I když někdy slyšíte, jak tomu lidé říkají šejkr na martini, zařízení, které se nejčastěji používá k výrobě míchaných nápojů, se ve skutečnosti nazývá šejkr na koktejly. Pokud plánujete vyrábět alkoholické nápoje, je důležité pochopit, jak efektivně používat koktejlový šejkr.
Účel použití koktejlového šejkru
Koktejlové šejkry se používají k chlazení a míchání nápojů. Protřepávání koktejlů s ledem nápoj provzdušňuje, míchá, ředí a ochlazuje. Pokud používáte vaječné bílky nebo mléčné výrobky, přidává to koktejlům také příjemnou pěnu. Odlivovou stranu mixéru můžete také použít jako mixovací šálek nebo sklenici k přípravě míchaných nápojů.
Kdy použít koktejlový šejkr versus míchací sklenici
Na rozdíl od toho, co chtěl James Bond, nepoužíváte koktejlový šejkr k protřepávání, míchání a chlazení tradičního martini – nebo jakéhokoli jiného nápoje vyrobeného z čistých lihovin. Místo toho používáte koktejlový šejkr k protřepávání a míchání nápojů obsahujících alkohol, džusy a sirupy, které se při míchání tak dobře nesmějí. K přípravě a míchání martini a dalších koktejlů však můžete použít míchací tumblerovou část koktejlového šejkru. Zde je několik jednoduchých pokynů, kdy protřepat nebo promíchat.
Kdy míchat koktejly
- Obsahuje šťávu a alkohol.
- Obsahuje smetanu, vejce nebo mléčné přísady.
Kdy míchat koktejly
- Obsahuje pouze lihoviny, jako je martini, které má gin nebo vodku a vermut, nebo staromódní, které obsahuje cukr, hořké, vodu a whisky.
- Přidáte šumivé přísady, jako je soda nebo zázvorové pivo. V tomto případě obvykle nejprve protřepete prvky alkoholu a šťávy s ledem, scedíte do sklenice s ledem, přidáte šumivé přísady a zamícháte.
Jak používat koktejlový šejkr na třepané nápoje
Použití koktejlového šejkru k míchání nápojů nevyžaduje žádné okázalé pohyby ani choreografii. Je to přímočarý proces.
1. Pokud nápoj obsahuje popletené ingredience, nejprve zamíchej
Koktejly jako mojito a mátové julepy, stejně jako některé koktejly s ovocem vyžadují mudrování. Vždy se nejprve promačkejte, přímo v šejkru na koktejly.
Zamotat:
- Slož ingredience promíchat do skleničky koktejlového šejkru.
- Přidejte sladký prvek. Obvykle je to jednoduchý sirup, superjemný cukr, něco sirupového jako grenadina nebo sladký likér jako Cointreau.
- Použijte muddler s dlouhou rukojetí a zatlačte v mírně kruhovém vzoru směrem dolů.
- U máty a bylinek stačí na pár stlačení lehce zamíchat, aby se uvolnila chuť. Větší zamíchání může dodat hořkou chuť.
- U ovoce je potřeba přitlačit silněji a déle promíchat – třeba 10 až 20 sekund – aby se ovoce skutečně rozbilo a šťáva se smísila se sirupem.
- Po rozmixování přidejte další ingredience.
2. Odměřte ingredience
Odměřte své ingredience do prázdného šejkru nebo přímo na přísadu, kterou jste promíchali. Chcete-li to provést, budete muset použít jigger. Většina jiggerů je oboustranná s rozměry jako ½ unce/1 unce, ¾ unce/1 ½ unce a 1 unce/2 unce. Naučte se rozlišovat své jiggery podle velikosti, abyste se nemuseli dívat pokaždé, když naléváte.
- V tomto kroku přidejte šťávy, mixéry, hořké, sirupy, lihoviny, likéry a vaječné bílky nebo mléčné přísady.
- Při použití jiggeru měřte až po okraj.
