Vytváření autentických tamales je vícestupňový proces, ale vynaložené úsilí se vyplatí. Na rozdíl od jiných latinskoamerických potravin, jako je enchiladas, příprava všech složek tamales může trvat několik dní. Pomocí níže uvedených receptů a kroků vytvořte lahodné tamales. Tento recept dělá velkou dávku. Recept můžete rozpůlit, abyste vytvořili menší várku, ale protože je proces tak náročný, příprava a zmrazení tamales ve velkém množství vám může ušetřit čas.
První krok: Připravte si masovou náplň a vývar
Do tamales si můžete připravit vepřovou nebo hovězí náplň. Pokud chcete níže uvedené hovězí nahradit vepřové, můžete tak učinit přímo pomocí vepřové plece. Můžete také nahradit kuřecím masem.
Složení
- 2 lžíce tuku nebo oleje, jako je sádlo nebo rostlinný olej
- 3 libry vykostěné hovězí sklíčidlo, nakrájené na 2-palcové kousky
- 1 cibule, nakrájená
- 1 jalapeno, semena a mleté
- 5 stroužků česneku, mletého
- 2 lžičky sušeného oregana
- 1 lžička mořské soli
- 10 kuliček celého pepře
- 3 celé koření
- Voda
Pokyny
- Ve velkém ohnivzdorném hrnci rozehřejte sádlo nebo olej na středně vysokou teplotu, dokud se nebude třpytit.
- Přidejte kostky hovězího masa a vařte, dokud hovězí maso ze všech stran nezhnědne, 4 až 5 minut z každé strany.
- Vyjměte hovězí maso z hrnce pomocí kleští a dejte ho stranou do velké mísy.
- Do tuku na pánvi přidejte cibuli a jalapeno. Vařte za občasného míchání, dokud nejsou měkké, asi 5 minut.
- Přidejte česnek a za stálého míchání vařte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund.
- Vraťte maso do hrnce a přidejte veškerou šťávu, která se nashromáždila v misce. Přidejte oregano, sůl, pepř a nové koření.
- Zalijte ingredience vodou a přiveďte hrnec k varu. Snižte teplotu na středně nízkou. Přikryjte a vařte, dokud se maso nerozpadne, asi hodinu a půl.
- Maso nechte vychladnout (můžete ho dát přes noc do lednice). Hovězí maso vyjmeme z vývaru a nastrouháme. Velkou lžící odeberte tuk z vývaru. Vyhoďte tuk a uschovejte vývar. Všechny ingredience dejte do lednice až na dva dny, zatímco budete připravovat ostatní ingredience tamale.
Druhý krok: Udělejte chilli omáčku
Omáčku si také můžete připravit předem a dát ji do chladničky na dva až tři dny, zatímco budete připravovat další části tamales.
Složení
- 4 lžíce tuku nebo oleje, jako je sádlo nebo rostlinný olej, rozdělené
- 1 cibule, nakrájená
- 4 ancho chilli, nasekané a nakrájené
- 1 chilli papričky jalapeňo se semínky a nakrájené
- 3 Nové mexické nebo guajillo chilli papričky se semínky a nakrájené
- 2 cibule česneku, oloupané a nakrájené
- 1 (14 uncí) drcená rajčata v konzervě, neloupaná
- 1 lžíce masa harina
- 2 šálky vývaru (rezervováno z kroku jedna), scezené
- 1 1/2 lžičky medu
- 1/2 lžičky oregana
- 1 lžička sušeného mletého kmínu
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- 1/4 lžičky mletého nového koření
- 1 lžička mořské soli
Pokyny
- Ve velkém hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje na středně vysokou, dokud se nebude třpytit.
- Přidejte cibuli, ancho chilli, jalapeno chilli a newmexické chilli a za občasného míchání vařte, dokud zelenina nezměkne a nezačne hnědnout, 5 až 7 minut.
- Přidejte česnek a za stálého míchání vařte, dokud česnek nezavoní, asi 30 sekund.
- Přidejte rajčata a za častého míchání vařte, dokud se nerozvaří, asi 3 minuty.
- Přesuňte směs do mixéru a zpracujte do hladka.
- Vraťte hrnec na sporák. Přidejte zbývající 2 lžíce oleje, zahřívejte, dokud se nebude třpytit.
- Přidejte masa harinu a za stálého míchání vařte 1 minutu.
- Vmíchejte vývar, med, oregano, kmín, hřebíček, nové koření a sůl. Přiveďte k varu za častého míchání a vařte, dokud omáčka nezhoustne, asi 4 minuty.
