Gnocchi jsou malé bramborové knedlíky, které jsou základem italské kuchyně. Vynikající jsou jednoduše posypané máslem a posypané trochou soli a pepře, nebo je můžete použít do různých hlavních jídel.
Tradiční recept na gnocchi
Umění dělat noky rozhodně je, ale tento recept poslouží jako velmi dobrý začátek.
Složení
- Asi 2 libry velkých červenohnědých brambor, neoloupaných a omytých
- 1 až 1 1/2 hrnku mouky nebělené, víceúčelové mouky
- 2 vejce rozšlehaná
- 2 lžičky extra panenského olivového oleje
- Sůl
Trasy
- Brambory dejte do vývaru, podlijte vodou a přidejte trochu soli.
- Přiveďte hrnec k varu a brambory vařte asi 40 minut.
- Pomocí ručního sítka vyndejte brambory jednu po druhé do velké mísy nebo kastrolu a nechte je vychladnout tak dlouho, abyste s nimi mohli manipulovat, aniž byste se připálili. Vodu si nechejte na pozdější vaření knedlíků.
-
Vyjměte všechny brambory z mísy. Pomocí nože na máslo jemně seškrábněte slupky a dejte každou bramboru přes rýžovač na brambory a zpět do mísy.
Vložte brambory do rýžovače - Rýžové brambory nechte vychladnout, dokud nebudou teplé, ale ne horké.
- Smíchejte mouku a 1 lžičku soli a dejte stranou.
- Smíchejte rozšlehaná vejce a olivový olej, nalijte na brambory a promíchejte velkou kovovou lžící.
- Přisypte 3/4 hrnku vaší moučné směsi k bramborové a vaječné směsi a promíchejte rukama, dokud nezískáte drobivé těsto. Podle potřeby přidejte ještě trochu mouky, abyste dosáhli této konzistence.
-
Těsto vyklopte na moukou vysypanou vál, uplácněte a začněte asi jednu minutu jemně hnětat. Postupně zapracujte další malé množství mouky, dokud se těsto přestane lepit. Vyhněte se přílišnému hnětení těsta, jinak ztuhne a vaše knedlíky nebudou světlé a nadýchané.
Hnětení těsta -
Ujistěte se, že je prkénko stále lehce pomoučené, a odštípněte kousek těsta o velikosti baseballu. Zbývající těsto přikryjte fólií, aby při práci nevysychalo. Z těsta vytvarujte v rukou kouli a poté ji položte na prkénko a sviňte do provazu o tloušťce asi 3/4 palce.
Krájení gnocchi - Nařežte provaz na 3/4-palcové části a tento postup opakujte, dokud se z těsta nevytvarují malé polštářky.
-
Na prkénku na noky palcem jemně přitlačte každý knedlík na prkénko lehkým válením dolů. Tím se knedlíky mírně zvlní a vytvoří na jejich vnější straně rýhy. Pokud nemáte prkénko na noky, můžete knedlíky přimáčknout a rozválit na vidličku.
Gnocchi deska - Zahřejte bramborovou vodu k varu a vařte knedlíky v dávkách asi 20 minut po dobu dvou minut. Po dokončení vystoupí na hladinu vody a měli byste je okamžitě scedit z vody do čisté misky. Mísu zakryjte a opakujte, dokud nejsou všechny noky uvařené.
- Jakmile jsou knedlíky hotové, jsou připraveny k použití do vašich oblíbených jídel.
Varianty příchutí
Obyčejné bramborové noky jsou chutné, ale možná si pochutnáte i na těchto variacích. Postupujte podle původního receptu, ale proveďte následující změny.
- Špenátové noky: Přidejte 1 1/2 šálku jemně nakrájeného špenátu k rýžovým bramborám těsně předtím, než přidáte vaječnou směs.
- Tomatové noky: Přidejte 1/3 hrnku rajčatového protlaku do vaječné směsi, než ji nalijete na rýžové brambory. Možná budete muset v této variantě zapracovat trochu více moučné směsi, aby těsto nebylo příliš lepivé.
- Pšeničné noky: Nahraďte 1/2 šálku pšeničné mouky za 1/2 šálku univerzální mouky v moučné směsi. To znamená, že použijete oba druhy mouky, abyste dosáhli celého objemu v receptu, ale obvykle je nejlepší použít nějakou univerzální mouku, aby knedlíky vytvořily správnou strukturu. Univerzální mouku použijte i na posypání pečící desky.
- Noky ze sladkých brambor: Nahraďte rzi 2 libry sladkých brambor a před oloupáním je upečte místo vaření. To znamená, že na vaření knedlíků budete potřebovat hrnec s osolenou vodou.
Způsoby podávání gnocchi
Tento malý knedlík můžete použít stejně jako těstoviny. Jsou skvělé přelité vaší oblíbenou omáčkou a můžete do nich přihodit maso, zeleninu, zeleninu nebo cokoli jiného, co máte rádi, aby vaše noky byly opravdovým jídlem. Nepotřebujete ani recept; stačí přidat tolik vybraných ingrediencí, kolik chcete, a omáčky jen tolik, aby se knedlíky obalily, ale neutopily. Čerstvě uvařené knedlíčky můžete dokonce přidat do mís s polévkou těsně před podáváním.
Zkus:
- Masové kuličky a noky přelité rajčatovou omáčkou
- Rozdrobená italská klobása a noky s omáčkou Alfredo
- Noky přelité pestem a posypané čerstvě nastrouhaným parmazánem a nasekanou petrželkou
- Noky, baby špenát, nakrájená mrkev a nakrájené žampiony přelité omáčkou Alfredo nebo špagety
Cvičení dělá mistra
Zdokonalit techniku výroby noků vyžaduje trochu cviku, ale měli byste si to nechat pohladit, až uděláte dávku nebo dvě. Jakmile to uděláte, můžete tyto knedlíky použít ve svých oblíbených jídlech nebo experimentovat, dokud si nevytvoříte svůj vlastní typický pokrm.
