Ať se řekne phyllo, fillo nebo filo, vše se zhruba překládá jako „list“a jsou to tenké pláty těsta, které jsou základem baklavy, sladkého pečiva tradičně plněného nasekanými vlašskými ořechy a máčeného v cukrovém sirupu popř. Miláček. Řekové a Turci prohlašují tento dezert za svůj vlastní vynález, ale najdete ho také na Balkáně, na Středním východě a v severní Africe. Pokud jste ambiciózní, vyzkoušejte domácí recept na phyllo a baklavu. Pro radost si udělejte tyto netradiční, ale lahodné verze – čokoládu a slaninu. Ano, slanina!
Recept na čokoládu Baklava
Polosladké čokoládové lupínky, pekanové ořechy, skořice a pomerančový cukrový sirup daly nový směr starému oblíbenci.
Výtěžnost:40 až 50 kusů
Složení
Náplň:
- 4 šálky jemně nasekaných pekanových ořechů
- 2 lžičky skořice
- 1/4 hrnku cukru
- 1 šálek polosladkých čokoládových lupínků, rozpuštěných
Pro Phyllo:
- 1 libra nesoleného přepuštěného másla
- 1 (16 uncí) balení phyllo těsta, rozmražené, pokud je zmrazené
Sirup:
- 1/2 hrnku cukru
- 3/4 šálku pomerančového džusu
- 1 lžička vanilky
Čokoládová poleva:
- 2 oz polosladké čokoládové lupínky
- 1 lžíce nesoleného másla
- 1 lžíce vody
Příprava
- Zahřejte troubu na 350 stupňů F.
- Připravte si poloviční plech (o rozměrech 13x18 palců nebo jinou pánev s rozměry blízkými těm)
Vyrobte náplň a sestavte Baklavu
- Ve střední misce smíchejte pekanové ořechy, skořici, 1/4 šálku cukru a rozpuštěné čokoládové lupínky a dobře promíchejte. Dejte stranou.
- Navlhčete dvě kuchyňské utěrky, které nepouštějí vlákna. Otevřete balíček phyllo a rozviňte celý stoh na jeden z navlhčených ručníků. Ihned přikryjte druhou navlhčenou utěrkou, aby pečivo nevyschlo.
- Potřete plech přepuštěným máslem. Na pánev navrstvěte polovinu fylo těsta po jednom plátu, každý jednotlivě potřete máslem.
- Polovinu náplně rovnoměrně rozetřeme na vrch filu. Navrch dáme plát těsta, který je z obou stran namazaný máslem. Navrstvěte na 6 dalších plátků phyllo, které jsou z obou stran namazané máslem.
- Navrch položte zbývající náplň a poté 1 plát phyllo, který je z obou stran namazaný máslem. Navrstvíme na zbývající phyllo těsto jeden plát po druhém, každý jednotlivě potřeme máslem.
- Ostrým nožem a pohybem pily nakrájejte baklavu na 40 až 50 kousků ve tvaru kosočtverce. Baklavu potřeme zbylým přepuštěným máslem. Pečte 40 až 50 minut nebo dozlatova. Opatrně zvedněte kousek, abyste se ujistili, že dno je hnědé, ale nespálené.
Vyrobte sirup
- Dvacet minut před uplynutím doby pečení připravte sirup smícháním 1/2 šálku cukru a pomerančové šťávy v malém hrnci. Přiveďte k varu na středním plameni za častého míchání. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte 10 minut. Vmíchejte vanilku.
- Baklavu ihned po vytažení z trouby nalijte na pečivo rovnoměrně horkým sirupem. Necháme vychladnout na mřížce.
Vyrobte si čokoládovou polevu
- V malé žáruvzdorné misce nebo odměrce smíchejte 2 unce čokoládových lupínků, 1 polévkovou lžíci másla (nepřečištěného) a vodu. Mikrovlnná trouba v krátkých dávkách za častého míchání, dokud se nerozpustí a nebude hladká.
