Před použitím fazolí v receptech bylo dříve nutné nalámat a navléknout fazole. Dnes je ta pravá „provázková fazole“minulostí. Pěstitelé vyšlechtili fazole, které již neobsahují houževnaté struny, takže dnešní vláknité fazole se běžně nazývají fazole „snap“. Když je uvidíte v receptech na fazole, můžete zelené fazole nebo fazolky zaměnitelně.
Jednoduché recepty na fazole
Fazole se dají jíst samotné, použít je do salátů nebo zakomponovat do přílohy nebo dokonce do polévky. Vyzkoušejte následující recepty na fazole jako chutnou a jednoduchou přílohu.
Česnekové fazole
Složení:
- 1 libra fazolí
- 1 lžíce olivového oleje
- 4 stroužky česneku, mleté
- 1/2 šálku bílého vína
Pokyny:
- Umyjte a ořízněte fazole.
- Na středně orestované pánvi rozehřejte olivový olej.
- Fazole restujte na nejvyšší úrovni po dobu 2 minut.
- Do pánve přidejte česnek a víno a promíchejte.
- Snižte teplotu a vařte na mírném plameni 20 minut.
Fazole s mandlemi a tymiánem
Složení:
- 2 libry čerstvých fazolí
- 1/2 tyčinkového másla
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžička česnekové soli
- 2 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
- 1/3 šálku nastrouhaných světlých pražených mandlí
Pokyny:
- Umyjte a nakrájejte fazole.
- Ve velkém hrnci s osolenou vodou vařte fazole 5 minut nebo dokud nezměknou.
- Sceďte fazole a přendejte je do misky s ledovou vodou, aby vychladly.
- Fazole sceďte a osušte.
- Ve velké saté pánvi rozpustíme máslo.
- Snižte teplotu na střední a do másla přidejte tymián, hořčici a česnekovou sůl.
- Přidejte fazole do pánve a házejte, dokud nejsou obaleny a zcela zahřáté.
- Odstraňte z tepla a přeneste do velké mísy.
- Fazole posypte mandlemi a ozdobte tymiánem.
čínské fazole
Složení:
- 1 libra fazolí
- Vaření na rostlinný olej ve spreji
- 1 lžička mletého zázvoru
- 1 stroužek mletého česneku
- 2 lžíce vody
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1/2 lžičky hnědého cukru
- 1/2 lžičky sezamového oleje
- 1/4 lžičky drcených vloček červené papriky
Pokyny:
- Umyjte a okrájejte fazole.
- Pařte v cedníku nad rendlíkem po dobu 5 minut.
- Fazole sceďte a přendejte do misky s ledovou vodou a nechte vychladnout.
- Do velkého woku nastříkaného sprejem na vaření přidejte zázvor a česnek.
- Zázvor a česnek restujte 1 minutu a poté přidejte fazole.
- 5 minut restujte a poté přidejte 2 polévkové lžíce vody a zbývající ingredience.
- Důkladně promíchejte a vařte další minutu nebo dokud se důkladně nerozehřeje.
Nákup fazolí
Když si koupíte fazole, hledejte dlouhé, tenké lusky, které jsou bez skvrn. Měly by být křupavé a mít jasně zelenou barvu. Vyhněte se zlomeným fazolím nebo fazolím, které vypadají, jako by byly poškozené hmyzem. Fazole by měly být spíše hladké než hrudkovité (hrudkovité fazole jsou staré a příliš vyzrálé) a neměly by být pomačkané. Nejlepší čas na nákup čerstvých zelených fazolek je přibližně od června do října.
Konzervované zelené fazolky mají tendenci v procesu konzervování ztratit hodně ze své chuti a textury. Pokud nemůžete ve svém supermarketu najít čerstvé zelené fazolky, zkuste pro své recepty hledat čerstvé mražené zelené fazolky. Dodávají se v různých typech a velikostech, od francouzského střihu až po drobné a něžné "haricot vert". Vyberte si dobrou, renomovanou značku a mražené zelené fazolky mohou být téměř tak dobré jako jejich čerstvé sestřenice.
Druhy fazolí
Existuje několik druhů fazolí, které se běžně používají. Patří mezi ně:
- Křové fazole: To se týká způsobu, jakým fazole rostou. Keřové fazole nepotřebují sázet ani laťovat a dodávají se v mnoha variantách.
- Francouzsky krájené fazole: Tyto fazole jsou krájeny po délce fazole, nikoli po šířce. Díky tomu jsou extrémně dlouhé a tenké. To může také někdy odkazovat na běžné zelené fazole, které jsou nakrájeny spíše diagonálně než přímo přes fazole.
- Haricot verts: Jedná se o velmi tenké a extrémně jemné fazole; toto je francouzský výraz pro tyto fazole. Jsou mnohem menší než tradiční zelené fazolky a mají intenzivnější chuť.
- Pole fazole: Tento název také odkazuje na způsob, jakým fazole rostou. Tyto fazole musí mít oporu, když se provazují směrem k nebi. Sbírají se snadněji než fazole, ale jinak mají v podstatě stejné vlastnosti.
- Fazole dlouhé do dvora (dlouhé fazole): Tyto fazole se často objevují v thajských nebo jiných asijských receptech. Také se lépe uchovávají v lednici než při pokojové teplotě a po uvaření jsou sušší a pevnější než jiné odrůdy.
The Bean Family
Zelené fazole a všechny fazole jsou součástí rodiny luštěnin, kam patří i hrách. Existují dva druhy fazolí – čerstvé a sušené. Zelené fazole pocházejí z rodiny čerstvých fazolí a ve skutečnosti se sklízejí, když jsou považovány za nezralé. Kdyby byly zralé, uschly by a připojily by se k suché fazolové straně rodiny.
Existují dva obecné druhy zelených fazolek, které najdete v sekci produktů vašeho místního obchodu s potravinami. Jeden typ má kulaté tenké lusky, zatímco druhý typ má ploché, široké lusky. Zdá se, že ploché typy mají tendenci mít výraznější chuť „zelených fazolí“.
Zelené fazolky ve skutečnosti pocházejí z oblastí Jižní a Střední Ameriky, a protože pocházejí z teplého podnebí, nemají tendenci se příliš dobře uchovávat v lednici. Pokud je pro své recepty na fazole chlaďte, ujistěte se, že je máte pevně zabalené v plastu. Jsou křehké a poměrně jemné a měli byste je sníst rychle po nákupu - maximálně pár dní.
Zdravé a chutné
Zelené fazolky obsahují řadu základních živin a vitamínů, jako je vitamín A, C a K, spolu s hořčíkem a mnoha dalšími minerály. Navíc mají méně než 50 kalorií na šálek. Navíc fazole jsou chutné a lahodné.
