Jižanská tradice, která je stejně bohatá na historii jako na chuť, červený sametový dort získává barvu a chuť z kakaového prášku.
Klasický dort trochu zabarví
Znakem pravého červeného sametového dortu je sytě červená barva, která dává dortu jeho jméno. Původní recept na červený sametový dort nevyžadoval červené potravinářské barvivo a dort získal svou barvu z reakce kakaového prášku na kyseliny, ocet a podmáslí, které jsou součástí receptury. Před zavedením holandského zpracovaného kakaa. Holandské zpracované kakao je zásaditější a nedává dortu červenou barvu, která by byla tak výrazná jako běžné zpracované kakao. Od té doby recepty na červený sametový dort obsahují červené potravinářské barvivo, které dortu dodává úžasnou červenou barvu. Zatímco recept na dort z červeného sametu bude načervenalý a stejně chutný bez zahrnutí červeného potravinářského barviva, zábava na dortu je ostrý kontrast červeného dortu k tradiční bílé polevě, proto doporučuji k výrobě tohoto dortu použít červené barvivo. dort.
Dort najde domov
Red velvet dort se stal velmi populárním v jižních státech a stal se základem na svatbách, kde je tradičním dortem ženichů. Dort ženichů se podává buď u stolu odděleného od nevěstina dortu, velký dort s miniaturními modely nevěsty a ženicha se pokládá navrch, nebo se podává po zkušební večeři. Zatímco červený sametový dort je obvykle vyhrazen pro dort ženichů, získal si oblibu také jako dort pro nevěsty.
Legendární dort inspiruje městskou legendu
Red velvet cake se stal středem zájmu městské legendy v 60. letech, kdy začal kolovat řetězový dopis, který obsahoval recept na červený sametový dort. Dopis tvrdil, že žena byla na návštěvě v New Yorku a večeřela v hotelu Waldorf-Astoria. Jako součást jídla si objednala dort z červeného sametu. Když se vrátila domů, napsala do hotelu a požádala o recept. Hotel jí údajně poslal recept spolu s účtem na 350,00 dolarů za recept. Protože se nemohla vymanit z placení účtu, rozhodla se poslat recept všem známým, aby nikdo nikdy nemusel platit tak přemrštěnou cenu za recept. Dopis žádal, aby příjemce opsal recept a poslal jej všem, koho zná. Ačkoli byl příběh nepravdivý, posloužil k opětovné popularizaci dortu z červeného sametu. Kvůli této městské legendě je dort někdy známý jako červený waldorfský dort.
Recept na dort z červeného sametu
Tento recept dělá velmi bohatý a vlhký koláč. Navrhuji, abyste to zkusili udělat také jako košíček. Můžete to ledovat libovolnou bílou polevou, kterou máte rádi, ve spodní části uvádím základní recept na bílou polevu.
Složení
- 3 1/3 hrnku mouky na koláč
- 1 1/2 tyčinky másla pokojové teploty
- 2 1/4 hrnku cukru
- 3 vejce pokojové teploty
- 2 unce červeného potravinářského barviva (6 polévkových lžic)
- 1/2 hrnku neslazeného kakaového prášku (nejlépe funguje, pokud je zpracován běžným ne holandským procesem.)
- 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 1 lžička soli
- 1 1/2 šálku podmáslí
- 1 1/2 lžičky octa
- 1 1/2 lžičky jedlé sody
Pokyny
- Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
- Připravte si tři 9palcové kulaté pánve nebo dvě 9 x 13palcové čtvercové pánve potřete máslem a poté vysypte moukou.
- Dna pánví byste měli vyložit pergamenovým papírem, ale není to úplně nutné.
- Prosejeme mouku a sůl.
- Pomocí stojícího mixéru nastavte střední rychlost, ušlehejte máslo a cukr, dokud nebude světlá a nadýchaná.
- Přidejte vanilku.
- Přidávejte vejce jedno po druhém a před přidáním dalšího se ujistěte, že každé vejce je zcela zapracované.
- Smíchejte dohromady kakaový prášek a červené potravinářské barvivo.
- Do těsta přidejte kakaovou směs.
- Snižte rychlost mixéru na nízkou.
- Přidejte polovinu podmáslí. Počkejte, až se podmáslí zcela zapracuje.
- Přidejte polovinu mouky. Počkejte, až se mouka zcela zapracuje.
- Přidejte zbytek podmáslí. Počkejte, až se podmáslí zcela zapracuje.
- Přidej zbytek mouky.
- Smíchejte jedlou sodu a ocet.
- Míchejte, dokud se dobře nespojí.
- Nalijte těsto do formiček.
- Pečte 30 až 35 minut nebo dokud párátko zapíchnuté do dortu nevyjde čisté.
- Chlaďte dort na pánvích 15 minut nebo dokud nevychladne na dotek.
- Vyjměte koláčky z formiček a nechte je alespoň hodinu vychladnout.
Základní recept na bílou polevu
Složení
- 1 ½ tyčinky másla pokojové teploty
- 2 libry cukrářského cukru
- ¼ šálku mléka (může být potřeba více)
- 2 lžičky vanilkového extraktu
Pokyny
- Pomocí stolního mixéru rozšlehejte máslo do hladka.
- Pomalu přidejte dva hrnky cukru.
- Pomalu přidávejte mléko.
- Přidejte vanilku.
- Přidávejte zbývající cukr po jednom šálku.
- Pokud není poleva dostatečně měkká, aby se dala snadno roztírat, přidejte více mléka.
