Ať už plánujete velké sváteční jídlo nebo jednoduše používáte maso či drůbež z mrazáku k přípravě večeře, bezpečné rozmrazování je nezbytné, abyste se vyhnuli otravě jídlem. Když maso zmrazíte, zachováte v něm spící bakterie. Nesprávné rozmrazování masa ponecháním na kuchyňské lince nebo vhozením do horké vody však může reaktivovat škodlivé bakterie, jako je Salmonella a E. coli. Naučit se bezpečným návykům při rozmrazování je důležité pro zdraví vaší rodiny.
Tři způsoby, jak bezpečně rozmrazit maso
Podle Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) existují pouze tři způsoby, jak můžete maso bezpečně rozmrazit: v lednici, ve studené vodě a v mikrovlnné troubě. Jakákoli jiná metoda riskuje, že se části masa příliš zahřejí a budou příliš pohostinné pro nebezpečné bakterie. USDA popisuje jakoukoli teplotu mezi 40 stupni a 140 stupni Fahrenheita jako „nebezpečnou zónu“, což znamená, že tyto teploty jsou ideální pro růst bakterií. I když ho rozmrazujete, vaše maso nebo drůbež by měly zůstat pod 40 stupňů Fahrenheita.
Jak rozmrazit maso v lednici
Maso nebo drůbež můžete bezpečně rozmrazovat v ledničce, protože vaše lednice si udržuje teplotu mezi 35 a 40 stupni Fahrenheita. Rozmrazování v lednici vyžaduje určité pokročilé plánování, protože rozmrazení půl kila mletého hovězího masa nebo balíčku kuřecích prsou může trvat 24 hodin. Doba rozmrazení vašeho masa bude záviset na velikosti řezu a teplotě vaší lednice. Potraviny rozmražené v lednici je bezpečné znovu zmrazit, aniž byste je předtím uvařili.
Při rozmrazování drůbeže nebo masa postupujte podle těchto kroků:
- Vyndejte maso z mrazáku.
- Maso uchovávejte v obalu nebo ho vložte do čistého plastového sáčku.
- Maso vložte do misky tak, aby při rozmrazování tekutina nekapala na ostatní potraviny.
- Dejte maso do lednice a sledujte průběh.
Jak rozmrazit maso ve studené vodě
Další nejrychlejší metodou bezpečného rozmrazování masa je použití metody studené vody. Při rozmrazování ve studené vodě to bude trvat asi 30 minut na libru masa. Tato metoda je vhodná, pokud jste maso nevytáhli z mrazáku dostatečně brzy, aby se před večeří rozmrazilo. Přestože tato metoda rozmrazuje produkt rychleji než metoda rozmrazování v ledničce, je praktickější a vyžaduje více vaší pozornosti. Je také důležité poznamenat, že USDA doporučuje okamžitě vařit takto rozmrazené maso, spíše než tyto položky znovu zmrazovat.
Při rozmrazování drůbeže nebo masa ve studené vodě postupujte podle těchto kroků:
- Naplňte kuchyňský dřez nebo velkou mísu studenou vodou. Nepoužívejte horkou nebo teplou vodu; to může způsobit růst bakterií.
- Zmrazené maso umístěte do nepropustného sáčku nebo obalu, aby neabsorbovalo vodu z dřezu a nevytvářelo vodně chutnající masný výrobek.
- Ponořte balíček masa do vody.
- Vyměňte vodu za novou studenou každých 30 minut.
Jak rozmrazit maso v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba je nejrychlejší způsob bezpečného rozmrazování masa, ale může také vést k částečnému uvaření vašeho jídla. Vzhledem k tomu, že mikrovlny mají tendenci připravovat věci nerovnoměrně, některé vaše maso může dosáhnout teploty nebezpečné zóny a bude vyžadovat okamžité vaření. Takto rozmrazené maso nikdy znovu nezmrazujte.
Tady je návod, jak rozmrazit maso v mikrovlnné troubě:
- Odstraňte z masa plastový obal nebo polystyrenový obal.
- Položte na nádobu vhodnou do mikrovlnné trouby.
- Naprogramujte si mikrovlnku podle návodu.
- Zapněte mikrovlnnou troubu. Maso často kontrolujte, abyste sledovali rozmrazování. Možná budete muset čas od času otočit nebo promíchat kousky masa.
Rozmrazování krůty nebo jiného velkého kusu masa
Podle USDA je nejlepší metodou rozmrazování krůty v lednici. Pokud jste v nouzi a krůta není úplně rozmražená, metoda studené vody je přijatelná. Pamatujte, že při rozmrazování krůty v lednici; položte krůtu na misku, aby šťáva z rozmrazování nekapala na jiné potraviny. Rozmrazování krůty v lednici si musíte předem naplánovat, protože to může trvat několik dní. Vzhledem k velikosti krůty nebo velkého kusu masa je rozmrazování v mikrovlnné troubě obvykle nepraktické.
Použijte tento graf k plánování dopředu.
| Krůtí Velikost | Rozmrazování chladničky | Rozmrazování studené vody |
|---|---|---|
| Čtyři až 12 liber | Jeden až tři dny | Dvě až šest hodin |
| 12 až 16 liber | Tři až čtyři dny | Šest až osm hodin |
| 16 až 20 liber | Čtyři až pět dní | Osm až deset hodin |
| 20 až 24 liber | Pět až šest dní | Deset až 12 hodin |
Užitečné tipy pro bezpečné rozmrazování
Mějte na paměti tyto užitečné tipy:
- Pokud nemáte rádi chuť masa v mikrovlnné troubě a nemáte čas použít některý z jiných způsobů rozmrazování, můžete jídlo vařit ve zmrazeném stavu. Podle meatsafety.org vaření zmrazeného masa trvá přibližně o 50 procent déle než rozmraženého masa.
- Po manipulaci s masem, ať už je zmrazené nebo rozmrazené, si umyjte ruce. Než se dotknete jiných částí jídla, jako jsou saláty, zelenina a další přílohy, vždy si důkladně umyjte ruce.
- Umyjte pracovní desky a kuchyňské povrchy, pokud s nimi přišlo maso do kontaktu. Ke sterilizaci prkének používejte bělidlo a všechna nádobí na rozmrazování masa umyjte v horké vodě.
- Uvařené maso nevkládejte zpět do nádoby, ve které bylo syrové maso rozmrazeno.
- Abyste se vyhnuli rozmrazování, jděte do obchodu a kupte si maso čerstvé a nezmrazené; uchovávejte v lednici po dobu povolenou na obalu.
Lahodné místo nebezpečné
Ačkoli může být lákavé rozmrazovat maso v horké vodě nebo na pultu, bezpečnost je důležitější než pohodlí. Udělejte si čas na rozmrazování masa správným způsobem, aby vaše jídlo bylo chutné místo nebezpečné.
