Složení
For Dark Layers
- 1 hrnek tmavě hnědého cukru
- 1/2 hrnku zeleninového tuku
- 3 žloutky
- 2/3 šálku studené silné kávy
- 1 lžíce melasy
- 2 hrnky mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1/2 lžičky práškové skořice
- 1/2 lžičky mletého hřebíčku
- 1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku
- 1/2 lžičky soli
Pro světlou vrstvus
- 1/2 hrnku zeleninového tuku
- 1 hrnek krystalového cukru
- 3 vaječné bílky
- 2/3 hrnku mléka
- 2 hrnky mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1/2 lžičky soli
- 1 recept na polevu z hnědého cukru, níže
Pokyny
- Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Čtyři 8" kulaté dortové formy potřete sprejem na vaření nebo je vymažte máslem a vysypte moukou. Na dno každé formy vložte kulatý kus pečícího papíru.
- Nejprve vytvořte dvě tmavé vrstvy. Ve velké míse našleháme hnědý cukr a tuk elektrickým šlehačem do světlé a nadýchané hmoty. Přidejte vaječné žloutky, jeden po druhém.
- Přidejte kávu a melasu.
- V samostatné míse prosejeme mouku s práškem do pečiva, kořením a solí. Šlehejte, dokud se nespojí.
- Do mokrých ingrediencí ve třech přídavcích zašlehejte moučnou směs. Těsto rozdělte rovnoměrně mezi dvě dortové formy a dejte je stranou.
- Poté vytvořte dvě světlé vrstvy. Zeleninový tuk našleháme s cukrem ve velké míse pomocí elektrického mixéru. V samostatné misce ušlehejte bílky na tuhý sníh. Do třetí mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva a solí.
- Do cukrové směsi zašlehejte mléko a vanilku. Suché ingredience přidejte ve dvou dávkách a po každém přidání šlehejte. Nakonec jemně vmíchejte bílky, dokud se nespojí.
- Těsto rozdělte mezi dvě zbývající dortové formy.
- Vrstvy dortu pečte 25 až 35 minut nebo dokud navrchu nezpruží a projdou testem párátkem.
- Nechte čtyři vrstvy důkladně vychladnout, než je potřete polevou z hnědého cukru (viz níže) a střídavě je naskládejte.
Poleva do kávy z hnědého cukru
Přísady na polevu
- 2 hrnky tmavě hnědého cukru
- 3/4 šálku vody
- 1 lžíce zeleninového tuku
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžičky instantního prášku na espresso
Pokyny na polevu
- Smíchejte hnědý cukr a vodu v hrnci nastaveném na středně vysokou teplotu. Když se směs zahřeje, přidejte tuk, vanilku a instantní espresso.
- Vařte polevu, dokud nedosáhne 240 stupňů Fahrenheita na cukrovém teploměru, fázi „měkké koule“. Sundejte polevu z ohně.
- Polevu přendejte do velké mísy a šlehejte směs elektrickým mixérem, dokud nebude krémová, nadýchaná a téměř pokojové teploty, což může trvat až 10 minut.
- Před podáváním rozetřete tenkou polevu mezi vrstvy dortu a navrch hotového dortu.
