Historie francouzského chleba je dlouhá a pestrá, což vede k oblíbenému, křupavému bochníku, který každý den konzumují miliony lidí. Pochopení této historie vám může poskytnout pohled na tvar, strukturu a chuť chleba.
Co je francouzský chléb
Francouzi mají dlouhou historii ovlivňování kulinářských technik, od výrazů používaných k popisu technik vaření až po chléb, který denně jí mnoho lidí po celém světě. Francouzský chléb je charakteristický bochník s přísně kontrolovanými přísadami. Francouzské zákony ve skutečnosti nařizují, že bochníky obsahují pouze mouku, vodu, droždí a sůl v různém množství.
Skutečný francouzský chléb nebo bageta je dlouhá a štíhlá s tlustou zlatavou kůrkou, která by při zmáčknutí měla praskat. Vnitřek chleba je pružný a špinavě bílý s různě velkými dutinami rozmístěnými po celém vnitřku. I přes jednoduché ingredience by měl chléb chutnat lehce nasládle a oříškově s máslovým aroma.
Historie francouzského chleba
Počátky francouzského chleba najdeme ve Vídni v polovině 19. století. Před tímto obdobím se chléb pekl v suché peci, čímž vznikl bochník s méně konzistentní strukturou. Vynález a použití parní pece umožnilo řídit teplotu a dobu pečení, čímž vznikl bochník chleba s měkkým, krémovým vnitřkem a hustou, hnědou kůrkou.
Ve dvacátých letech minulého století byl přijat zákon, který zakazoval pekařům pracovat před čtvrtou hodinou ranní. Vzhledem k tomu, že většina pekařů vstávala dlouho před tím, aby začala s chlebem, došlo ke změně. Místo formování chleba do širokých, plochých bochníků, které byly dříve oblíbené, začali pekaři formovat těsto do dlouhých tenkých bochníků o průměru maximálně 2-1/2 palce. Tento nový tvar umožnil, aby se chléb vařil rychleji; pekaři by nyní mohli podávat snídaňový dav a přitom dodržovat pracovní zákon.
Výsledkem nového tvaru byla velmi hustá, rovnoměrná kůrka, která chránila vnitřek chleba před přepečením. Nový tvar chleba byl perfektní pro krájení na jednotlivé porce na chlebíčky a rychle si získal na oblibě.
Historie surovin francouzského chleba
I když má dnešní francouzský chléb přísná pravidla pro výběr surovin, nebylo tomu tak vždy. Když se bochníky poprvé vyráběly ve Vídni, používala se měkká mouka, jako je fazole, aby chleba získal charakteristickou chuť.
Během druhé světové války vedl nedostatek potravin a přísad k výrobě chleba z podřadných surovin; plniva, jako je sójová mouka, byla použita k pokračování výroby bochníků. V době, kdy se ingredience opět začaly nacházet v adekvátním množství, začala masová výroba bochníků. Tato masová výroba vedla k dalšímu používání levných přísad a plnidel k levné výrobě chleba.
Zatímco mnoho řemeslných pekařů stále používalo kvalitní suroviny, masová výroba chleba znamenala, že většina obchodníků s potravinami a restaurace prodávala chléb, který nesplňoval vysoké standardy, které nejprve stanovili pekaři ve Vídni.
Vzhledem k tomu, že charakteristický tvar chleba se začal spojovat se zemí Francie a chléb denně konzumovalo mnoho Francouzů, byly vzneseny otázky ohledně kvality surovin a norem, které byly použity k výrobě jim. K vyřešení problému s nedostatečnými ingrediencemi byl přijat zákon, který by zajistil, že bochníky chleba vyráběné ve velkém množství budou obsahovat minimum kvalitních surovin.
Historie francouzského chleba dává milovníkům tohoto klasického chleba nahlédnout do toho, jak získal svou charakteristickou kůrku, chuť a texturu. Zvažte to, až si příště vychutnáte čerstvou bagetu.
