Porozumět rozdílu mezi porter a stout je přinejlepším složité, protože pro každý druh piva neexistují žádné právní definice. Obecně platí, že hlavní rozdíly mezi porter a stout spočívají v úpravě ječmene použitého k výrobě piva, výsledných chuťových profilech a v tom, jak se to sládek rozhodne nazvat.
Porter vs. Stout Podobnosti a rozdíly
V kategoriích porter a stout se hodně kříží, protože tato dvě piva jsou podobná. Je to proto, že mají společný původ. V časové ose historie pivovarnictví byl porter před stoutem. Ve skutečnosti jsou tlustí přímí potomci nosičů, a proto jsou někteří lidé zmateni rozdíly. Nejčasnější černé pivo se nazývaly „stout porters“, protože vznikly pohráváním si s tradičními recepty na porter, aby se vytvořilo robustnější, alkoholičtější hnědé pivo. Jinými slovy, stouty začínaly jako portery s přidanými dalšími přísadami nebo různými procesy a vyšším objemem alkoholu (ABV), ale s rostoucí popularitou se staly vlastní kategorií. Je důležité poznamenat, že i když jsou obecné podobnosti a rozdíly uvedeny níže, neexistují žádné právní požadavky na pojmenování těchto dvou tmavých piv, takže je v konečném důsledku na sládkovi, jak své pivo nazve.
Porter a Stout jsou tmavá piva
Jak porter, tak stout jsou sytě hnědá až téměř černá piva. Mají podobnou barvu jako tmavá uvařená káva a při dokonalém nalévání mají krémovou, hutnou, pěnovou hlavu. Obecně platí, že stouty mívají o něco tmavší barvu než porter.
Pivovarníci Stout a Porter používají ječmen jinak
Pivovary obecně používají sladový ječmen v porterech a pražený nesladový ječmen ve stoutech. To ovlivňuje tělo a chuť výsledného nálevu a je to pravděpodobně hlavní rozdíl mezi těmito dvěma druhy piva.
Mají trochu jiné vkusové profily
Nosiči mají tendenci být čokoládovější; stouty mají často chuť více kávy. To jsou však obecnosti a mezi těmito dvěma je mnoho příchutí. Obecně mohou mít portery jemnější příchutě než stouty kvůli rozdílům ve způsobu zpracování ječmene. Zatímco oba mají hořkou a smetanovou chuť, portery mají tendenci mít hluboce pražené, sladové tóny, zatímco černé tóny mají intenzivnější, téměř spálené tóny. Stouts také inklinují být silněji hořký než portery, ale také mají typicky krémovější tóny, které zmírňují hořkost. Obecně platí, že porter má jemnější a jemnější příchutě než černý nápoj, zatímco černé víno má tendenci být více v očích se svými chuťovými profily. Vrátní bývají hladší; stouty bývají méně subtilní. Všechny tyto věci jsou však otázkou míry a v konečném důsledku závisí na tom, co hodlá sládek vytvořit se svým porterem nebo stoutem.
Stouts mají tendenci mít plnější tělo než nosiči
Zobecněně je stout tlustší a viskóznější než porter, což mu dodává pocit plnosti v ústech. Nicméně, stejně jako u všeho ostatního porter a stout, je to zobecnění a je pravděpodobné, že najdete některá piva nazývaná porters, která jsou plnější než některá piva nazývaná stouts.
Stouts mají pravděpodobně více alkoholu než Porters
Vzhledem k tomu, že neexistuje žádný zákonný požadavek na jmenování vrátného nebo černého muže, neexistuje žádné pevné pravidlo o tom, co je silnější. Historicky byli tlustí (stout porters) silnější než jejich předchůdci; v dnešním pivovarnictví to však vždy neplatí. Obě jsou silná hnědá piva s rozsahem od asi 4 % obj. alkoholu (ABV) až po 12 % ABV. Konečné ABV piva nakonec závisí na sládkovi a podkategorii porter nebo stout. Při výběru vrátného a stoutu vyrobeného stejným sládkem je pravděpodobné, že stout bude mít vyšší obsah alkoholu. Když však porovnáváme vrátného jednoho sládka s druhým tlustým, tyto konvence pravděpodobně vyjdou ven.
Stouts mohou být sladší
Vzhledem k zvýšené hořkosti v stoutu to mohou pivovarníci vyvážit přidáním větší sladkosti. Proto mnoho lidí považuje tlusté boty za sladší než portery, ale stejně jako u všeho ostatního to tak vždy není.
Obě jsou velké kategorie s menšími podkategoriemi
Porters a stouts jsou kategorie piva; pod každou z nich je mnoho podkategorií. Právě v těchto podkategoriích se často projevují největší rozdíly mezi porterem a stoutem. Například b altský porter je silnější a plnější než mnoho stoutů, zatímco stout z ovesných vloček může být slabší a lehčí než tradiční porter.
Porters a Stouts mohou být Ales nebo Lagers
Toto je opět zobecnění; většina porterů a stoutů jsou však piva vyráběná z kvasnic svrchně kvašených; některé portery a stouty jsou však ležáky, které používají spodně kvašené kvasnice.
Oba se dobře hodí k jídlu
Jak porter, tak stout jsou vynikající piva, která se hodí k jídlu. Jejich toustové chutě se dobře hodí k bohatým jídlům, jako je steak a hamburgery, takže nemůžete udělat chybu, když si k jídlu objednáte ani jeden.
Rozdíl mezi Porterem a Stoutem závisí na sládkovi
Obecně je rozdíl mezi těmito dvěma pivy v tom, co se sládek rozhodne nazvat. Vzhledem k významným podobnostem ve stylu je nejvýraznějším rozdílem, který mezi nimi obecně najdete, použití sladového ječmene versus praženého ječmene, ale nakonec záleží na tom, jaké jméno se sládek rozhodne dát. Chcete zkusit vrátného nebo silného? Užijte si black and tan nebo kotelník.
