Snadné recepty na francouzské dezerty

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 19:18

Většina francouzských dezertů vypadá, jako by výroba trvala věčnost. Zdání však může klamat. Zatímco francouzské dezerty mají klasickou prezentaci a lahodnou chuť, obvykle se vyrábějí poměrně snadno.

Napoleoni

Tradiční Napoleon je vrstvený dezert, který se skládá z pečeného listového těsta, cukrářského krému a fondánu. Napoleon, známý také jako mille-feuille, je francouzský dezert neznámého původu, který pochází z doby před 16. stoletím. S dlouhým seznamem těžko dostupných a pracovně náročných prvků je výroba Napoleonů notoricky náročná. Naštěstí můžete použít hotové listové těsto a nahradit i jiné ingredience, čímž je proces mnohem jednodušší.

Složení

• 1 plát mraženého listového těsta o velikosti plechu na sušenky
• 1 balíček vanilkového pudinku
• 8 uncí polosladké čokolády
• 8 uncí husté smetany

Pokyny

1. Na několik hodin rozmrazujte listové těsto na pultu.
2. Vyválejte listové těsto na velikost plechu na sušenky.
3. Nechte pečivo odpočívat v lednici po dobu 30 minut.
4. Zatímco pečivo odpočívá, udělejte si vanilkový pudink podle návodu na obalu.
5. Nechte pudink odležet v lednici.
6. Předehřejte troubu na 400 stupňů.
7. Čokoládu vložte do žáruvzdorné misky.
8. V hrnci na středním plameni zahřejte hustou smetanu.
9. Jakmile se smetana začne vařit, nalijte ji na čokoládu a metličkou promíchejte, aby vznikla ganache.
10. Povrch listového těsta propíchejte vidličkou.
11. Položte na pečivo list pergamenu.
12. Položte na pečivo druhý plát sušenky.
13. Pečeme 10 minut.
14. Sejměte vrchní plát cukroví a pečte dalších 10 minut do světle zlatavé barvy.
15. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
16. Vychladlé listové těsto rozkrojte po šířce na třetiny.
17. Na jeden z obdélníků z listového těsta rozetřete vrstvu vanilkového pudinku.
18. Na pudink položte druhou vrstvu listového těsta.
19. Na druhé pečivo potřeme vrstvu pudinku.
20. Položte finální listové těsto na vrstvu pudinku.
21. Nalijte ganache na Napoleona.
22. Umístěte do lednice a nechte ztuhnout alespoň hodinu.
23. Aby to vypadalo jako skutečný Napoleon, udělejte si dávku královské polevy a dejte ji tenkou linkou přes ganache.
24. Pomocí párátka ho přetáhněte přes ganache přes čáry královské polevy.

Nejdokonalejší sušenka

Legenda říká, že v roce 1909 se Marcel Proust zakousl do madeleine a jeho mysl zaplavily vzpomínky na dětství. Inspirován touto zkušeností, začal svůj slavný sedmidílný román Vzpomínka na věci minulé.

Abyste mohli vyrobit tyto nádherné dortíky, budete potřebovat pánev na madeleine. Madeleine pánev je mělká pánev s formami ve tvaru skořápky. Najdete je v každém obchodě s potřebami na pečení a vaření a také online. Jsou vyrobeny z mnoha materiálů, včetně litiny, nepřilnavého hliníku a dokonce i flexibilního silikonu. Pokud můžete, použijte nepřilnavou verzi, protože usnadňuje odstraňování madeleines.

Madeleines

Složení

• 2/3 hrnku másla
• 3 vejce
• 1 hrnek prosátého cukrářského cukru
• 2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
• 1 hrnek prosáté mouky
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• Cukr na ozdobu

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů.
2. Vymastěte si madeleinovou pánev tukem a moukou, nebo pokud používáte nepřilnavou pánev, dobře ji postříkejte nepřilnavým sprejem.
3. Rozpusťte máslo a poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Ve velké míse rozšlehejte vejce a pomalu přidávejte cukr z cukráře.
5. Pokračujte v šlehání, dokud není směs hustá a bledá.
6. Přidejte citronovou kůru.
7. Mouku prosejeme s práškem do pečiva.
8. Moučnou směs jemně vmíchejte do vajec.
9. Přidejte rozpuštěné máslo a dobře promíchejte.
10. Lžící naplňte formičky do 2/3.
11. Pečeme 10 až 12 minut nebo do zlatohněda.
12. Vyjměte z formy a nechte vychladnout na mřížce. Než madeleiny vychladnou, posypeme cukrem.

