Pro ty z vás, kteří chtějí odpověď na otázku: "Co je to šafrán?" odpověď je jednoduchá. Je to stigma zvláštního druhu krokusů. Tato fascinující bylina se používá po staletí na celém Blízkém východě a v Evropě a dodnes zůstává oblíbenou přísadou do jídel na bázi rýže.
Co je šafrán?
Šafrán pochází ze zvláštního druhu krokusu, Crocus sativus, který je součástí čeledi Iridaceae. Roste především v oblasti Středomoří, jižní Kalifornie a jihozápadní Asii. Rostlina je také známá jako šafránový krokus a může dorůst až 16 palců. Trvalka obvykle kvete na podzim a má vysoké rovné listy. Květy mají světle fialovou barvu s jasně žlutočervenými blizny.
Přestože je celá rostlina technicky šafrán, většina lidí při identifikaci šafránu odkazuje na blizny Crocus sativus. Stigmata se sklízejí z rostliny a suší se na šafránové nitě pro použití k vaření, barvení a léčebným účelům. Na výrobu jediného gramu sušených nití je potřeba přibližně 150 květů, což ze šafránu dělá nejdražší koření na zemi.
Vzhledem k rozmanitosti podnebí, kde rostliny šafránových krokusů rostou, Mezinárodní organizace pro standardizaci (ISO) odebírá vzorky a třídí stigmata podle barvy, chuti a vůně. Intenzita barvy je odstupňovaná a ISO poskytuje pěstiteli známku na základě šarže vzorku. Existují čtyři úrovně třídění a cena šafránu závisí na dosažené třídě. Tento proces pomáhá udržovat ceny transparentní a umožňuje kupujícím vědět, jakou kvalitu dostávají.
Šafránové kulinářské využití
Druhy šafránu
Šafrán používaný při vaření se prodává buď jako šafránové nitě nebo šafrán v prášku. Šafránová vlákna jsou extrémně koncentrovaná a pár vláken může být vše, co potřebujete, abyste svému receptu dodali silnou barvu a chuť. Šafrán rychle ztrácí svou chuť, když je vystaven světlu a vlhkosti, takže při nákupu šafránových nití hledejte vzduchotěsné plastové nebo skleněné nádoby na rozdíl od celofánu.
Šafránový prášek je levnější než šafránové nitě, ale chuť není tak výrazná jako čistá šafránová nitě. Šafrán v prášku se často mísí s kurkumou, dalším kořením, které oslabuje chuť šafránu. Pokud kupujete šafránový prášek, přečtěte si pozorně složení, abyste se ujistili, že dostáváte čistý šafrán.
Vaření se šafránem
Šafrán má chuť, která s věkem zesiluje, takže dobře funguje v pokrmech, jejichž vývoj vyžaduje čas. Chcete-li ze svých šafránových nití vytěžit maximum, ponořte je do tekutiny na vaření stejně jako čajový sáček na šálek čaje. Nechte je máčet několik hodin, pokud je to možné, abyste získali co nejvíce chuti z nití. Vysušené nitě se v podstatě rekonstituují a sytě žlutočervená barva se rozšíří po celé kapalině a bude působit jako barvivo. Až budete připraveni vařit jídlo, jednoduše přidejte tekutinu se zbytkem ingrediencí a připravte jako obvykle. Pokud nemáte čas nechat šafránové nitě louhovat hodiny, nechte nitě nasáknout alespoň 10 minut a poté je rozetřete na pastu. Pastu použijte ve svém pokrmu a nezapomeňte ji důkladně promíchat s ostatními ingrediencemi, aby se chuť rozšířila po celém těle.
Mnoho receptů vyžaduje špetku šafránu nebo malé množství. Dokud si nezvyknete na jeho výraznou chuť a chuť, používejte co nejmenší množství. Ve většině receptů jde trochu daleko.
Tradiční šafránové pokrmy
Šafrán je důležitou bylinkou v mnoha kuchyních. Mezi tradiční šafránové pokrmy patří:
- Šafránový čaj
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Rizoto
Používání šafránu
Teď, když znáte odpověď na otázku „Co je šafrán?“, bavte se při prozkoumávání mnoha receptů, které vyžadují šafrán. Experimentujte s etnickými pokrmy a zjistěte více o kuchyních, které vyžadují toto prastaré koření.
