To, že jste vegetarián, neznamená, že se musíte vzdát receptů, které obsahují mleté hovězí maso, jako jsou hamburgery, tacos a pastýřský koláč. Místo toho najděte chutné vegetariánské náhražky.
Náhražky mletého hovězího
Každou z následujících ingrediencí lze použít místo mletého hovězího masa a dobře nabrat chutě vašeho receptu. Pokud není uvedeno jinak, použijte stejné množství náhražky mletého hovězího masa, jaké byste použili v receptu.
Doby vaření s náhražkami mletého hovězího masa jsou obvykle kratší, protože přísady nemusí dosáhnout vysoké vnitřní teploty jako mleté hovězí. Kromě toho náhražky mletého hovězího neuvolňují do jídla tuk, což může ovlivnit zhoustnutí receptu a také jeho obsah vlhkosti.
Tofu
Tofu, někdy nazývané fazolový tvaroh, se vyrábí ze sójových bobů. Je to skvělý zdroj bílkovin a je pěknou náhražkou mletého hovězího masa za kastrol, lasagne a tacos. Chcete-li použít, podívejte se na tofu s pevnou texturou. Odstraňte přebytečnou vodu zabalením bloku tofu do papírové utěrky a položením těžkého talíře nebo pánve na asi 15 minut. Pro zlepšení textury je důležité tofu stlačit. Pokud to neuděláte, bude to místo pevné houbovité.
Podle No Recipes můžete tofu také zmrazit na 24 hodin; rozmrazte, vymačkejte přebytečnou vodu a rozdrobte tofu, dokud nebude připomínat mleté hovězí. Výsledkem obou způsobů přípravy je tofu vhodné k použití jako náhrada mletého hovězího masa. Mějte na paměti, že tofu technicky nemusí být vařené, takže doba vaření může být kratší než u tradičního mletého hovězího masa.
Texturovaný sójový protein
Texturovaný sójový protein (TSP), také nazývaný texturovaný rostlinný protein (TVP), je odtučněná sójová mouka. Je to levné a můžete ho použít k roztažení velikosti porcí. Snadno absorbuje tekutinu a po rehydrataci získá TSP texturu a vzhled mletého hovězího masa. Je skvělý v tacos, chilli, kastrolech, sekané, boloňských špagetách nebo burgerech. TSP sama o sobě nemá moc chuť, ale dobře přijímá téměř každé koření.
Používejte přibližně jeden šálek granulí TSP na libru mletého hovězího masa vyžadovaného v receptech. Před použitím ve vašem receptu byste měli granule znovu hydratovat ve vroucí vodě a scedit podle pokynů výrobce. Pokud se tomuto kroku vyhnete, TSP může během vaření i nadále absorbovat tekutinu a stát se vodnatým a houbovitým.
Čočka
Čočka je vyzkoušená a pravá vegetariánská náhražka mletého hovězího masa. Použijte je do tacos, nedbalých joe, chilli, polévek, hamburgerů, masových koláčů a kastrolů. Asi šálek čočky se zhruba rovná libru mletého hovězího masa.
Podle Be It Ever So Humble má čočka více vlhkosti než mleté hovězí maso, takže byste měli ve svém receptu snižovat množství tekutiny a přidávat ji postupně. Čočku můžete také vařit v tekutině (jeden šálek čočky/dva šálky tekutiny) samostatně a přidat ji do svého receptu. Aby nebyla kašovitá, nechte čočku mírně nedovařenou.
Houby
Houby vám poskytnou pikantní bohatost mletého hovězího masa, které mnoho lidí postrádá, když ze svého jídelníčku vyloučí maso. Použijte masité houby portobella místo mletého hovězího masa jako placičku na hamburger. Okořeňte nebo marinujte klobouk portobella a grilujte z každé strany asi tři minuty. Podávejte na housce s oblíbenými polevami, jako je hlávkový salát, rajčata, sýr a okurky.
