Báječná změna od tradičního vánočního krocana nebo skvělý doplněk, pokud vaříte pro velký dav, recept na pečenou šunku může být slavnostní a chutný.
Ham It Up
Zapečená šunka je jedním z těch jídel, která jsou ve skutečnosti svátkem. Samotná velikost šunky se hodí k rodinným setkáním a bufetům. Typická šunka dokáže nakrmit až 16 lidí, a pokud na stůl přidáte další předkrmy, počet lidí, které můžete nakrmit, dosahuje desítek. Způsob vaření receptů na pečenou šunku se liší v závislosti na tom, zda máte čerstvou šunku, vařenou šunku nebo uzenou šunku. Navrhuji pěknou uzenou šunku, protože kouřová chuť se bude dobře kombinovat s jakoukoli polevou, kterou chcete použít. Pečená šunka je často dokončena glazurou, která dodává vaší pečené šunce barvu, texturu a chuť. Glazury mohou být velmi jednoduché a pohybují se od polev s cukrem až po polevy na bázi ovoce.
Recept na pečenou šunku
Tento recept vyžaduje jednu 15librovou uzenou šunku, která obslouží až 25 hostů, pokud každé osobě podáváte pětiuncové porce šunky. Pokud plánujete obsloužit o něco méně hostů, stále bych šel s 15librovou šunkou, protože zbytky jsou neuvěřitelně užitečné pro nespočet receptů od základní šunky a vajec po snídaňové buřty. Obvykle bude mít šunka této velikosti kosti stále na svém místě, což lze použít k přípravě skvělé hrachové polévky. Pro tento recept na pečenou šunku používám jablečnou omáčku a základní polevu z hnědého cukru. Hřebíček je velmi dobrým přítelem šunky a není neobvyklé najít pečenou šunku podávanou s celými hřebíčky posetými rýhovaným povrchem šunky. Líbí se mi, jak vypadá, ale nejraději používám mletý hřebíček do samotné polevy. Zjistil jsem, že tato metoda dodává šunce bohatší, rovnoměrněji distribuovanou chuť hřebíčku.
V následujícím receptu uvádím hnědý cukr dvakrát, nemá to chybu. První měření hnědého cukru jde do polevy, zatímco druhé měření hnědého cukru jde do omáčky.
Složení
- 1 15 liber uzená šunka
- 4 lžíce dijonské hořčice
- 6 uncí (3/4 šálku pevně zabalené) hnědého cukru
- ¼ lžičky mletého hřebíčku
- 1 ½ litru jablečného moštu
- 8 uncí rozinek
- 3 unce (1/2 šálku a dvě polévkové lžíce pevně zabaleného) hnědého cukru
- ½ lžičky muškátového oříšku
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- 6 lžic kukuřičného škrobu
- Sůl podle chuti
Pokyny
- Umístěte šunku do dostatečně velké nádoby, aby se do ní vešla voda.
- Přiveďte k varu a poté snižte k varu.
- Vařte jednu hodinu a poté slijte vodu.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
- Odřízněte kůži a přebytečný tuk a nechte asi ½ palce tuku pokrývajícího šunku.
- Pomocí párovacího nože nařízněte šunku tak, že vytvoříte řadu diagonálních plátků (přes tuk, ale ne do masa) napříč šunkou. Opakujte stejný druh plátků v opačném směru, abyste skončili s diamantovým vzorem přes šunku.
- Šunku vložte tučnou stranou nahoru do pekáče s mřížkou.
- Na šunku rozetřete hořčici v tenké vrstvě.
- První odměrku hnědého cukru a mletý hřebíček důkladně promíchejte.
- Šunku posypte směsí hnědého cukru a hřebíčku.
- Pečeme hodinu.
- Vzhledem k tomu, že cukr má tendenci se připalovat, zkontrolujte šunku po 30 minutách. Pokud cukr příliš tmavne, přikryjte šunku alobalem.
- Pečte šunku, dokud teploměr neukáže 140 stupňů.
- Na přípravu omáčky dejte jablečný mošt, rozinky, druhou odměrku hnědého cukru, muškátový oříšek a citronovou kůru do hrnce a vařte pět minut.
- Smíchejte kukuřičný škrob s dostatečným množstvím vody, aby zkapalněl.
- Vmícháme do omáčky a dusíme do zhoustnutí.
- Chuť sůl.
Užitečné rady
- Vyzrálé venkovské šunky je třeba namočit na 24 hodin do studené vody, vydrhnout a podusit asi dvacet minut na libru, než je budete moci péct.
- Vyzrálá šunka má někdy na vnější slupce malé množství plísně; to je v pořádku a bude odstraněno čištěním.
- Šunky s označením "připravené k vaření" lze péct bez počátečního dušení.
- Chcete-li použít ovocnou polevu, nepotírejte šunku hořčicí. Místo toho šunku potřete v poslední polovině doby vaření ovocnými konzervami. Každá ovocná konzerva bude fungovat, ale já mám dobré výsledky s meruňkou.