Čokoládové Madeleines

Složení

• 2 vejce, oddělená
• 2/3 hrnku univerzální mouky
• 1 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 3/8 šálku cukru (1/4 šálku plus 1/8 šálku)
• 3/4 hrnku másla
• 1/8 hrnku kakaa
• 1 lžička vanilkového extraktu

Pokyny

1. Rozpusťte máslo v hrnci na mírném ohni.
2. Odstavte z plotny a nechte vychladnout.
3. Ve velké míse prošlehejte mouku, prášek do pečiva, cukr a kakao.
4. Žloutky lehce rozšleháme a poté je přidáme do moučné směsi.
5. Důkladně kombinujte.
6. Vyšleháme lehce bílky.
7. Přidejte je do směsi žloutku a mouky.
8. Přidejte máslo a vanilkový extrakt.
9. Šlehejte ke spojení.
10. Těsto nechte 30 minut odpočinout v lednici.
11. Předehřejte troubu na 425 stupňů.
12. Do každé z madeleinových formiček dejte lžící 1 polévkovou lžíci těsta.
13. Pečeme 4 minuty.
14. Snižte teplotu v troubě na 375 stupňů a pokračujte v pečení další 4 minuty.
15. Zatímco madeleiny chladnou, zapněte troubu zpět na 425 v přípravě na další várku.
16. Snižující se teplota v troubě (z 425 na 375) umožňuje, aby se vnitřek sušenek řádně uvařil, zatímco vnější strana bude křupavá.

Clafouti

Clafouti je zapečený dezert podobný pudinku vyrobený pečením ovoce, obvykle třešní, v těstíčku. Pochází z francouzské oblasti Limousin, kde jsou tmavé třešně běžné. Můžete se rozhodnout použít i jiné ovoce. Název pochází z clafir, což znamená „naplnit“. Poušť je v podstatě plněné pečivo podobné pudinku. Toto těsto je podobné palačinkovému těstu, takže všechny ingredience můžete rozmixovat v mixéru, což usnadňuje mixování.

Složení

• 1 1/4 šálku mléka
• 1/3 hrnku cukru
• 3 vejce
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• Špetka soli
• 1/2 hrnku mouky
• 3 šálky čerstvých třešní, vypeckovaných
• 1/3 hrnku cukru na posypání třešní
• Moučkový cukr na ozdobu

Pokyny

1. Předehřejte si troubu na 350 stupňů.
2. Smíchejte dohromady mléko, první odměrku cukru, vejce a vanilku.
3. Přidejte sůl a mouku a míchejte, dokud se dobře nespojí.
4. Nalijte 1/4 těsta do zapékací misky na 8 hrnků nebo 9x9 zapékací misky, která je nastříkaná nepřilnavým sprejem.
5. Pečte 3 až 5 minut, dokud se na těstíčku nevytvoří světlý film.
6. Vyjměte z trouby a na těsto rozložte třešně.
7. Třešně posypte druhou odměrkou cukru.
8. Zbytek těsta nalijte na třešně.
9. Pečeme 45 minut.
10. Je hotovo, když je těsto nafouklé a párátko zapíchnuté do středu vyjde čisté.
11. Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.

Crème Renversée

Crème Renversée vypadá velmi působivě, když ho podáváte, ale pokud umíte udělat jednoduchý sirup a jednoduchý pudink, můžete to snadno spojit. Jakmile párkrát uděláte Crème Renversée, můžete experimentovat s příchutí pudinku. Tento recept je na vanilkové Crème Renversée, ale můžete zkusit kardamom, skořici nebo pomeranč, pokud chcete.

Créme Renversée můžete udělat až tři dny předem. Chuť krásně zraje, když leží v lednici. Tento recept dělá šest 5-uncových dezertů, takže budete potřebovat šest 5-uncových ramekinů.

