Nejlepší způsob, jak vařit steak
To, jak se připravuje steak, může udělat nebo rozbít večeři, bez ohledu na to, jaký je kus masa. Ať už se jedná o filet mignon, svíčkovou, rib eye nebo jakýkoli jiný kus hovězího masa, tyto tipy od špičkových kuchařů vám pomohou uvařit ten nejlepší steak.
Nebojte se koření
Časopis Bon Appetit doporučuje milovníky steaků, aby se nebáli ochucovat steak a dokonce uvádí, že koření "agresivně". Uznávaný časopis o jídle však varuje před používáním jedinečných nebo odvážných koření a radí držet se košer soli a pepře. To má dodat chuť a zvýraznit přirozenou chuť steaku.
Sušte maso
Potravinová síť doporučuje hovězí maso před vařením osušit, aby se dosáhlo tmavě hnědé a chutné kůrky. To lze provést papírovou utěrkou, když maso vysedává, aby dosáhlo pokojové teploty.
Steak při pokojové teplotě
V rozhovoru pro Insider odhalil finalista "Top Chef" šéfkuchař Fabio Viviani, že klíčem k vaření nejlepšího steaku je nechat steak před vařením ohřát na pokojovou teplotu. To umožňuje, aby byl steak propečený celý. Pouhým vytažením steaku z lednice a ponecháním asi deset minut uležet může mít pokojovou teplotu.
Vyberte si ten správný olej
Šéfkuchař Tim Love uvádí, že při vaření steaků na pánvi je výběr správného oleje zásadní. Použití oleje, který se rychle připálí, jako je olivový olej, je snadný způsob, jak zničit steak. Timův olej na vaření je arašídový olej pro chuť a vysokou teplotu vaření. Love však také doporučuje řepkové a hroznové oleje jako dokonalé oleje na vaření steaků.
Použij litinovou pánev
Hlavním tajemstvím texaského šéfkuchaře Johna Tesara k vaření nejlepšího steaku je použití litinové pánve. Pánev je preferovanou metodou vaření Tesar, protože dokáže upéct jakýkoli kus masa a na rozdíl od grilu si zachová šťávu z vaření. Pro nejlepší steak doporučuje upéct obyčejný steak na rozpálené pánvi pokryté olejem poté, co byl suchý.
Steak grilovaný na plameni
Spoluhostitel "The Chew" a oblíbený způsob vaření nejlepšího steaku šéfkuchaře Michaela Symona, sdílený v rozhovoru pro Insider, je nad otevřeným ohněm. Vaření steaku na otevřeném plameni je jedním z nejjednodušších způsobů, jak vařit steak. Symon doporučuje používat USDA primární žebrová oka a vařit je na kusovém dřevěném uhlí.
Vařené až středně vzácné
Špičkový šéfkuchař a vedoucí partner Porter House New York Michael Lomonaco preferuje, aby jeho steaky byly propečené až medium-rare. Středně propečený steak bude propečený do středu, ale také bude stále poskytovat chuť hovězího masa. Lomonaco navíc uvádí, že středně vzácný kuchař zajišťuje, že steak je jemný a šťavnatý.
Použij teploměr
Přestože kuchaři světové třídy dokážou propečenost steaku poznat na dotek, většina domácích kuchařů to nedokáže. Bon Appetit Magazine uvádí způsob, jak zajistit, aby byl steak propečený k dokonalosti, pomocí teploměru na maso. Pěkné medium rare lze dosáhnout při teplotě kolem 135 stupňů Fahrenheita.
Péče po vaření
Když je steak uvařený, práce šéfkuchaře nekončí. Třetím krokem k dokonalému steaku slavného šéfkuchaře Jamieho Olivera je nechat steak odpočinout, jakmile je hotový. Oliver navíc před podáváním doporučuje potřít steak trochou olivového oleje nebo másla pro lahodný, šťavnatý závěr.
Uvaření dokonalého steaku je dosažitelné, když se budete řídit těmito tipy k úspěchu. Máte zbytky? Vyzkoušejte chutné recepty na zbylý steak.