- Vraťte obsah mixéru do omáčky. Vařte na mírném plameni za častého míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 30 minut.
Třetí krok: Vytvořte Masu
Masa používá velkou část zbývajícího rezervovaného hovězího vývaru k navlhčení masa hariny. V tomto kroku budete potřebovat také sádlo nebo tuk, protože použití tekutého rostlinného oleje neumožní mase dosáhnout požadované textury.
Složení
- 3 1/2 šálku masa harina
- 2 1/4 šálku horké vody
- 1 1/2 hrnku sádla nebo tuku, změkčené
- 1 lžička mořské soli
- 2 1/2 hrnku hovězího vývaru (rezervováno z prvního kroku)
- 1/2 šálku chilli omáčky (z kroku dva)
Pokyny
- Ve velké misce smíchejte masa harinu a horkou vodu a promíchejte. Přikryjte a nechte půl hodiny odležet při pokojové teplotě.
- Pomocí ručního mixéru (nebo stojanového mixéru) ve velké míse šlehejte tuk nebo sádlo 2 minuty. Přidejte mořskou sůl. Pokračujte v míchání při střední rychlosti, pracujte ve velikosti 2 polévkových lžic, přidejte masu a vodu po kouscích, dokud nespotřebujete asi polovinu masa.
- Poté střídejte 2 polévkové lžíce masa s malými množstvími vývaru a pokračujte v míchání, dokud nepřidáte zbývající maso a asi 2 šálky vývaru.
- Šlehejte ještě asi 2 minuty, nebo dokud nebude nadýchaná, přidávejte 1/2 šálku chilli omáčky. Pokud se vám směs zdá příliš suchá, přidejte až o 1/2 šálku více vývaru.
- Otestujte masu přidáním polévkové lžíce do šálku studené vody. Pokud masa plave, je připravena k použití. Jinak pokračujte v šlehání a znovu testujte, dokud masa nevyplave.
Čtvrtý krok: Sestavte a napařte Tamales
Posledním krokem je sestavení a napaření tamales. Tamales pro větší chuť uvaříte v kukuřičných slupkách.
Složení
- Vařící voda
- 40 sušených kukuřičných slupek
- Hovězí maso vyhrazeno z prvního kroku
- Chili omáčka rezervovaná z druhého kroku
- Masa z třetího kroku
Pokyny
- Ve velké misce namočte kukuřičné slupky na 45 minut do vroucí vody.
- V jiné misce smíchejte nakrájené hovězí maso a 2 šálky chilli omáčky.
- Položte namočenou slupku na rovný povrch a v případě potřeby ji seřízněte. Osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
- Pomocí špachtle rozprostřete asi 1/3 šálku masa rovnoměrně na kukuřičnou slupku a ponechejte asi půlpalcový okraj kolem okrajů.
- Do středu masa lžící naneste asi 3 lžíce hovězí směsi.
- Kukuřičnou slupku přeložte podélně napůl, aby se okraje rovnoměrně spojily.
- Dále přeložte horní okraj napůl dozadu tak, aby jeho okraj probíhal podél středu tamale.
- Přehněte okraje dolů, aby zakryly maso, masu a šev.
- Otočte tamale tak, aby švy směřovaly dolů, a položte je na pečicí papír s okrajem. Pokračujte, dokud vám nedojdou ingredience.
- Pokud chcete, můžete tamales svázat proužky kukuřičné slupky, aby se ingredience uzavřely uvnitř.
- Hluboký vývar na těstoviny s vložkou na těstoviny naplňte vodou, která je těsně pod úrovní vložky. Přiveďte vodu k varu na vysoké teplotě.
- Opatrně položte tamales do vložky na těstoviny ve vzpřímené poloze.
- Na hrnec dejte poklici a vařte v páře hodinu a půl, přičemž vodu udržujte těsně nad varem, ale pod plným varem. Podle potřeby přidejte vodu.
- Před rozbalením nechte tamales 10 minut odpočinout.
- Ohřejte zbývající omáčku a podávejte s nezabalenými tamales na boku, aby je lidé mohli použít podle potřeby.
Stojí za námahu
Zatímco výroba autentických tamales je časově náročný úkol, výsledné jídlo stojí za námahu. Když uděláte hovězí a chilli omáčku předem, dá vám to každý den jen trochu práce a budete mít vynikající tamales, o které se můžete podělit s přáteli a rodinou.
