Hledáte dobré recepty na francouzskou vanilkovou zmrzlinu? Už nehledejte.
Jaký je rozdíl mezi francouzskou vanilkou a vanilkou?
Rozdíl mezi vanilkou a francouzskou vanilkou je v přípravě. Francouzská vanilková zmrzlina bývá bohatší a krémovější než tradiční vanilková zmrzlina. Důvodem je to, že francouzská vanilka se vyrábí jako vaječný krém před zmrazením, zatímco tradiční vanilková zmrzlina obvykle neobsahuje žádná vejce. Z tohoto důvodu recepty na francouzskou vanilkovou zmrzlinu často vedou k mírnému zlatému odstínu zmrzliny, zatímco tradiční vanilka má bělavou barvu, někdy se skvrnami vanilkového lusku.
Recepty na francouzskou vanilkovou zmrzlinu
Všechny recepty na francouzskou vanilkovou zmrzlinu lze zmrazit v tradičním mrazáku na zmrzlinu. Jakýkoli druh, který si vyberete, je v pořádku. K dispozici je mnoho mrazniček na zmrzlinu - od ručně zalomených staromódních mrazniček, které používají led a kamennou sůl, až po elektrické verze, které vyžadují, abyste misku uchovávali v mrazáku, dokud nebudete připraveni zmrzlinu vyrobit.
Recept 1
Tento recept je extrémně hustý a krémový.
Složení
- 8 žloutků
- 1 hrnek cukru
- 2-1/2 hrnku husté smetany
- 1-1/2 hrnku půl na půl nebo plnotučné mléko
- špetka soli
- 1 vanilkový lusk, podélně rozdělený nebo 1 lžíce čistého vanilkového extraktu
Trasy
- V žáruvzdorné misce prošlehejte žloutky, cukr a ½ šálku mléka. Směs dejte stranou.
- V nereaktivní pánvi smíchejte hustou smetanu, sůl a jeden šálek mléka. Vanilkový lusk rozdělte a špičkou nože vyškrábněte semínka ze středu každé poloviny lusku do mléka/smetany.
- Směs mléka a smetany zahřejte na mírném ohni za stálého míchání. Když se směs právě přivede k varu, stáhněte ji z plotny.
- Za stálého šlehání přidávejte smetanovou směs k vaječné směsi po několika lžících. Horkou tekutinu chcete k vejcím přidávat velmi postupně, abyste vejce nechtěně neuvařili. Tento proces se nazývá temperování.
- Když se všechna smetanová směs zapracuje do vaječné směsi, vraťte ji na pánev a umístěte ji na středně mírný oheň za stálého míchání vařečkou pohybem po osmičce.
- Vařte pudink, dokud směs nepokryje zadní část lžíce. Můžete říct, že dosáhl požadované konzistence, když přejete prstem v linii přes zadní část lžíce a zůstane velmi jasná čára. Obvykle to trvá asi 8 až 12 minut.
- Sundejte pudink z ohně a sceďte ho přes drátěné síto nebo plátýnko do mísy zmrzlinového mrazáku.
- Zmrzlinu zmrazte podle pokynů výrobce.
- Jakmile je zmrzlina zmrzlá, vložte ji do mrazáku alespoň na jednu hodinu, aby zmrzlina správně ztuhla.
Recept 2
Hledáte lehčí recept? Zkuste tohle.
Složení
- 4 šálky bez tuku půl na půl
- ¾ šálku cukru nebo ekvivalentu Splenda
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 žloutky
- 1 lžíce čistého vanilkového extraktu
- špetka soli
Trasy
- V žáruvzdorné míse šlehejte dohromady ½ šálku půl na půl s kukuřičným škrobem, dokud nebude dobře promíchaný. Všlehejte žloutky a dejte stranou.
- V nereaktivní pánvi smíchejte 3-1/2 šálku půl na půl, cukr a sůl.
- Na středně mírném ohni za stálého míchání zahřívejte pudink, dokud se půl na půl nerozvaří. Nenechte směs vařit. Sundejte z plotny.
- Přidávejte směs půl na půl do vaječné směsi, asi po lžíci, za stálého šlehání, dokud nepřidáte asi jeden šálek půl na půl k vejcím. Horkou směs přidávejte k vajíčkům velmi pomalu, abyste se vyhnuli vaření vajec s horkou tekutinou.
- Když přidáte asi hrnek půl na půl, zašlehejte vaječnou směs zpět do zbývající půl na půl směsi a vraťte ji na střední teplotu.
- Za stálého míchání vařečkou vařte pohybem čísla 8, dokud pudink nepokryje zadní stranu lžíce. Tento proces bude trvat asi 10 až 15 minut.
- Když pudink zhoustne, stáhněte ho z plotny a zašlehejte vanilku.
- Sceďte pudink do čisté misky pomocí drátěného síta nebo sýrové utěrky. Zakryjte pudink plastovým obalem. Aby se na vrchní straně pudinku nevytvořila slupka, lehce zatlačte zábal přímo dolů na povrch pudinku. Pudink dejte vychladit.
- Jakmile pudink úplně vychladne, přendejte ho do mrazáku na zmrzlinu a postupujte podle pokynů výrobce.
Ať už chcete lehčí zmrzlinu nebo plnotučnou verzi, pomocí výše uvedených receptů získáte bohatý, lahodný mražený dezert.
