Složení
Výtěžek:6 jablečných knedlíků
Na kůrku z pečiva
- 2 hrnky univerzální mouky
- 1 lžička soli
- 12 2/3 polévkové lžíce (2/3 šálku + 2 polévkové lžíce) studeného tuku s příchutí másla nebo nesoleného másla
- 4 až 5 lžic ledově studené vody
Pro jablka
- 6 (průměr 3 palce) odstopkovaná, oloupaná a jadřinecká pečená jablka jako Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn nebo Gala
- 1 lžička citronové šťávy
- 3 lžíce tmavých nebo světlých rozinek
- 3 lžíce nasekaných vlašských nebo pekanových ořechů
- 2 1/2 hrnku baleného světle hnědého cukru
- 1 1/3 šálku vody
Snadná pudinková omáčka (volitelné)
- 2 šálky půl na půl
- 4 velké vaječné žloutky o pokojové teplotě
- 4 unce cukru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžíce vanilky
Pokyny
Make the Crust
- V kuchyňském robotu nebo velké míse prošlehejte mouku a sůl.
- Ztužený tuk nebo máslo nakrájejte pulsováním nebo pomocí cukrářského mixéru či vidličky směs připomíná malý hrášek.
- Přidávejte 1 polévkovou lžíci studené vody najednou, míchejte a podle potřeby přidávejte další vodu, dokud se těsto nenabere.
- Zab alte do plastu a dejte do lednice, zatímco budete připravovat jablka.
Naplnit, sestavit a upéct jablka
- Zahřejte troubu na 425 stupňů F. Každé oloupané jablko zbavené jádřince potřete zvenčí citronovou šťávou a dejte stranou. V malé misce smícháme rozinky a ořechy a dáme stranou.
- Vyjměte kůrku pečiva z lednice. Pracovní plochu lehce posypte moukou. Těsto vyválejte na tloušťku 1/4 palce a nakrájejte 6 (3 1/2 palce) čtverců.
- Na každý čtvereček položte 1 jablko. Střed každého jablka naplňte odloženou směsí rozinek a ořechů.
- Rohy cukrářských čtverců potřete malým množstvím vody nebo bílkem. Přes jablko přetáhněte dva protilehlé rohy těsta, aniž byste těsto roztrhli, a přitiskněte k sobě. Opakujte se zbývajícími rohy, dokud nebude jablko zcela uzavřeno. Pokud chcete, použijte zbytky těsta k vytvoření malých lístků a přilepte je na vršek jablka troškou vody nebo vaječného bílku.
- Jablečné knedlíky vložte do zapékací mísy o rozměrech 13 x 9 palců (nejlépe skleněné, abyste viděli, kdy je dno zcela propečené) a dejte do lednice, zatímco budete připravovat cukrový sirup.
- V malém hrnci za častého míchání zahřejte světle hnědý cukr a 1 1/3 hrnku vody, dokud nepřijde k varu. Vyndejte knedlíky z lednice a opatrně nalijte cukrovou vodu z pánve kolem knedlíků, aby se nepřevrhly.
- Vložte do trouby a pečte asi 40 minut, jablka nalijte lžící sirupem alespoň dvakrát, dokud kůrka nezhnědne a jablka nezměknou, když je propíchnete nožem s tenkou čepelí (ne nožem na máslo). Vyndejte z trouby.
- Podávejte teplé se sirupem na pánvi nebo pudinkovou omáčkou (viz níže) nebo ozdobte vanilkovou zmrzlinou, skořicovou zmrzlinou nebo šlehačkou.
Vyrobte si volitelnou snadnou pudinkovou omáčku
- Zahřívejte půl na půl v hrnci se silným dnem, dokud se kolem okrajů nevytvoří bubliny.
- Zatímco se půl na půl ohřívá, ve středně žáruvzdorné misce šlehejte dohromady žloutky a 4 unce cukru, dokud nejsou světle žluté a nezhoustly do stadia stuhy. Přidejte kukuřičný škrob a vanilku, šlehejte do hladka.
- Stálým, pomalým proudem nalijte zahřátou půl na půl do vaječné směsi za stálého šlehání. Směs vraťte do hrnce a za stálého šlehání zahřívejte na minimum, dokud pudinkový krém nepokryje zadní stranu lžíce.
- Odstraňte z tepla a pokud jsou přítomny hrudky, sceďte do žáruvzdorné misky.
- Podávejte teplé nebo studené. Může být skladován po dobu dvou týdnů, pevně zakrytý, v lednici.
Variace
Namísto použití těsta na obalení jablek vyzkoušejte domácí nebo kupované listové těsto nebo phyllo těsto. Pokud je problém pšenice, vyzkoušejte recept na bezlepkový jablečný knedlík.