- Když začínáte, je nejlepší nečasovat a nepočítat své nalévání; měření je přesnější a výsledkem je vyvážený koktejl.
- Pokud si místo odměřování naléváte čas, použijte koktejlový šejkr s průhlednou nádobou, abyste si mohli ingredience při nalévání také prohlédnout.
3. Pokud jsou v koktejlu vaječné bílky, suchý koktejl
Tento krok musíte použít pouze v případě, že koktejl obsahuje vaječné bílky. Suché třepání nebo třepání bez ledu umožňuje bílkům pěnu, což je jejich účel v koktejlech, jako je pisco sour.
- Po přidání ingrediencí a bílků přikryjte šejkr. Poklepejte na něj patou ruky, abyste se ujistili, že je pevně na svém místě.
- Držte horní část šejkru v jedné ruce a spodní část šejkru v druhé.
- Otočte šejkr tak, aby víko směřovalo k vám (to zabrání potřísnění vašich hostů nápojem, pokud se šejkr odepne).
- Po dobu asi 15 sekund silně protřepávejte tam a zpět.
4. Přidejte led a protřepejte
Ať šejkr používá vejce nebo ne, dalším krokem je přidat led. Kostky jsou vždy nejlepší volbou (na rozdíl od drceného ledu) pro chlazení koktejlů, protože se neroztají tak rychle, a proto se chladí s menším ředěním.
- Pomocí naběračky na led naplňte šejkr do ½ až ¾ ledem a přidejte jej přímo na ingredience.
- Na šejkr nasaďte víko a patou ruky na něj pevně poklepejte, abyste se ujistili, že je na svém místě.
- Držte horní část šejkru v jedné ruce a spodní část šejkru v druhé ruce. Otočte horní část šejkru čelem k sobě, aby nikoho nepostříkal, pokud se víko sundá.
- Důrazně protřepejte po dobu 15 (15 sekund).
- Nastavte šejkr zpět na tyč sklenicí dolů.
- Používáte-li šejkr Boston, pořádně zaklepejte patou ruky na bok šejkru, abyste uvolnili veškerý vytvořený podtlak a sejměte víko. Pokud používáte šejkr typu vše v jednom, pak jednoduše odstraňte uzávěr, který kryje sítko.
5. Sceďte koktejl
Vaším dalším krokem je scezení koktejlu. Jak to uděláte, bude záviset na typu koktejlového šejkru, který používáte. Pokud používáte šejkr na ševce, můžete jednoduše sejmout víko a přecedit přímo skrz otvory v horní části, zatímco víko držíte pevně na místě. Pokud používáte Boston shaker, budete muset použít sítko Hawthorn nebo Julep, abyste koktejl přecedili do sklenice.
Použití sítka Hawthorne:
- S pružinou směrem k otevřené horní části koktejlového šejkru vložte sítko do šejkru. Pružina to pevně udrží v sítku.
- Ukazováčkem přidržte sítko Hawthorne na místě a překlopte sklenici šejkru nad připravenou koktejlovou sklenici. Sceďte do ní nápoj a ukazováčkem kontrolujte, jak rychle tekutina přetéká přes okraje sítka.
Použití sítka na julep:
- Sítko umístěte přímo do sklenice šejkru nad led.
- Podržte jej na místě a nakloňte sklenici, aby se nápoj scedil do sklenice.
6. Přidejte svůj šumivý prvek a promíchejte
Pokud má nápoj šumivý prvek, jako je sodovka nebo zázvorové pivo, přidejte perlivý prvek do scezeného koktejlu a párkrát zamíchejte barovou lžičkou, aby se promíchal.
Jak používat koktejlový šejkr na míchané nápoje
Použití koktejlového šejkru pro míchaný nápoj je velmi jednoduché.
1. Změřte si své ingredience
Odměřte své ingredience do skleničky koktejlového šejkru pomocí jiggeru.
