Při výběru krocana je k dispozici tolik možností, že by se člověk mohl snadno splést. Chcete si dát mraženého nebo čerstvého krocana? Je lepší k večeři tom nebo slepice? Naplníte krůtu nebo uvaříte dresink zvlášť? Tyto otázky mohou být matoucí, když stojíte před úkolem uvařit sváteční večeři.
Čerstvé nebo mražené krůtí?
Když máte na výběr mezi čerstvou a mraženou krůtou, vezměte si čerstvého ptáka. Důvod je jednoduchý: krůty potřebují stárnout alespoň tři dny při teplotě mezi 35 až 38 stupni, aby maso změklo. Krůty, které se prodávají zmrazené, nemají šanci tímto způsobem zestárnout, a tak jsou suché a při vaření téměř bez chuti.
Použij solanku
Pokud je mražené vaše jediná možnost, použijte solný roztok, abyste vyrovnali suchost mraženého krůtího masa. Solení dodá vaší krůtě tekutinu, sůl a koření. Abyste mohli mraženého krocana nasytit, musíte ho nejprve rozmrazit.
Tipy na rozmrazování
Nejlepší způsob, jak rozmrazit krůtu, je umístit ji do lednice v nádobě, jako je pekáč, dokud úplně nerozmrazí. Měli byste nechat krůtu v plastovém obalu, ve kterém vám přišla. Bude to trvat 24 hodin na každých pět liber krůty. To znamená, že krůta o hmotnosti 20-25 liber bude muset rozmrazit po dobu 5 dnů. Jakmile je krůta úplně rozmrazená, smíchejte solný roztok a nechte v něm krůtu namočit alespoň 6 hodin.
Související: Ušetřete čas. Zjistěte, jak vařit krůtu přes noc, když spíte!
Tom nebo slepice
Pokud kupujete krůtu přímo od farmáře, máte někdy na výběr pohlaví. Turci Tom jsou větší ptáci než krůty slepice. Je to proto, že tomy mají větší kostní strukturu a to znamená, že každý tom pod 21 liber bude většinou kost. Vzhledem k fyzickému složení krůt tomů nabízejí více tmavého masa než bílého. Pokud nekrmíte velkou skupinu lidí, kteří mají většinou rádi tmavé maso, Tom nemusí být správná cesta.
Na druhou stranu, pokud hledáte křehčího a šťavnatějšího krocana, chcete se poohlédnout po slepici. Protože slepice nabízejí více masa při nižších hmotnostech, 16kilová slepice bez problémů nakrmí 12 lidí. Také mějte na paměti, že více lidí má rádo bílé krůtí maso a slepice bude mít více masa z prsou.
Jak uvařit dokonalé krůtí maso
Existuje několik různých způsobů, jak vařit krocana. Grilování, grilování a smažení získávají na popularitě, ale jako nejúčinnější se zdá být pečení. Pražení nabízí hlubokou hnědou a křupavou kůžičku, fantastickou vůni v celém domě a volný čas na přípravu příloh a dresinků.
Související: Nemáte místo v troubě? Žádný problém! Naučte se vařit krůtu v pekáči.
12 základních kroků
- Předehřejte troubu na 325 stupňů.
- Vyjměte rozmraženou nebo čerstvou krůtu ze sáčku a vyjměte droby z dutiny.
- Krocana opláchněte pod studenou vodou a osušte.
- Umístěte rošt do pekáče.
- Zastrčte křídla za ptáka.
- Vezměte velký kus alobalu a připevněte ho na krůtí prsa, poté odložte.
- Pomocí dvou menších kousků fólie je připevněte na horní části paliček a poté odložte.
- Fólii uložte na bezpečném místě pro pozdější použití. Fólii připevníme na krůtu před tím, než jde do trouby, protože je snazší vytvarovat fólii na ptáka, než je pták horký.
- Krocana potřeme rostlinným olejem a vložíme do předehřáté trouby.
- Jakmile je krocan asi ze 2/3 hotový, položte alobal na prsa a paličky.
- Otestujte krocana pomocí teploměru na maso nebo teploměru s okamžitým odečtem umístěným hluboko do stehna. Mělo by ukazovat 180 stupňů.
- Nechte krůtu 15 minut před vyřezáváním odpočívat.
Jak dlouho byste měli vařit krůtu
Výše uvedené pokyny vám říkají, že máte umístit fólii na krůtu, když je ze 2/3 hotová. Ale jak dlouho to je? Následující časy jsou dobrým vodítkem pro to, jak dlouho bude trvat úplné uvaření krůty.
- Až 7 liber - 2 až 2 ½ hodiny
- 7 až 9 liber - 2 ½ až 3 hodiny
- 9 až 18 liber - 3 až 3 ½ hodiny
- 18 až 22 liber - 3 ½ až 4 hodiny
- 22 až 24 liber - 4 až 4 ½ hodiny
- 24 až 30 liber - 4 1/2 až 5 hodin
Tyto časy platí pro krůtu bez nádivky. Pro lepšího krocana byste měli vždy vařit dresink odděleně od krůty.
Související: Potřebujete méně krocana s méně praktickým časem? Vyzkoušejte tyto recepty na pomalý hrnec na krůtí prsa.
Další tipy
- Pro vlhčí prsa zvažte nacpat bylinky a máslo mezi kůži a maso na krůtí prsa.
- Uložte droby, uvařte je úplně a poté je použijte do nádivky pro bohatší chuť.
- Při odpočívání krůtu volně přikryjte fólií.
- Udělejte omáčku na krůtu pomocí kapky z pánve. Udělej to, dokud krůta odpočívá.
- Více lidem chutná bílé maso než tmavé maso a bílé maso se krájí snadněji než tmavé maso, takže při nákupu krůty hledejte velká prsa.
- Doporučuje se asi 1 až 1 1/2 libry krůty na osobu.