Nakrájené houby v kombinaci s nakrájenou cibulí a kořením lze použít jako náhradu mletého hovězího masa v tacos, chilli, masových koláčích a kastrolech. Houby mají vysoký obsah vody, takže možná budete muset snížit množství tekutiny v receptu. Vyzkoušejte recept Buclatého vegetariána na houbové maso s lilkem, houbami a kořením.
Tempeh
Tempeh jsou fermentované sójové boby v blokové formě. Díky své všestrannosti, probiotickým vlastnostem a obsahu bílkovin je oblíbený mezi vegetariány. Chcete-li použít jako náhradu mletého hovězího masa, Oh My Veggies doporučuje rozlámat ho rukama a opéct na troše oleje. Je skvělý v receptech, které vyžadují opečené mleté hovězí maso, jako jsou tacos, nedbalé joe, chilli, polévky a omáčky.
Vegan Coach doporučuje před použitím ve vašich receptech napařit syrový nebo předvařený tempeh, aby byl křehčí a mohl nabírat další chutě.
Bulgurová pšenice
Bulgur pšenice, levná, částečně vařená celozrnná pšenice, se může zdát jako zvláštní náhražka mletého hovězího masa. Nicméně recepty na Středním východě, jako je tabbouleh a saláty, jej běžně používají a funguje dobře v mnoha receptech z mletého hovězího masa, jako jsou tacos, masové koláče, omáčky a chilli.
Pro použití Thrifty Jinxy doporučuje použít jeden šálek bulgarské pšenice na jednu libru mletého hovězího masa. Bulgar vařte zakrytý ve dvou šálcích vody, dokud se voda nevstřebá, asi 15 minut. Jakmile je bulgar uvařený, můžete ho použít stejně jako v receptu pečené mleté hovězí maso.
Seitan
Seitan je v podstatě pšeničný lepek a lze jej použít místo mletého hovězího do masových kuliček, sekané, omáček, kastrolů a hamburgerů. V ústech vám dodá texturu rozdrobeného mletého hovězího masa. Seitan má sám o sobě malou chuť (pokud si nekoupíte ochucené odrůdy), takže se dobře hodí k většině koření. Možná však budete muset ve svém receptu zvýšit koření, abyste získali chuť, kterou si přejete. Seitan má vysoký obsah bílkovin a je skvělou volbou pro vegetariány, kteří chtějí omezit sójové produkty.
Tento recept na náhradu mletého hovězího od 40 Aprons používá seitan, zeleninový vývar, pšeničný lepek, tekutý kouř a koření k vytvoření hotového produktu, který můžete ve svých oblíbených receptech použít místo vařeného nebo syrového mletého hovězího masa.
Fazole
Fazole jsou lahodná, vysoce bílkovinná a levná náhražka mletého hovězího masa. Černé fazole jsou známé pro výrobu lahodného burgeru. Jsou také chutné v tacos, chilli, nachos, lasagních a masových kuličkách, i když textura může být kašovitá, než když použijete mleté hovězí. Nahraďte dvě 14-uncové plechovky scezených a opláchnutých černých fazolí za libru mletého hovězího ve svých oblíbených receptech.
Předbalené náhražky mletého hovězího
Předbalené náhražky mletého hovězího masa můžete najít v místním obchodě s potravinami nebo zdravou výživou. Lidé pro etické zacházení se zvířaty (PETA) doporučuje:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Tato náhražka mletého hovězího masa je bez lepku a sóji a je vyrobena z hrachového proteinu.
- Boca Ground Crumbles: Tyto crumbles jsou vyrobeny z pšeničného lepku, sójového proteinu, koření a dochucovadel.
- Match Ground Beef: Tento produkt je bezlepkový a vyrobený z TVP a přírodních příchutí.
Všestranné, zdravé alternativy
I když nejste vegetarián a chcete jednoduše omezit spotřebu červeného masa, náhražky mletého hovězího jsou obvykle zdravé možnosti. Mnohé z nich mají vysoký obsah bílkovin a vlákniny, nízký obsah kalorií a tuku a jsou levné. Jsou také všestranné, takže s trochou cviku a vynalézavosti vám nikdy nebude ve vašich receptech chybět mleté hovězí maso.
