Vaření filet mignon v troubě je snadný způsob, jak udělat jemný steak. Zatímco vaříte filet v troubě, je to trochu nesprávné pojmenování. Obecně je nejlepší filet zvenku opéct a poté dokončit v troubě.
Pečení steaku
Opékání steaku je nezbytnou součástí vaření filet mignon, protože opékání na pánvi karamelizuje vnější stranu masa, což dodává ohromnou chuť. Stejně tak opékání na pánvi zanechá v pánvi chutné kousky, které slouží jako základ pro chutnou pánvovou omáčku. Zatímco většina lidí opéká na začátku procesu vaření, můžete opékat i na konci. Ve skutečnosti je to metoda, kterou doporučuje Cooks Illustrated, přičemž poznamenává, že opékáním se vytvoří pokrm nejpodobnější těm, které najdete v opravdu dobrém filetu z restaurace.
Opékání po upečení v troubě
Toto je metoda pro opékání filetu na konci a nemůže být jednodušší. Recept slouží dvě.
Složení
- Dva 1 1/2 palce tlusté filety
- Mořská sůl a čerstvě namletý černý pepř podle chuti
- 2 lžíce olivového oleje nebo másla
Pokyny
- Vyjměte filety z lednice asi hodinu před vařením, aby měly pokojovou teplotu.
- Položte filety na plech vyložený mřížkou. Filety z obou stran bohatě ochuťte mořskou solí a čerstvě namletým černým pepřem.
- Předehřejte troubu na 275 stupňů Fahrenheita. Přidejte steaky do trouby. Pečte, dokud vnitřní teplota steaku nedosáhne 95 stupňů Fahrenheita (pro medium-rare), 20 až 30 minut. Steak se ohřeje, jak ho opékáte.
- Olej nebo máslo předehřejte v litinové pánvi na středně vysokou teplotu, dokud nezačne bublat. Přidejte steaky. Vařte dvě minuty z každé strany, aniž byste steaky pohnuli. Pomocí kleští držte steak na boku, aby se okraje opekly, asi o minutu více na okraj.
- Před podáváním nechejte steaky 10 minut odležet.
Filet Mignon hotový v troubě s omáčkou
Na osobu budete potřebovat jeden filet mignon o tloušťce 1 1/2 palce. Tento recept slouží dvěma.
Složení
- Dva 1 1/2 palce tlusté filet mignony při pokojové teplotě
- Mořská sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 proužky slaniny
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 libra žampionů, omytá a nakrájená
- 1 lžíce mletého česneku
- 2 šálky červeného vína
- 2 lžíce másla, rozdělené
Pokyny
- Předehřejte si troubu na 375 stupňů.
- Ochuťte obě strany steaků solí a pepřem.
- Omotejte jeden proužek slaniny kolem každého filet mignon a zajistěte jej párátkem.
- Postavte pečící pánev na středně vysoký plamen.
- Přidej olej do pánve.
- Jakmile je pánev velmi rozpálená, přidejte do pánve steaky a 3 minuty s nimi nehýbejte.
- Steaky otočte a pokračujte v pečení po dobu 3 minut.
- Vložte pánev do trouby a nechte steaky dopéct 4-6 minut pro vzácné steaky nebo 6-8 minut pro steaky medium-rare.
- Opatrně vyjměte pánev z trouby a umístěte pánev na střední plamen.
- Vyjměte steaky z pánve a položte je na talíř; volně přikryjte fólií, aby zůstala v teple.
- Po vyjmutí steaků přidejte česnek do pánve. Vařte, míchejte, dokud nebude voňavá - asi 30 sekund. Česnek nepřevařujte, mohl by se připálit.
- Přidejte víno do pánve a seškrábněte dno pánve gumovou stěrkou, abyste odstranili hnědé kousky ze dna pánve.
- Přidejte houby a vařte, dokud nevypustí tekutinu.
- Přidejte 1 lžíci másla a zredukujte tekutinu na polovinu.
- Přidejte druhou lžíci másla a míchejte, dokud se máslo nerozpustí a plně se nesmíchá s omáčkou.
- Položte steaky každý na talíř a přelijte steaky omáčkou.
- Jakmile se s přípravou této omáčky spokojíte, můžete experimentovat s přidáním smetany, použitím brandy nebo jakékoli jiné přísady, o které si myslíte, že se ke steaku bude dobře hodit.
Dokonalý steak
Abyste z filet mignon vytěžili maximum, budete ho muset nechat pár minut na sporáku, aby se zvenku rozvinulo chutné zhnědnutí, které dodává úžasnou chuť. S těmito jednoduchými metodami je však snadné udělat pokaždé dokonalý steak.
