Šunka existuje v mnoha variantách, včetně předvařené, uzené šunky a nevařené pečeně. Jak šunku připravíte, závisí do značné míry na druhu, který si vyberete.
Jak vařit šunku
Čerstvá šunka pochází ze zadní nohy prasete. Obvykle, když si koupíte čerstvou, syrovou šunku, je nenaložená a nevařená. Konzervované a spirálově nakrájené šunky jsou naproti tomu typicky předvařené a vyžadují pouze prohřátí.
Předvařená šunka
Pokud máte plně uvařenou šunku, stačí ji ohřát na teplotu podávání.
- Předehřejte troubu na 425 stupňů.
- Vyjměte šunku z obalu a vložte ji do zapečeného pekáče.
- Vařte na vnitřní teplotu 145 stupňů. Doba se bude lišit v závislosti na hmotnosti šunky, ale plánujte asi 12 až 14 minut na libru.
- Použijte svůj oblíbený recept na šunkovou glazuru, abyste přidali konečný dotek a podávejte horké.
Čerstvá šunka
Čerstvé šunky mohou být malé až 10 liber nebo velké až 45 liber, ale pro průměrně velkou sváteční párty bude 15librová šunka více než dost, aby nasytila každého asi librou šunky na osobu. Pravděpodobně nebudete podávat každému hostu plnou libru šunky, ale kost, pokud máte kost v šunce, bude část hmotnosti.
Přestože většina čerstvých šunek dostupných v obchodě má na obalu návod na vaření šunky, tyto základní pokyny jsou dobrým místem, kde začít.
Složení
1 10-15 liber čerstvé šunky
Pokyny
- Předehřejte troubu na 325 stupňů.
- Z šunky neodstraňujte žádný tuk ani kůži.
- Položte šunku na rošt v pekáči.
- Pečeme 18 minut na libru.
- Otestujte teplotu; měla by se péct na 160 stupňů.
- Nechte 10-15 minut vychladnout.
- Odstraňte kůru a tuk. Nakrájejte a podávejte.
Šunky ve stylu country
Šunky ve venkovském stylu byly sušeny. Tyto šunky je třeba před vařením namočit. Pokyny pro tyto typy šunky často vyžadují, aby kuchař namočil šunku na několik hodin nebo dokonce přes noc.
Složení
- 1 venkovská šunka (asi 10 liber)
- 1 litr jablečného moštu
- ½ hrnku hnědého cukru
- 1 lžička mletého pepře
- ¼ lžičky mletého hřebíčku
Pokyny
- Šunku dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou.
- Umístěte šunku do lednice a nechte 24-36 hodin namáčet za občasné výměny vody. Dvě výměny vody by měly stačit.
- Vyjměte šunku z vody a důkladně ji vydrhněte tvrdým kartáčem. Dobře zde funguje drátěný kartáč. Nezapomeňte vydrhnout veškerou plíseň, která je na šunce. Plíseň je přirozený jev a není známkou toho, že šunka je špatná; plíseň však není dobrá k jídlu.
- Dejte šunku do velkého hrnce.
- Naplňte hrnec vodou.
- Šunku dusíme 20 minut na libru. U 10kilové šunky to jsou asi 3 hodiny.
- Poté, co se šunka 2 hodiny a 15 minut vaří, přidejte do vody jablečný mošt a ¼ šálku hnědého cukru.
- Nechte šunku provařit dalších 45 minut a vyjměte šunku z hrnce.
- Předehřejte troubu na 425 stupňů.
- Sundejte kůžičku ze šunky.
- Na šunce nechte tenkou vrstvu tuku, asi ¼ až ½ palce tlustou.
- Šunku posypte ¼ hrnku hnědého cukru, 1 lžičkou mletého pepře a ¼ lžičky mletého hřebíčku.
- Položte šunku na mřížku do pekáče a pečte 15 minut nebo dokud glazura neztuhne a šunka nebude mít vnitřní teplotu 160 stupňů.
Nádherně lahodné šunky
Nezáleží na tom, jaký druh šunky si pochutnáváte, určitě si ji vychutnáte nejlépe, když budete postupovat podle těchto základních pokynů pro vaření.
