžet do obchodu na rohu a chytit pytel ledu. Kdysi dávno se také běžně označoval jako anglický mléčný punč. Dnes je punč s přečištěným mlékem zábavným způsobem, jak vyrobit hedvábný koktejl, který je nejen chutný, ale je docela záludný v tom, jak je jemný, aniž by na sobě dal znát, jak je chlast. Takže upíjejte pomalu a respektujte přečeřený mléčný punč.
Mohu přeskočit objasňování?
Určitě můžete! Pokud nechcete skákat přes obruče, abyste si vychutnali koktejl, můžete si to klidně nechat a místo toho popíjet klasický mléčný punč. Stejně jako čiré koktejly si můžete vychutnat mléčný punč s několika různými likérovými základy, jako je bourbon, brandy, tequila, rum a vodka. Budou krémové a neprůhledné, podobně jako bílý Rus nebo Brandy Alexander. Jen se vyhněte citrusům, nebo skončíte s tvarohem.
Jak dlouho se musí punč s vyčeřeným mlékem srazit?
Směs můžete nechat uležet a jakmile se srazí, můžete začít pasírovat. Nebo můžete směs nechat srazit 30 minut, 60 minut, 90 minut nebo dokonce 12 nebo 24 hodin. Záleží to jen na tobě. Pokud se rozhodnete pro maratonský čas, nechte směs hodinu srážet při pokojové teplotě a poté pokračujte ve srážení v lednici.
Jaké lihoviny mohu použít při objasňování?
Zavři oči a představ si svůj obchod s alkoholem. Myslete na ty čisté likéry, vodku, rum, sherry, všechny ty. Teď otevřete oči, vezměte si klíče a kupte si své oblíbené.
Mohu udělat nealkoholický mléčný punč?
Rozhodně! Ať už přidáte nealkoholický likér nebo ne, rozhodně si můžete vychutnat nealkoholický punč s přečištěným mlékem. Vše, co potřebujete, je plnotučné mléko a citrusy, i když pravděpodobně budete chtít i pár dalších ingrediencí, aby to bylo zajímavé.
Co když je můj vyčeřený mléčný punč příliš?
Je to na tvůj vkus moc kyselé? Přidejte více jednoduchého sirupu nebo jinou formu cukru nebo sladidla, pokud jste již nápoj vyrobili. Příště přidejte více jednoduchého sirupu a připravte si přečištěný mléčný punč. Pokud je váš nápoj na vaši chuť příliš sladký, vyvažte jej přidáním kyseliny. Pokud je příliš silná, můžete směs naředit vodou, použít méně lihu nebo další mixéry během procesu.
Mohu udělat punč s přečištěným mlékem bez mléka?
No, ano. Můžete použít sójové nebo kokosové mléko. Vyžaduje to však zahřátí mléka na přibližně 150 °F. Sundejte z ohně, pak hned, ale pomalu přidávejte citrusovou složku, aby se mléko srazilo, jak potřebuje. Poté nechte sraženou směs na lince asi hodinu odpočinout a poté začněte s pasírováním.
Co když nesnáším čaj Earl Grey?
To je drsný, ale platný názor. Použijte zelený čaj, černý čaj, bílý čaj nebo jakýkoli neutrální čaj, který máte rádi. Čištěním se z čaje odstraní některé drsnější třísloviny, takže může být mnohem hladší, než si představujete.
Stále chci znát recept Benjamina Franklina
Historie připisuje zásluhy Benjaminu Franklinovi, ano, tomu Benjaminu Franklinovi, s vynálezem čirého mléčného punče. Nebo to možná vytvořila Mary Rockettová, žena v domácnosti. Recept Benjamina Franklina je často považován za léčivou chuť, kromě toho, že je docela citrusový, se silnými tóny citronu. Historici přišli na to, jak to bude vypadat.
Jak si vše objasním?
Dokud koktejl může zůstat dobře vyvážený s citrusy, můžete vyčeřit jakýkoli nápoj. Možná neskončíte s tradiční staromódní příchutí, ale pokud z ní uděláte pomerančovou nebo pomerančovou krémovou vyčištěnou staromódní příchuť, můžete ji vytáhnout. Koktejly jsou o experimentování a nikde to není tak patrné než v přečištěném koktejlu.
Vyjasněné mléčné punče: Váš nový oblíbený experiment
Na koktejlu je něco úžasně obohacujícího, co vyžaduje trochu trpělivosti a docela dost experimentování. Jakmile budete mít pevnou půdu pod nohama, samozřejmě. Jakmile dokážete (napůl) sebevědomě procházet objasněným receptem na mléčný punč, není důvod, proč byste si nemohli nebo neměli rozšířit svůj obzor a vytvořit si ho podle sebe.
