Krabí stehýnka jsou aljašskou delikatesou a pokud jsou dobře připraveny, jsou vynikající volbou pro hostinu z mořských plodů. Maso je jemné, sladké a křehké a může být na velké kusy kvůli velikosti nohou. V některých případech tvoří jen pár krabích nohou celou libru.
Metody vaření stehen královského kraba
Každý rok se rybáři krabů vydávají ulovit lodě obřích lahodných krabů v nebezpečném Beringově moři na severu Aljašky. Krabí stehýnka jsou někdy k dispozici čerstvé během krabové sezóny, která se koná během podzimních měsíců. Po zbytek roku jsou stehýnka kraba královského k dispozici zmrazená. Krab královský může být také drahý a mimo sezónu je poněkud obtížné ho najít, takže vědět, jak správně vařit krabí stehýnka, se investice vyplatí.
Před vařením
Před vařením krabích stehýnek je potřeba vědět pár věcí:
- Krab královský chutná nejlépe čerstvý nebo bleskově zmrazený.
- Zmrazená stehna královského kraba se obvykle vaří předem na lodi zpracovatelem, takže je stačí rozmrazit a zahřát.
- Čerstvé stehýnka královského kraba by se měly v den nákupu uvařit nebo ihned zmrazit.
- Zmrazená stehna královského kraba by se měla před vařením rozmrazit. Krabí stehýnka buď rozmrazte přes noc v lednici, nebo vložte krabí stehýnka do uzavřeného plastového sáčku a namočte sáčky do studené vody a každých 30 minut vodu vyměňte, dokud se úplně nerozmrazí. Rozmražené krabí stehýnka uvařte vždy do 48 hodin od rozmrazení.
- Krabí stehýnka by se měla vždy vařit ve skořápce. U každého z níže uvedených způsobů kraby nelouskávejte, ale raději je uvařte tak, jak jsou z obchodu.
- Pokud děláte krabí stehýnka jako hlavní jídlo, vařte 8 uncí až jednu libru na osobu.
- Dávejte velký pozor, abyste kraba nepřevařili, protože rychle ztvrdne a bez chuti.
Napařování
Napařování krabích nohou vyžaduje dostatečně velký hrnec, aby se do něj vešly velké krabí nohy a také parní koš. V případě potřeby ustřihněte nohy v kloubech kuchyňskými nůžkami. Zvažte vaření v malých dávkách podle potřeby. Vaření v páře je nepřímá metoda vaření, která zachovává jemnost chuti a textury masa.
-
Vaření Krabí stehýnka Na dno napařovacího hrnce umístěte vodu do úrovně níže, kde bude napařovací koš, a dejte na sporák na vysokou teplotu.
- Nechte vodu úplně přejít varem.
- Krabí stehýnka přidejte do napařovacího koše tak, aby se nohou nedotýkala voda a hrnec přikryjte.
- Krabí stehýnka vařte v páře 6 až 8 minut.
- Jakmile krab zbarví jasně do červena a voní po vaření – byť jen slabě – je hotový.
Trouba
Krab královský v troubě je dobrou volbou pro zachování jemné chuti a konzistence krabího masa, aniž by do masa vnikla přebytečná voda a bylo mokré. K pečení krabích stehýnek v troubě budete potřebovat velký pekáč a hliníkovou fólii.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů.
- Krabí stehýnka naaranžujte v jedné vrstvě na pekáč, v případě potřeby nakrájejte na menší kousky.
- Přidejte 1/8 palce horké vody do pekáče.
- Péč pevně zab alte alobalem a propíchněte několik otvorů, aby mohla unikat pára.
- Pečeme 7 až 10 minut.
Mikrovlnná trouba
Krabí stehýnka v mikrovlnné troubě je rychlé a snadné řešení pro vaření masa s minimální přípravou a časem. Recepty v mikrovlnné troubě často používají papírové utěrky na pomoc při vaření. Nezapomeňte kraba každých pár minut zkontrolovat, abyste maso nepřepekli, jinak může být gumové.
- Umístěte kraba do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
- Zab alte dva až tři drápy do vlhké papírové utěrky. Pokud chcete přidat aroma, přidejte ho před zabalením do papírové utěrky.
- Zab alte drápky z papírové utěrky do plastového obalu nebo sáčku.
- Ohněte v mikrovlnné troubě jednu sadu nožiček obalených plastem po dobu 2 minut.
- Opatrně rozbalujte, pamatujte na páru a teplo.
Vaření
Vaření se nedoporučuje pro krabí stehýnka, protože maso má tak jemnou chuť, že jeho vařením přímo ve vodě nebo kořením na vaření krabů může dojít ke zničení produktu. Jemnou texturu kraba lze zničit i tím, že do masa pustíte vodu, což se stane, když se drápy nakrájí na menší kousky, aby se vešly do hrnce.
Podáváme královského kraba
Obecný konsensus je, že nejlepší je mít věci jednoduché. Podávejte s trochou přepuštěného másla, plátkem citronu, jednoduchým salátem, kukuřičným klasem a křupavým chardonnay. Naučíte-li se vařit kraba těmito jednoduchými způsoby přípravy, je snadné mít vynikající jídlo, na které se bude ještě dlouho vzpomínat.
