Když obsahují mléko a vejce a jsou přelité kapajícími kousky másla, jsou palačinky rozhodně neveganské. Nemusí to tak být. Vynalézaví veganští kuchaři a domácí kuchaři po celém světě se vždy zajímali o experimentování s tradičními recepty, které obsahují živočišné suroviny, a jejich „veganizaci“, aby vytvořili ještě chutnější a zdravější verze. Palačinky nejsou výjimkou a ukázalo se, že jsou jedním z nejjednodušších jídel na úpravu.
Základní recept na veganské palačinky
Recept níže je převzat od Lauren Ulm, tvůrce blogu Vegan Yum Yum, a dělá nejméně tucet velkých palačinek. Skvěle se hodí, pokud nejíte stále vegansky nebo pravidelně nekupujete komerční náhražky vajec, protože žádné nevyžaduje.
Složení
- 1 1/2 c. vanilkové sojové mléko
- 1/2 lžičky. jablečný ocet
- 1 c. univerzální mouka
- 1/2 c. pohanková mouka
- 2 T. canola oil
- 1 T. sugar
- 1 lžička. prášek do pečiva
- 1 lžička. vanilkový extrakt
- 1/4 lžičky. sůl
Postup
- V malé misce prošlehejte sójové mléko s jablečným octem. Dejte stranou.
- Ve velké míse smíchejte univerzální mouku, pohankovou mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl (všechny suché ingredience).
- Do sójového mléka a octa přidejte olej a vanilkový extrakt. Šlehejte, dokud se nespojí, a poté přidejte mokrou směs do mísy se suchými ingrediencemi. Těsto na palačinky míchejte, dokud se nespojí, ale nepřemíchejte ho.
- Pro nejlepší chuť nechte těsto uležet při pokojové teplotě až 20 minut nebo přes noc v lednici. Pokud těsto při tuhnutí zhoustne, přidejte do něj před přípravou palačinek malé množství vody.
- Ohřejte pánev nebo velkou nepřilnavou pánev na střední teplotu. Potřete pánev olejem nebo náhražkou veganského másla, jako je Earth Balance.
- Naberte těsto na pánev a vytvořte palačinky požadovaného tvaru a velikosti.
- Každou palačinku nechte několik minut vařit, nebo dokud nezačnou strany tuhnout a na těstíčku se vytvoří bublinky. Když uvidíte tyto indikátory, otočte palačinky a opéct stranu ještě pár minut opékejte.
- Podávejte palačinky teplé, s veganskou "máslovou" pomazánkou a čistým javorovým sirupem, moučkovým cukrem a čerstvým ovocem, veganským smetanovým sýrem nebo veganskou šlehačkou.
Recept na celozrnné veganské palačinky
Tady je další veganská verze této klasiky! Použití celozrnné mouky zlepšuje nutriční obsah.
Složení:
- 1 hrnek celozrnné mouky na pečivo
- 1/2 lžičky jedlé sody
- Dvě lžičky prášku do pečiva
- 1/4 lžičky soli
- 2 lžíce cukru nebo agávového nektaru
- 1 šálek mandlového mléka (nebo sójového mléka)
- 1 1/2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička vanilkového extraktu
Metoda:
- V míse smíchejte mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. Dobře promíchejte dřevěnou lžící.
- Přidejte mokré ingredience a míchejte, dokud není textura polévková. Některé hrudky v těstě jsou v pořádku.
- Na pánev přidejte olej a zahřívejte na středně vysokou teplotu.
- Na každou palačinku přidejte do pánve asi dvě lžíce těsta.
- Zahřívejte, dokud se neobjeví bublinky, a poté otočte.
- Vaříme do hněda, ale nespálíme se.
- Namažte pánev mezi každou palačinkou olejem, aby se nepřilepila.
- Podávejte s veganským margarínem a javorovým sirupem.
Doplňky
Veganské palačinky jsou skvělým prostředkem pro předvádění čerstvého sezónního ovoce.
Výše uvedené palačinky jsou výborné tak, jak jsou, ale je těžké odolat přidání či dvou dochucovadel, když existuje tolik chutných veganských dobrot, které by mohly zvýraznit chuť. Přísady dle vlastního výběru můžete zamíchat přímo do těsta na palačinky, než odeberete porce a umístíte je na pánev, ale často je jednodušší dát další ingredience na syrovou stranu palačinek, než je otočíte na pánev. Tímto způsobem můžete zajistit, že vše, co použijete, bude rovnoměrně rozděleno, a pokud chcete, můžete některé palačinky nechat hladké. Zkuste na libovolnou prskající palačinku hodit něco z následujícího:
- Čerstvé borůvky
- Nakrájené jahody nebo broskve
- Drcené maliny nebo ostružiny
- Nakrájené banány
- Čokoláda nebo kousky čokolády
- Oholený, slazený kokos
- Kapky ořechového másla
- Citrusová kůra
- Malé množství náplně z čerstvé vanilky
Stejně jako tradiční palačinky jsou i veganské koláčky nejlepší, když jsou čerstvé a teplé, ale můžete je uchovat útulné a šťastné ve vyhřáté troubě až na několik hodin nebo je pevně zabalit a uložit do lednice až na týden.
