Pro domácí kuchaře, kteří chtějí připravovat italské recepty, je k dispozici spousta chutných jídel. Mnoho italských jídel často obsahuje těstoviny, ale mohou používat i jiné přísady, jako je zelenina, kuřecí maso a ryby.
Jak uvařit základní těstoviny
Těstoviny jsou základem mnoha italských receptů a jsou k dispozici v široké škále tvarů a velikostí. Nejběžnější jsou špagety a makarony, ale hojně se používají i penne, dlouhé válečky těstovin a plněné mušle.
Většina italských receptů vyžaduje těstoviny uvařené al dente neboli "na zub." To znamená, že těstoviny by neměly být tak měkké, aby nebylo co žvýkat, ale dostatečně uvařené, aby uprostřed nezůstaly suché.
Když uvaříte těstoviny, krátce poté, co je vložíte do vody, nudle vmíchejte, aby se neslepily. Těstoviny ve vodě bez dozoru se spojí do lepivého nepořádku.
Italské omáčky
Omáčky hrají v italské kuchyni důležitou roli. Omáčky Marinara jsou rychlé a obsahují jen několik ingrediencí, zatímco tradiční rajčatová omáčka je složitější, má jemnější texturu a vyžaduje mnohem delší dobu vaření. Mezi další omáčky patří Alfredo, což je krémová omáčka, a pesto, což je směs ingrediencí, jako je bazalka, ořechy, parmazán a česnek.
Omáčky lze použít nejen k těstovinám, ale i jako dip nebo jako zálivku k zelenině. Vyzkoušejte tento recept na klasickou omáčku marinara.
Klasická omáčka Marinara
Složení
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- 8 oloupaných stroužků česneku
- 1 velká plechovka loupaných švestkových rajčat
- 1 lžíce soli
- 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 10 lístků čerstvé bazalky, natrhané na kousky
Pokyny
- Na středním plameni rozehřejte ve velkém hrnci olivový olej.
- Nakrájejte stroužky česneku a přidejte do oleje.
- Česnek vařte 1-2 minuty nebo dokud nebude lehce hnědý.
- Do oleje a česneku přidejte rajčata a tekutinu. Zadní stranou vařečky rozdrťte rajčata, dokud se nerozbijí na menší kousky.
- Snižte teplotu a vařte 20 minut.
- Jakmile směs zhoustne, přidejte čerstvou bazalku a vařte dalších 5 minut.
- Dochuťte solí a pepřem a dochuťte kořením podle své chuti.
Bazalkové pesto
Dalším druhem omáčky je pesto. Tuto všestrannou omáčku lze podávat k těstovinám nebo dušené zelenině nebo ji namazat na čerstvý chléb nebo opečené bagety.
Složení
- 2 šálky lístků čerstvé bazalky
- 1/2 šálku čerstvě nastrouhaného sýra Romano
- 1/2 hrnku extra panenského olivového oleje
- 1/3 šálku piniových oříšků
- 3 středně velké stroužky česneku, mleté
- 1 lžička mořské soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
Pokyny
- V míse mixéru nebo kuchyňského robotu smíchejte lístky bazalky a piniové oříšky.
- Pušte, dokud se nespojí a poté přidejte česnek.
- Ppulz po dobu 20 sekund.
- Zatímco je kuchyňský robot zapnutý, pokapejte olivovým olejem, dokud se nespojí. Zastavte procesor, abyste oškrábali stranu a pokračujte v pulzování.
- Přidejte sýr, sůl a pepř a spojte s ostatními ingrediencemi.
- Ochutnejte a případně upravte koření.
Polévky, saláty a přílohy
Dokonalou přílohou k italskému jídlu je slaná příloha nebo osvěžující salát. Polévky lze podávat jako první chod nebo i jako hlavní chod. Polévky jsou často vydatné a podávají se s čerstvým chlebem. Mezi oblíbené polévky patří minestrone a svatební polévka.
Saláty si můžete vychutnat jako součást jídla nebo i jako lehký oběd či svačinu.
Caprese salát
Složení
- 1/2 libry čerstvého sýra mozzarella, nakrájený na silné plátky
- 2 velká vyzrálá rajčata, nakrájená na silné plátky
- 1 šálek lístků čerstvé bazalky
- 1/2 lžičky hrubé soli
- Čerstvý mletý černý pepř
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
Pokyny
- Na velkém talíři střídejte plátky mozzarelly a plátky rajčat.
- Udělejte kruhový design a překryjte každou ingredienci.
- Natrhejte lístky čerstvé bazalky a plátky bohatě posypte.
- Navrch přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.
- Před podáváním pokapejte navrch trochu extra panenského olivového oleje.
Regionální koření a koření
Itálie se skládá z mnoha odlišných kuchyní. Každý region má svá vlastní jídla a způsoby přípravy jídel.
Koření
V italské kuchyni se používají specifické bylinky a koření. V závislosti na tom, z jaké oblasti pokrm pochází, vyniknou určitá koření. Některé běžné bylinky a koření zahrnují:
- Bazalka: Tato čerstvá bylinka může být použita čerstvá nebo suchá a má lehce nasládlou chuť. Bazalka je výraznější v pokrmech z oblasti Genovese.
- Tymián: Tato bylinka dodá potravinám sladkou, téměř lékořicovou příchuť. Tymián se používá v celém Středomoří a pěstuje se v Itálii.
- Oregano: Tato bylina se používá do omáček a dobře se hodí k pokrmům obsahujícím rajčata. Má mírně silnou chuť, díky které je rozpoznatelný. Oregano roste po celé Itálii a je běžné ve všech regionech.
- Česnek: Čerstvý nebo sušený česnek se používá téměř v každém pokrmu. Prakticky každému jídlu dodá chuť. Česnek je základem všech italských jídel. Téměř každý region ji používá ve svých receptech.
Další rozdíly
Další regionální rozdíly zahrnují:
- Máslo: Máslo se používá v severní Itálii, kde olivovníky nejsou nápadné.
- Olivový olej: Ve střední a jižní Itálii a také na Sicílii lidé používají ve svých receptech spíše olivový olej než máslo.
- Smetanové omáčky: Kuchaři ze severní Itálie připravují jídla se smetanovými omáčkami, zatímco na jihu najdete více omáček připravených s olivovým olejem a rajčaty.
Tipy pro italské vaření
Většina italských receptů používá čerstvé suroviny a to, co je pro danou sezónu dostupné ve vaší konkrétní oblasti. Pokud používáte recept a nemáte po ruce konkrétní přísadu, klidně ji nahraďte něčím podobným. V Itálii kuchaři používají to, co v daný den najdou na trhu, a rádi jedí nejrůznější jídla. Zásobte svou spíž základními věcmi, jako jsou konzervovaná rajčata, sušené bylinky, suché těstoviny, olivový olej a česnek, a můžete si s trochou námahy a námahy připravit italské jídlo.
