Tento autentický recept na kuřecí enchiladas, známý ve španělštině jako enchiladas rojas de pollo, obsahuje domácí červenou chilskou omáčku připravenou z guajillo a ancho papriček, kmínu, česneku a mexického oregana. Pokrm zakončují tradiční příchutě čerstvého koriandru a mexického čerstvého sýra (queso fresco). Z receptu vznikne 12 enchiladas.
Krok 1: Udělejte chilskou omáčku
Začněte své enchilady přípravou chilské omáčky.
Složení červené chilské omáčky
- 4 čerstvé papričky guajillo
- 4 čerstvé ančo papriky
- 1 paprička jalapeño (volitelné)
- 2 oloupané a nahrubo nasekané stroužky česneku
- 1 středně nahrubo nakrájená cibule
- 1 šálek rajčat nakrájených na kostičky
- Kuřecí vývar na řídnutí, pokud je to nutné
- 1/2 lžičky mexického oregana
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička cukru
- Sůl a pepř podle chuti
Návod na červenou chilskou omáčku
- Omyté a osušené guajillo, ancho a volitelně papričku jalapeño opékejte pod brojlerem, dokud nejsou všechny strany lehce zuhelnatělé, podle potřeby otáčejte. Přendejte do žáruvzdorné misky, přikryjte plastovým obalem a vařte v páře 15 minut.
- Když je dostatečně vychladlý, aby se dal zvládnout, odstraňte stonky a semena. Slupky není nutné odstraňovat, budou cedit.
- Papriky dejte do mixéru se stroužky česneku, cibulí a rajčaty. Rozmixujte do hladka. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte podle potřeby trochu kuřecího vývaru. Mělo by být tekuté a ne jako pasta.
- Omáčku přeceďte do dostatečně velkého hrnce, aby se do ní vešla kukuřičná tortilla. Přidejte oregano, kmín, cukr, sůl a pepř a přiveďte k varu. Snižte teplotu na mírný plamen a udržujte v teple.
Krok 2: Shromážděte ingredience na kuřecí náplň
Použití celobílého kuřete nebo kombinace bílého a tmavého masa je vaše volba. Ideální je čerstvě pošírované, restované nebo grilované kuře, ale dobrou volbou jsou také zbytky vařeného kuřecího masa, kvalitní konzervovaná kuřecí prsa nebo pečené kuře. Při plnění tortilly se ujistěte, že je kuře teplé.
Přísady na kuřecí náplň
- 3 šálky vařené a nakrájené vykostěné kuře bez kůže, ohřáté
- 3/4 šálku teplé červené chilli omáčky
- 1 1/2 šálku rozdrobeného queso fresco (mexický čerstvý sýr)
- 3/4 šálku jemně nakrájené cibule
- 3/4 šálku mletého čerstvého koriandru
Pokyny k vyplnění
Kuřecí náplně nejsou smíchány dohromady, ale jsou uchovávány odděleně a vrstveny na chilské omáčce máčené a smažené kukuřičné tortille, jak je uvedeno v kroku 3 níže.
Krok 3: Smažte tortilly a sestavte Enchiladas
Enchiladas budete smažit a udržovat je teplé v troubě, zatímco budete sestavovat zbytek.
Složení
- 1/3 šálku neutrálního oleje, jako je řepkový nebo zeleninový
- Teplá červená chilli omáčka
- 12 (6palcových) kukuřičných tortill
- Výše uvedené ingredience na náplň
Pokyny na smažení a sestavování
- Na pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje a podle potřeby přidejte další.
- Když je olej horký, ale nekouří, ponořte každou tortillu do teplé červené chilli omáčky a poté na rozpáleném oleji krátce opečte obě strany. Odeberte na talíř nebo pracovní plochu a sestavte.
- Uprostřed každé omáčkované a smažené tortilly položte 1/4 šálku teplého nakrájeného vařeného kuřete. Pokapejte 1 lžící teplé červené chilli omáčky, přidejte 2 lžíce rozdrobeného sýra, 1 lžíci nakrájené cibule a 1 lžíci nasekaného koriandru.
- Tortillu srolujte a udržujte teplou umístěním do žáruvzdorné pánve, volně pokryté hliníkovou fólií, v troubě na 350 stupňů. Opakujte se zbývajícími tortillami a přísadami na náplň.
Krok 4: Zdobení a podávání
Jakmile budou všechny enchilady sestaveny, budete připraveni je podávat.
Přísady na ozdobu
- Na tenké plátky nakrájené ředkvičky
- Nakrájená cibule
- Rozdrobená freska queso
- Dodatečná teplá červená chilli omáčka
- Snítky koriandru
Podávejte Enchiladas
- Položte dvě až tři enchilady na porci na talíř.
- Ozdobte lehkou vrstvou teplé červené omáčky, je-li to žádoucí, posypem rozdrobené queso fresky a nakrájenou cibulí nebo jakoukoli jinou polevou dle výběru, jako jsou tenké plátky ředkviček. Tradičně se sýr navrchu nerozpustí.
Varianty Enchilady
Zatímco kuřecí enchiladas jsou považovány za nejautentičtější, existují varianty. Mezi další oblíbené náplně patří krevety a krabí, fazole a sýr, hovězí, vepřové maso, brambory, zelenina, sýr a mnoho dalších a omáčka se také může lišit.
- Enchiladas verdes: Plněné a rolované tortilly jsou přelité zelenou omáčkou z tomatillos.
- Enchiladas entomatada: V této variaci se místo chilské omáčky používá k nakapání tortil rajčatová omáčka.
- Enchiladas enmolada: Na vrch plněných a rolovaných tortil se místo chilské omáčky používá krtčí omáčka.
- Enchiladas suizas: V této variantě jsou plněné a rolované tortilly přelité omáčkou na bázi mléka nebo smetany, podobnou francouzské bešamelové omáčce.
- Amerikanizované enchilady: Pro snadnou variantu zapékání vyzkoušejte tento recept na kuřecí enchiladu.
Skvělé doprovody Enchilady
Proměňte kuřecí enchiladas v kompletní mexické jídlo tím, že je budete podávat s těmito tradičními přílohami. Pro ty, kteří mají rádi více tepla, poskytněte misku se semennými a nakrájenými papričkami jalapeño nebo serrano. Mezi další přílohy může patřit nakrájený salát a nakrájená rajčata, guacamole, salsa, mexická rýže nebo smažené fazole (frijoles).