Složení

• 8 uncí krystalového cukru
• 1 lžíce světlého kukuřičného sirupu
• 4 unce vody
• 12 uncí plnotučného mléka
• 2 3/4 unce krystalového cukru
• 3 vejce
• 1 vanilkový lusk

Pokyny

1. Do hrnce dejte 8 uncí cukru, 1 polévkovou lžíci světlého kukuřičného sirupu a 4 unce vody a umístěte na středně vysoký plamen.
2. Vaříme do středně jantarové barvy.
3. Odstavte z ohně a nechte minutu nebo dvě vychladnout.
4. Na dno ramekin nalijte karamel.
5. Vanilinový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka.
6. Mléko a lžičku zbylého cukru dejte do hrnce s vyškrábanými vanilkovými semínky a vanilkovými lusky.
7. Položte na středně nízký plamen a přiveďte k varu.
8. Vejce a zbývající cukr vyšlehejte dohromady v žáruvzdorné míse.
9. Jakmile se mléko rychle vaří, stáhněte ho z plotny.
10. Zatímco šleháte vejce, nalijte do vajec malé množství spařeného mléka, aby se temperovala.
11. Za stálého šlehání vlijte vejce do spařeného mléka.
12. Přeceďte do misky přes jemné síto.
13. Nalijte do ramekins.
14. Předehřejte troubu na 325 stupňů.
15. Vlož ramekiny do pekáče a pekáč vložte do trouby.
16. Nalijte vodu do pekáče, dokud nedosáhne do poloviny ramekin.
17. Pečeme 40 až 45 minut.
18. To, že je pudink hotový poznáte, když jsou strany odleželé a střed se trochu viklá.
19. Vyjměte z trouby a nechte ohřát na pokojovou teplotu.
20. Chlaďte přes noc.

Apple Tarte Tatin

Tarte tatin je tradiční ovocný koláč obrácený vzhůru nohama. Pro přidání chuti a sladkosti se ovoce před pečením dort zkaramelizuje s cukrem a máslem. Pekařka v hotelu Tatin vytvořila dezert v roce 1800 náhodou, když nechala jablka na koláč příliš dlouho vařit na másle a cukru. Hotelovým hostům se dezert s překvapením líbil a francouzská klasika byla na světě.

Zábavná část tohoto dortu je, že může být vyroben z listového těsta nebo koláčového těsta, přičemž obojí lze zakoupit předem připravené v obchodě. Jakmile budete mít své listové těsto nebo těsto na koláč, budete potřebovat jen jablka, cukr a 10palcovou pánev.

Složení

• 3 libry jablek na vaření, jako jablka Granny Smith
• 3 unce másla
• 8 uncí cukru
• 1 9palcová předpřipravená kůrka na koláč nebo 9palcová kulatá z listového těsta

Pokyny

1. Jablka oloupeme a nakrájíme na poloviny.
2. Vyjměte jádro.
3. Nakrájíme na klínky.
4. Položte těžkou 10palcovou pánev vhodnou do trouby (jako litinovou pánev) na střední teplotu.
5. Máslo dejte do pánve a nechte rozpustit.
6. Rozpuštěné máslo zakryjte rovnoměrnou vrstvou cukru.
7. Klínky jablek umístěte na konci kolem okraje pánve.
8. Umístěte zbývající měsíčky jablek kolem středu pánve.
9. Jablka vařte na středním plameni, dokud nejsou jablka měkká, asi 30 minut.
10. Odstavte z ohně a nechte mírně vychladnout.
11. Předehřejte troubu na 425 stupňů.
12. Položte koláčovou kůru na jablka.
13. Pečeme 35 minut, dokud těsto není světle zlatohnědé.
14. Nechte dort vychladnout na pokojovou teplotu.
15. Obrátit na talíř.

Francouzské dezerty Made Easy

Francouzské dezerty nemusí být složité, aby byly zábavné a chutné. Jakmile tyto dezerty pochopíte, vyzkoušejte recepty na francouzské čokoládové dezerty. Existuje celý svět lahodnosti, který čeká na objevení.