Šafrán je silně ochucená bylina používaná v gurmánských pokrmech. Je to drahé, takže před přidáním do vašich oblíbených jídel zkuste malé množství, abyste pochopili, jak chutná.
Příchuť šafránu
Někteří lidé říkají, že šafrán jim chutná lehce hořce, a přitom pokrmům propůjčuje polosladkou chuť. Toto velmi vyhledávané koření nabízí několik chuťových tónů: polosladké a medové, květinové, svěží jako moře, pižmové nebo houbové, nebo pro někoho dokonce hořké. Zdá se, že každý to prožívá jinak. Běžně se používá ve španělských pokrmech paella, stejně jako v portugalské a turecké kuchyni.
Jediný skutečný způsob, jak zjistit, jak šafrán chutná, je vyzkoušet ho. Je k dostání v některých obchodech s gurmánskými potravinami nebo online prodejcích; lze jej zakoupit ve velmi malých množstvích pro odběr vzorků nebo vaření. Vaření některých s obyčejnou bílou rýží je dobrý způsob, jak získat smysl pro její chuťový profil.
Použití v malém množství
Trocha šafránu je dlouhá cesta; je to velmi intenzivní. Stačí jen špetka šafránu. Ve skutečnosti se obecně prodává v množství, které se rovná polovině čajové lžičky nebo méně. Obvykle recepty vyžadují jen pár vláken šafránu, což je zlomek čajové lžičky.
Abyste měli jistotu, že ze šafránu vytěžíte co nejvíce chuti, namočte jej na 5 minut do lžičky teplé vody nebo bílého vína, než jej přidáte do svého receptu. To pomůže koření uvolnit svou přirozenou chuť a pomůže to rovnoměrněji se rozptýlit v pokrmu. Pouhým nasypáním špetky šafránu do jiných ingrediencí bez namáčení způsobí, že se shlukne, přičemž jedna osoba dostane velmi silné překvapení!
Exotické a drahé
Toto svůdné a exotické koření se často používá v rýžových pokrmech (pilaf, paella, rizoto) a také v mnoha íránských sladkostech, protože velké množství šafránu se pěstuje a sbírá v Íránu. Jedním z důvodů, proč je šafrán tak drahý, je to, že jeho výroba je velmi pracná; může stát více než unci zlata. Levný nebo levný šafrán je pravděpodobně napodobenina a je třeba se mu vyhnout; pokud se cena zdá příliš dobrá, aby to byla pravda, pravděpodobně je.
