Při správné úpravě mohou být steaky z kalamáry lahodným proteinem.
Kalamárové steaky mohou být vzácnou pochoutkou, ale mnoho lidí neví, jak kalamáry vařit. Ve snaze zajistit, aby nebyly nedodělané, je mnoho lidí přehání, takže chutnají gumově. Když jsou správně udělané, jsou steaky z kalamár vynikající.
Výběr steaku z kalamár
Pro nováčka, který s kalamáry teprve začíná experimentovat, bude nejlepší, když si koupí mražené kalamáry, i když čerstvé je volbou pro ty, kdo mají místního obchodníka s rybami.
Příprava mraženého steaku
Jednoduché rozmrazování a nemusíte se pak trápit s vláčením a jinou přípravou steaku k pečení. Hledejte mražené steaky z kalamár v sekci mražených mořských plodů ve vašem obchodě s potravinami.
Zmrazené steaky z kalamár by měly být rozmraženy ve studené vodě nebo přes noc v lednici. Pomalé rozmrazování ve vodě (nebo jiné tekutině) pomáhá rozbít část vláknité tkáně a pomáhá, aby steaky nebyly tak tuhé. Když se učíte vařit steaky z kalamár, je důležité si pamatovat, že textura je stejně důležitá (ne-li více) než chuť.
Příprava čerstvých steaků
Pokud máte místního obchodníka s rybami, kam rádi chodíte, můžete si tam koupit čerstvé kalamáry. Steaky z kalamáry se vyrábějí z obří chobotnice a před prodejem se obvykle zjemňují. Většina lidí však zjistí, že kalamáry budou chutnat lépe a co je důležitější, budou mít lepší strukturu, když je před vařením trochu zjemníte.
Recept na smažené steaky z kalamár
Toto smažené jídlo podávejte se zeleninou na boku.
Výtěžek:4 porce
Složení
- 4 velké (1/2 až 1 palec silné) steaky z kalamáry
- 8 šálků (1/2 galonu) podmáslí
- 3 velká vejce
- Sůl a pepř
- 3 šálky strouhanky na italský způsob
- 1 1/2 lžíce extra panenského olivového oleje
- Strouhaný čerstvý parmazán
- 1 čerstvý citron
- 1 sklenice omáčky marinara, volitelné
Trasy
- Přípravu začněte tím, že rozmražené steaky úplně namočíte do podmáslí přes noc do lednice na minimálně 12 hodin. (Nenamáčejte je déle než 24 hodin.)
- V mělké misce prošlehejte vejce se solí a pepřem.
- Strouhanku dejte do další mělké misky.
- Olivový olej rozehřejte na pánvi na středně nízkou teplotu. (Poznámka: Olivový olej má tendenci kouřit, když dosáhne vysokých teplot.)
- Namáčejte každý steak nejprve ve vejcích a poté ve strouhance. Steaky opékejte na rozehřátém olivovém oleji z každé strany maximálně 2 minuty. Konkrétní čas se liší podle tloušťky steaku.
- Podávejte s parmazánem, plátky citronu a případně omáčkou marinara.
Recept na italské steaky z kalamár
Plátky česneku vložené do dužiny kalamár dávají tomuto receptu lahodnou šmrnc.
Výtěžek: 4 porce
Složení
- 4 steaky z kalamár
- 4 velké stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
- Extra panenský olivový olej, dle potřeby na potírání
- Čerstvě mletý pepř a mořská sůl
- Panko strouhanka
- 1 citron na čtvrtky
- Marinara omáčka
- Česnekový chléb (volitelné)
Trasy
- Položte steak na prkénko a do každého steaku udělejte čtyři až šest zářezů.
- Každý zářez naplňte jedním plátkem stroužku česneku.
- Steak nejprve potřete olivovým olejem, poté steak lehce osolte a opepřete.
- Zakryjte každý steak panko a nechte 20 minut odstát.
- V nepřilnavé pánvi na středním ohni smažte kalamáry z obou stran dohněda.
- Nakrájejte a podávejte s měsíčky citronu.
- Naplňte marinarou a přidejte část česnekového chleba.
Recept na grilované steaky z kalamár
Tento recept má středomořskou atmosféru s přidáním omáčky z fenyklu, pečených červených paprik a oliv kalamata.
Výtěžek:4 porce
Salsa Ingredients
- 1 šálek nakrájené bulvy fenyklu (volitelně si listy uschovejte na ozdobu)
- 3/4 šálku nakrájené pečené červené papriky
- 1/4 šálku nakrájené červené cibule
- 1/2 šálku nakrájených vypeckovaných oliv kalamata
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce nasekané čerstvé ploché petrželky
Přísady na kalamáry
- 4 steaky z kalamáry
- 1/4 lžičky mořské soli
- 1/4 lžičky černého pepře
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
Udělejte salsu
- V malé misce smíchejte fenykl, pečenou červenou papriku, červenou cibuli, olivy kalamata, olivový olej a petržel, dokud se dobře nepromíchají.
- Chlaďte zakryté, dokud nebudete připraveni k použití.
Připravte a grilujte kalamáry
- Rozp alte gril na středně vysokou teplotu. Steaky z kalamárů potřete olivovým olejem a posypte solí a pepřem.
- Grilujte steaky, jednou otočte, asi 2 minuty na každou stranu, nebo dokud nebudou uprostřed neprůhledné.
- Podávejte ihned přelité salsou.
Prozkoumejte všestrannost steaků z Calamari
Jednou z pěkných věcí na kalamárech (a dalších mořských plodech) je to, že jsou překvapivě všestranné. Výborně se hodí do studeného salátu, jako teplý hlavní chod nebo grilovaný předkrm. Pamatujte, že typ kalamár, který chcete použít, je steak z obří chobotnice, nikoli malé druhy, které se často používají k výrobě smažených kroužků kalamárů, i když tyto recepty by fungovaly i s malými kalamáry.