2. Přidat led
Naplňte pohárek koktejlového šejkru do ½ až ¾ ledem.
3. Míchejte tyčovou lžičkou
Pomocí barové lžičky s dlouhou násadou nápoj míchejte 1 až 2 minuty.
- Držte zadní část lžičky opřenou o stěnu sklenice.
- Pomocí push-pull pohybu pohybujte lžičkou po okrajích sklenice plynulým pohybem.
4. Sceďte nápoj
Pomocí sítka sceďte nápoj do vychlazené sklenice.
Druhy koktejlových šejkrů
Najdete zde tři základní typy koktejlových šejkrů.
Cobbler Shakers
Cobbler koktejlový šejkr je nejběžnějším typem, který najdete pro domácí použití, protože se velmi snadno ovládá. Jedná se o třídílný šejkr, který se skládá ze sklenice, víka se sítkem a uzávěru sítka. Toto je nejjednodušší šejkr pro začátečníky k použití, protože je dodáván s vlastním sítkem.
Použití ševcovské šejkru:
- Přidejte ingredience a led do sklenice, jak je uvedeno výše.
- Nasaďte sítko a sítko uzavřete.
- Párkrát poklepejte patou ruky na horní část uzávěru, abyste se ujistili, že sítko a víčko jsou pevně na svém místě.
- Jednou rukou držte víko na místě a druhou držte základnu šejkru na místě. Otočte víkem k sobě.
- Důrazně protřepejte, abyste pomalu napočítali 15.
- Sejměte uzávěr a sceďte do sklenice.
Boston Shaker
Bostonský šejkr je typ, který barmani nejčastěji používají. Skládá se ze dvou částí - mixovací nádoby (menší část) a plechovky (větší část). Míchací nádoba je často půllitr, ale může být vyrobena i ze stejného materiálu jako cín. Naučit se používat tento typ šejkru vyžaduje trochu cviku.
- Přidejte přísady do mixovací nádoby, jak je uvedeno výše.
- Naberte led asi do poloviny. Otočte plechovku dnem vzhůru přes míchací nádobu a položte ji na nádobu pod mírným úhlem.
- Poklepejte patou ruky pevně na horní část plechovky, aby se víko uzavřelo na místo. Měli byste být schopni zvednout víko šejkru jednou rukou, aniž by vám upadlo dno.
- Otočte konec sklenice směrem k vám. Podržte jednu ruku na každé části šejkru a energicky protřepejte do pomalého počítání 15.
- Nastavte šejkr na tyč plechovkou dolů. Pomocí paty ruky klepejte v místě, kde se sklenice a plechovka setkávají, aby se uvolnilo vakuové těsnění. Pokud nepustí, otočte o čtvrt otáčky a znovu rapujte patou ruky.
- Vyjměte sklenici nebo půllitr a sceďte do připravené koktejlové sklenice.
Francouzský šejkr
Francouzský šejkr je hybrid bostonského šejkru a ševcovského šejkru. Má dvě části - mixovací nádobu a víko, které nemá sítko.
Použití francouzského šejkru:
- Namíchejte si drink v mixovací nádobě.
- Přidej led.
- Nasaďte víko. Poklepáním na víko jej umístěte na místo.
- V jedné ruce držte víčko a v druhé sklenici.
- Důrazně protřepejte s víčkem směrem k sobě.
- Postavte to na tyč se sklenicí dolů.
- Pevně zaklepejte patou ruky na stranu šejkru, abyste prolomili vakuové těsnění.
- Sejměte víko a sceďte pomocí sítka Julep nebo Hawthorne.
Třes jako profík
Jakmile si trochu zacvičíte, zjistíte, že je snadné použít jakýkoli typ koktejlového šejkru k přípravě míchaných nápojů. Chcete-li rozvinout své dovednosti, procvičte si měření, míchání a pasírování s vodou, dokud ji nespotřebujete. Pak si můžete snadno namíchat dokonalé drinky.
