Dobrá velká vykostěná svíčková je dostatečně velká, aby uživila rodinu. Nevýhodou je, že při nesprávné úpravě může jít o velmi tuhý kus masa. Naštěstí správným vařením svíčkové vznikne chutné jídlo s masem, které je dobře zkřehlé.
Krok 1 - Sezóna
Kořením vykostěné svíčkové dodá vašemu masu chuť. Můžete to udělat buď třeným kořením nebo marinádou. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, marinády nepronikají do masa o nic hlouběji než suché třeně. Obojí dodá chuť na povrchu. Nejlepších výsledků dosáhnete, když maso necháte asi čtyři hodiny v marinádě nebo v suchém tření.
Marináda
Můžete použít komerčně připravenou marinádu nebo si vyrobit vlastní. Pokud si chcete vyrobit vlastní, přidejte následující komponenty.
- Tekutá báze -Na rozdíl od všeobecného přesvědčení to nemusí být kyselina. Ve skutečnosti, marinování hovězího masa po dlouhou dobu v kyselině umožňuje kyselině částečně uvařit hovězí maso a dává mu kašovitou strukturu. Mezi dobré tekuté základy pro vaši marinádu patří červené víno a hovězí vývar nebo kombinace tekutin, jako je trocha citrusové šťávy, sójová omáčka nebo worcesterská omáčka.
- Sůl - Přidáním soli nebo slaných přísad do marinády umožníte, aby se chuť vsákla do masa. Do marinády přidejte lžíci sójové omáčky nebo půl lžičky mořské soli. K dochucení masa při distribuci v tekutině není potřeba mnoho soli.
- Další koření a příchutě - Mohou zahrnovat příchutě jako česnek, pepř, cibule, šalotka, tymián, med, hnědý cukr, rozmarýn, estragon, dijonská hořčice, rybí omáčka, nebo cokoliv, co ti momentálně zní dobře.
Suché třít
Případně můžete maso okořenit suchým třením. Maso si můžete koupit v uličce s kořením ve vašem obchodě s potravinami nebo si namíchat jednoduchý suchý maz, který dodá úžasnou chuť.
Krok 2 – Osušte maso
Pokud jste maso marinovali, bude docela vlhké. Abyste ji mohli připravit na vaření, musíte přebytečnou marinádu odsát papírovou utěrkou. Po odsátí (což je zbytečné, pokud jste použili suché otírání), nechte maso 30 minut uležet při pokojové teplotě, aby se mírně zahřálo. Tím se povrch masa připraví na vaření.
Krok 3 – Vaření
Lahodný steak je zvenku křupavý a uvnitř vlhký, takže musíte zvolit správný způsob vaření, abyste maximalizovali křehkost a chuť.
Plynový gril
Jednou z nejlepších metod přípravy tohoto typu steaku je grilování. Aby se rozvinula chuť, budete muset použít extrémně rozpálený gril k opékání masa a následně grilování při mírné teplotě, aby se maso propeklo.
- Zapněte všechny hořáky na maximum a předehřívejte se zavřeným víkem asi 15 minut.
- Ztlumte jeden hořák na střední.
- Položte steak na horký hořák. Grilujte do zhnědnutí na jedné straně asi dvě až tři minuty. Pro vytvoření kůrky je důležité, abyste při tomto opékání s masem nehýbali.
- Steak otočte a grilujte z druhé strany asi dvě až tři minuty.
- Přesuňte steak na chladnější stranu grilu. Odložte poklici a grilujte podle tabulky vaření níže.
Gril na dřevěné uhlí
Dřevěné uhlí dodává masu kouřovou příchuť, kterou z plynového grilu nedostanete. Použití grilu na dřevěné uhlí:
- Postavte dvoupatrový oheň, kde je gril na jedné straně blíže k dřevěnému uhlí (uhlí naskládejte výše) a na druhé straně dále.
- Když je dřevěné uhlí hotové, grilujte steak na rozpálené straně ohně dvě až tři minuty z každé strany - dokud není steak z obou stran dobře propečený.
- Přesuňte steak do chladnější části grilu. Pokračujte v grilování podle tabulky vaření níže.
Smažení na pánvi
Steak můžete smažit na pánvi od začátku do konce, pokud je tlustý jeden palec nebo méně, nebo smažit na pánvi pro začátek a konec v troubě o teplotě 350 stupňů Fahrenheita, pokud je tlustší než palec. Vyberte si pánev se silným dnem odolná proti troubě, jako je litinová pánev.
- Zahřejte lžíci nebo dvě oleje nebo másla na pánvi na středně vysokou teplotu.
- Přidejte steak a vařte bez hnutí, tři minuty na každou stranu.
- Pokud je steak tlustý jeden palec nebo méně, vypněte teplo. Pánev zakryjte fólií a nechte steak asi sedm minut odpočinout. Pánev si zachová dostatek tepla, aby se steak mohl dále připravovat.
- Pro silnější steak přeneste pánev do předehřáté trouby na 350 stupňů Fahrenheita a pečte 10 minut, nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem nezměří požadovanou teplotu, uvedenou v tabulce vaření níže.
Vaření
Chcete-li opéct steak, zahřejte grilovací pánev na vysokou teplotu v předehřáté troubě. Nastavte rošt trouby do střední polohy.
- Asi po 10 minutách vložte steak na pánev na brojlery do trouby.
- Vařte asi pět minut z každé strany.
Pražení
Svůj steak můžete také upéct v předehřáté troubě. Přidáním trochy tekutiny do pánve si maso uchová vlhkost a křehkost. K pečení:
- Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
- Do zapékací mísy přidejte dva hrnky marinády a přidejte steak.
- Zapékací mísu přikryjte alobalem. Pečte v předehřáté troubě dvě až tři hodiny, nebo dokud nezměknou.
Pomalý hrnec
Pomalý hrnec je způsob, jak uvařit steak bez použití rukou.
- Do pomalého hrnce přidejte zeleninu, jako je nakrájená cibule a mrkev.
- Přidejte dva šálky marinády nebo jiné tekutiny.
- Přidejte steak. Přikryjte a vařte na nízkou teplotu osm hodin nebo na vysokou čtyři hodiny.
Tabulka vaření
Následující tabulka uvádí přibližné doby vaření na grilu nebo na středně vysoké pánvi, aby byl steak propečený.
| Čas vaření | Teplota | Něha | |
|---|---|---|---|
| Vzácné | 5 až 6 minut | 120 stupňů | Nejněžnější |
| Středně vzácné | 6 až 7 minut | 125 stupňů | Něžné |
| Střední | 7 až 8 minut | 130 stupňů | Nejméně něžné |
Krok 4 – Nechte to odpočinout
Pokud steak nakrájíte příliš brzy, vyteče šťáva. Proto, jakmile je steak propečený, nechte jej asi 10 minut odpočívat s fólií na prkénku.
Krok 5 – Nakrájejte steak
Pro maximální jemnost nakrájejte steak na plátky velmi tence proti zrnu. Tím se zkrátí steaková vlákna a bude méně žvýkací.
Najíst se
Existuje tolik způsobů, jak uvařit vykostěnou svíčkovou, kolik ji ochutit. Přidejte některé ze svých oblíbených ingrediencí a zvolený způsob vaření, aby byl váš steak lahodný a nezapomenutelný.
Zbyly vám? Vyzkoušejte chutné recepty na zbylý steak.
