Losos je ta růžově zbarvená, výrazně ochucená ryba, která s některými recepty na filety z lososa může přidat zábavu a sofistikovanost na vašem jídelním stole.
Farmy chované vs. divoký losos
Losos je jedna z mála ryb na světě, která se rodí ve sladké vodě, plave do oceánu, aby žila ve slané vodě, a pak se vrací do potoka, kde se narodila, aby se třela. Ryby, které žijí tímto způsobem, se nazývají anadromní. Po staletí se lidé a divoká zvěř spoléhali na tento cyklus jako na obživu.
Světová populace lososů byla drasticky vyčerpána kvůli nadměrnému rybolovu a výstavbě přehrad, které brání lososům v přístupu do oblastí tření. Aby bylo možné držet krok s požadavky spotřebitelů na lososa, byl zahájen komerční rybolov, kde se losos chová. Přestože mezi lososem chovaným na farmě a volně uloveným lososem není patrný žádný chuťový rozdíl, je rozdíl v barvě rybího masa. Volně žijící losos má charakteristickou růžovou barvu, zatímco losos chovaný na farmě má maso bílé barvy. Aby se dosáhlo požadované růžové barvy, krmí se lososi chovaní na farmě barvivem, někdy sušenými červenými kvasnicemi, někdy jsou ryby krmeny astaxanthinem, což je antioxidant.
Většina atlantického lososa, který je na trhu, je chována na farmách, zatímco většina tichomořských lososů je ulovena ve volné přírodě. Všichni aljašští lososi jsou uloveni ve volné přírodě. Ve skutečnosti je chov lososů na Aljašce nezákonný.
Recepty na filety z lososa
Protože losos je tak chutný, většina receptů na filety z lososa bude relativně jednoduchá. To dává kuchaři příležitost spíše doplnit chuť lososa, než ho přebít. Tyto recepty na filety z lososa nechávají vyniknout chuti lososa a snadno se připravují.
Na pánvi restovaný losos s tatarskou omáčkou
Tento recept slouží 6. Pokud máte pánev, doporučuji ji použít pro tento recept, aby losos získal pěkné grilovací stopy, ale bude fungovat jakákoli pánev. Rád používám Crème Fraiche k výrobě své tatarské omáčky, kterou můžete nahradit majonézou, pokud nemáte po ruce Crème Fraiche.
Složení
- 2 libry filetů z lososa bez kůže nakrájené na 6 stejných kusů
- 2 ½ lžičky olivového oleje
- 3 lžíce univerzální mouky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky pepře
Tatarská omáčka
- 8 uncí Crème Fraiche
- 1 ½ polévkové lžíce nakrájené sladké okurky
- 2 lžíce nakrájených kapar
- 1 unce (asi tři polévkové lžíce) nasekané pažitky
- 1 unce (asi tři polévkové lžíce) nasekané ploché listové petrželky
- Sůl a čerstvý pepř podle chuti
Pokyny
- Nejlepší je nejprve připravit tatarskou omáčku a nechat ji vychladnout, když vaříte rybu.
- Smíchejte v misce krém Fraiche, okurky, kapary, pažitku a petrželku a ochuťte solí a pepřem.
- Tatarskou omáčku dejte do lednice, dokud není potřeba.
- Smíchejte mouku a sůl a pepř.
- Filetky lososa lehce potřete moučnou směsí.
- Na pánev dejte olej a zahřívejte na středním plameni, dokud nebude horký.
- Lososa dejte do pánve a opékejte 5 minut.
- Nehýbejte s rybou v pánvi.
- Po pěti minutách rybu opatrně otočte.
- Vařte dalších 5-10 minut.
- Boky ryby vám řeknou, jak probíhá vaření. Uvidíte, jak se dužina během vaření změní na světle růžovou. Jakmile je celá ryba uvařená, podávejte lososa s omáčkou.
Satay filet z grilovaného lososa
Složení
- 3 ¼ libry filetu z lososa
- 2 stroužky česneku, vylisované nebo rozdrcené v lisu na česnek
- 1 lžíce čerstvé bazalky, nasekané
- 6 lžic olivového oleje
- Sůl a pepř
- Čtyřiadvacetipalcové bambusové špejle
Pokyny
- Nakrájejte lososa na ½ silných plátků.
- V misce smíchejte olivový olej, bazalku, česnek a podle chuti přidejte sůl a pepř.
- Do misky přidejte lososa a promíchejte, aby se dobře obalil.
- Nechte lososa přikrytého odpočívat v lednici alespoň jednu hodinu.
- Až budete připraveni k vaření, navlékněte lososa podélně na špejle.
- Grilujeme na středně rozpáleném grilu asi dvě minuty z každé strany.