- Vychladlou baklavu pomocí vidličky pokapejte polevou. Když glazura ztuhne, podávejte při pokojové teplotě nebo skladujte v chladničce a přikryté. Tento dezert vám vydrží minimálně týden, ne-li déle.
Recept Baklava ze slaniny
Dezerty se slaninou jsou trendy již několik let. Tento recept obsahuje slaninu, vlašské ořechy a javorový sirup. Kdo by nemiloval slaninu? Tuto verzi lze připravit na pánvi o rozměrech 13 x 9 palců tak, že zmačknete tenké fyllo a pohladíte jej před potažením přepuštěným máslem.
Výtěžnost:40 (2-palcových) kusů nebo 80 (1-palcový) kusů
Složení
Náplň:
- 1 šálek nasekaných opečených vlašských ořechů
- 1 libra nakrájené, uvařené a okapané slaniny
- 3/4 hrnku baleného světle hnědého cukru
Pro Phyllo:
- 8 uncí nesoleného přepuštěného másla
- 1 (16 uncí) balení phyllo těsta, rozmražené, pokud je zmrazené
Sirup:
- 1 šálek javorového sirupu
- 1/2 šálku vody
- 2 lžíce bourbonu
Ozdoba:
3 unce nakrájené, uvařené a okapané slaniny
Příprava
- Zahřejte troubu na 350 stupňů F.
- Připravte si plech o rozměrech 13x9 palců.
Vyrobte náplň a sestavte Baklavu
- Ve střední misce smíchejte vlašské ořechy, slaninu a hnědý cukr a dejte stranou.
- Navlhčete dvě kuchyňské utěrky, které nepouštějí vlákna. Otevřete balíček phyllo a rozviňte celý stoh na jeden z navlhčených ručníků. Stoh ihned přikryjte druhou navlhčenou utěrkou, aby pečivo zůstalo vlhké.
- Vymažte pekáč přepuštěným máslem. Do pánve vložte 1 plát fylo těsta a přimáčkněte, aby se vešlo. Potřete asi 1 lžící másla. Navrstvěte na další 2 pláty, vždy jeden plát, namačkejte na pánev, aby se vešly a potřete máslem.
- Na vrch fylo rovnoměrně nasypte 2/3 šálku náplně. Opakujte se 3 vrstvami máslem namazaného phyllo a následným plněním do 2/3 šálku, dokud přísady nespotřebujete.
- Potřete zbylým máslem. Ostrým nožem a pohybem pily nakrájejte baklavu na 40 (2-palcové) diamanty nebo 80 (1-palcové) diamanty. Pečte asi 45 minut nebo do zlatohnědé a vločkové. Pokud použijete skleněnou pánev, budete moci zkontrolovat, zda je dno hnědé, ale nepřipálené.
Vyrobte sirup a ozdobu
- Asi 10 minut před uplynutím doby pečení smíchejte v malém hrnci javorový sirup a vodu. Přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Snižte na středně nízkou a vařte 5 minut. Vmíchejte bourbon.
- Baklavu ihned po vytažení z trouby nalijte na pečivo rovnoměrně horkým sirupem. Na každý kousek baklavy ve tvaru kosočtverce položte několik kousků nakrájené uvařené a okapané slaniny. Necháme vychladnout na mřížce.
- Podávejte při pokojové teplotě. Zakryjte a ochlaďte všechny zbytky. Tento dezert vám vydrží minimálně týden, ne-li déle.
Baklava je všestranný dezert
Phyllo těsto je perfektní prostředek pro mnoho sladkých i slaných jídel, včetně koláčů, obrátek a štrůdlů. Pokud je na vašem radaru baklava, zkuste experimentovat s různými ořechy, jako jsou lískové ořechy, makadamie, pistácie a mandle. Opravdu elegantní způsob, jak dát tomuto pokrmu nový rozměr, je obměňovat cukrový sirup přidáním nebo nahrazením přísad, jako je například růžová voda nebo kardamom nebo limetová šťáva. Nechte se vést svou kreativitou, řídíte vy!
