Francouzská kuchyně patří mezi nejslavnější na Zemi a francouzské kulinářské zvyky fascinují i pozorovatele životního stylu. V celém procesu panuje pohostinnost, velký důraz je kladen na nakupování těch nejlepších surovin, plánování menu a posezení v předepsanou hodinu, abyste si to společně vychutnali en famille.
Tři čtvercová jídla denně
Tempo dne se řídí dobou jídla, která zahrnuje lehkou snídani následovanou obědem o třech chodech a podobně vydatnou večeří.
U nás doma je francouzská stolovací etiketa spojená s jídlem méně formální, než si možná myslíte. Nejdůležitější ze všeho je relaxovat a shromáždit se u stolu, abyste se najedli a popovídali si. Francouzi neschvalují pastvu, šmejdění v lednici, svačinu na cestách nebo stání nad dřezem a mlsání jablka. Vhazování mincí do automatu, který vydává sladké tyčinky, bramborové lupínky a sodu, není v běžném francouzském způsobu života schůdná volba.
Doby jídla ve Francii
Někteří říkají, že byste si mohli nastavit hodinky podle času jídla podávaného v tradičních francouzských domácnostech. Současný městský životní styl a pracovní režimy znamenají větší flexibilitu v době snídaně. Přesto je de rigeur zasednout k obědu ve 13 hodin. a přitáhnout židli k večeři ve 20:30. Oběd a večeře jsou vydatné záležitosti a není potřeba ani přijímat odpolední občerstvení.
V pařížských restauracích je ve 20:30 večeře je na časné straně a pozdější hodina večeře je módnější. Noční sovy najdou pozdní stolování až do 2:00 v brasserii nebo bistru ve velkých městech. Mimo velká města se restaurace obvykle zavírají mezi obědem a večeří a je těžké najít kuchyni, kde se podávají obědy po 14:00. nebo večeře po 22:00
Chléb, sýr a víno
Každá z těchto tří specialit je nezbytná pro kulturu a tradice francouzského jídla. Společně udělají dokonalý, cenově dostupný oběd, který si můžete vychutnat en plein air, který si vezmete s sebou, kamkoli budete chtít.
Čerstvě upečený chléb denně nelze přehnaně zdůrazňovat jako součást francouzského dědictví. Kvalitní výběr z pekárny pokrývá celou škálu od dlouhých křupavých baget až po lehké vločkovité croissanty. Zastavit se pro něco, co si přinesete domů z boulangerie, je jednoduchým gestem sdílení rodinné lásky. A konzumují to oni; podle nedávných studií výzkumné firmy Euromonitor má Francie 32 000 nezávislých pekáren a milovníci chleba si každý rok koupí 10 miliard baget.
Zkombinujte svou bagetu s nádhernými francouzskými sýry a lahví francouzského vína za rozumnou cenu a máte okamžitý piknik. Nepotřebujete prkénko ani nůž; bagety jsou určeny k trhání na kousky velikosti sousta. Toto oblíbené místo je ideální pro každé roční období a je tak akorát vhodné pro improvizovanou pauzu k odpočinku, chatování a sledování lidí, když sedíte na lavičce v parku.
A Café Society
Připojte se k místním, když si chytnete skvělé místo pro více lidí – pozorování od stolu v kavárně na chodníku. Objednejte si kávu, limonádu (citron pressé), karafu vína nebo perlivou vodu. Umění trávit čas prodlévající ve francouzské kavárně, ať už v rozhovoru nebo o samotě s novinami, je to, z čeho byly po staletí vyrobeny líné francouzské dny.
Nikde není „kavárenská společnost“lepší než Paříž, kde jsou tisíce kaváren v sousedství ústředním bodem přílivu a odlivu autentické francouzské radosti ze života.
Role masa, drůbeže a ryb
Ve Francii se každý správný oběd a večeře točí kolem hlavního chodu složeného z masa, ryb nebo drůbeže. Známá klasická francouzská jídla to potvrzují.
Tradiční masová jídla
Uprostřed stolu může být středem pozornosti široká škála druhů masa, včetně hovězího, vepřového, jehněčího, telecího a králičího. Mezi oblíbená národní jídla patří burgundské hovězí (boeuf bourguignon), telecí guláš (blanquette de veau), jehněčí kýta (gigot d'agneau) a cassoulet na způsob Toulouse s vepřovým masem a fazolemi.
Oblíbená jídla z drůbeže
Kuře a kachna jsou hlavní složkou tradičních jídel, jako je kuře Dijon, kuře dušené na víně (coq au vin), kachna à l'orange a kachní prsa (magret de canard). Krocan s kaštany nebo pečená husa tvoří standardní vánoční jídlo.
Ryby, měkkýši a mořské plody
Rybářský průmysl je důležitý a Francie má to štěstí, že má více než 2 100 mil pobřeží od Lamanšského průlivu po Atlantský oceán a od Biskajského zálivu po Středozemní moře.
Očekávejte, že zde najdete pravidelně podávaná lahodná jídla z lodi až na stůl, včetně jazyka smaženého na pánvi (sole meunière), lososa v papíru (losos en papillote), grilovaného provensálského tuňáka a pečeného mečouna à la Niçoise. Nenechte si ujít hustý provensálský guláš z Marseille plný krevet, mušlí, škeblí a ďasa. Francouzi si pochutnávají na humřím thermidoru, mušlích ve smetanově vinné omáčce (coquilles Saint-Jacques), marinovaných mušlích (moules marinières) a vynikajících ústřicích pocházejících z chladné vody na severozápadním pobřeží Atlantiku.
Význam jídla ve francouzské kultuře
V různých regionech Francie je stolování potěšením i hluboce zakořeněným rituálem. UNESCO prohlásilo francouzskou gastronomii v roce 2010 za nehmotné kulturní dědictví lidstva. Tato kulturní větev Organizace spojených národů uznala francouzskou kulinářskou kulturu jako „společenský zvyk zaměřený na oslavu nejdůležitějších okamžiků v životech jednotlivců a skupin.“
