Vroubkované brambory jsou chutné a snadno se vyrábí. Ve skutečnosti, jakmile jednou nebo dvakrát uděláte zapečené brambory, můžete změnit recept a použít svůj oblíbený sýr.
Sjednocená teorie brambor
Ve francouzské kuchyni, když vaříte brambory nebo cokoli, co se dá nakrájet na tenké plátky se sýrem a smetanou, se tomu říká gratinované. Ať už svému bramborovému mistrovskému dílu říkáte gratinované nebo vroubkované brambory, skončíte se smetanovým, sýrovým kastrolem z vrstvených brambor. Vzhledem k tomu, jak se brambory vaří, mají nakonec úžasně bohatou strukturu, protože brambory nasáknou vlhkost a tuk ze smetany a sýra a proniknou do plátků brambor s chutí.
Na výrobu vroubkovaných brambor můžete použít jakýkoli brambor, který máte rádi. Obvykle ráda používám voskové nebo nové brambory, protože mám pocit, že lépe drží pohromadě a mají lepší texturu, ale to neznamená, že se nedají použít moučné nebo nazrzlé brambory. Ve skutečnosti si myslím, že jakýkoli recept na vroubkované brambory, který používáte, by měl znít "uchopte si spoustu brambor, které máte náhodou po ruce."
Každý šéfkuchař, se kterým jsem mluvil o bramborách (a ano, kuchaři tráví povídáním o bramborách docela dost času), má svou vlastní teorii o tom, které brambory fungují nejlépe gratinované, a popravdě řečeno, každá teorie má své opodstatnění. Ale co bych zde chtěl udělat, je nabídnout jednotnou bramborovou teorii.
Voskové brambory:
Jsou to spíše pevné malé řízky, které si při vaření rády udržují svůj tvar a pevnost. Z tohoto důvodu je rádi používáme na domácí hranolky, vařené brambory (jako ty, které se podávají s uzeným hovězím masem) a jakékoli pokrmy, které potřebují, aby si brambory udržely tvar tváří v tvář vysokému žáru.
Moučké brambory:
Při konfrontaci s horkem máte tendenci být poněkud kašovitý. Milujeme tuto vlastnost, protože to je to, co nám dává ty nádherně jemné pečené brambory a úžasně nadýchanou bramborovou kaši. Existuje důvod, proč je bramborová kaše vrcholem komfortního jídla a skutečnost, že dobrá bramborová kaše může podporovat pečený česnek, sýr, extra máslo, pažitku, zelenou cibulku, šalotku, slaninu, kuličky červeného pepře, pečenou papriku a cokoli jiného. Důvodem je lechtání vaší fantazie, aniž by se z vás staly jen bramborové hrudky. Moučné brambory jsou základem mého bramborového koláče a polevou pro pastýřský koláč.
Sjednocená teorie brambor:
I když každý druh brambor má své vlastní použití a účel, je to recept na vroubkované brambory, který je spojuje. Pokud máte prstýnky, nové brambory nebo červenohnědé, nebo všechny blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold nebo švédské arašídy, můžete je použít v tomto receptu.
Vroubkované brambory
Složení
- 2 libry brambor
- 3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
- 1 ½ šálku smetany
- ½ šálku parmazánu
- ¼ šálek sýra Romano
- Sůl a pepř
- ¼ lžičky sušeného tymiánu
- ¼ lžičky sušeného oregana
Pokyny
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na 1/8-palcové plátky.
- Vymažte máslem zapékací mísu 9x9 vhodnou do trouby.
- Předehřejte troubu na 375 stupňů.
- Smetanu a bylinky dejte do hrnce a zahřejte na středním plameni.
- Na dno misky umístěte jednu vrstvu překrývajících se plátků brambor.
- Na brambory posypte plátky česneku, sůl, pepř a parmazán.
- Brambory přelijte trochou ohřáté smetany.
- Tento postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny plátky brambor.
- Nezapomeňte si nechat trochu smetany na polevu poslední vrstvy brambor.
- Pečeme odkryté 45 minut.
- Vršek zapečených brambor posypte sýrem Romano a pečte dalších 5 minut nebo dokud vršek lehce nezhnědne.
- Můžete přidat nebo nahradit svůj oblíbený sýr. Například přidání strouhaného čedaru k parmazánu je hezká chuťová kombinace a čas od času jsem použil modrý sýr.
