Vegetariánské syřidlo je neživočišný produkt používaný k výrobě vegetariánských sýrů na podporu procesu srážení. Některé sýry se vyrábějí s použitím syřidla, které se získává z telecího žaludku, ale jsou dostupné i vegetariánské varianty.
Co je Rennet?
Před diskuzí o vegetariánském syřidle je důležité podívat se, co je syřidlo a proč by se vegetariáni měli vyhýbat produktům vyrobeným s touto složkou. Syřidlo je přísada používaná k výrobě koagulovaného sýra. Zní to neškodně, ale není. Primární enzym (chymosin) v syřidle se shromažďuje z výstelky čtvrtého žaludku novorozeného telete. Enzym je produkován tam, aby pomohl kojencům trávit mléko. Selata jsou sekundárním zdrojem syřidla, která také využívají enzym při procesu trávení. Potřeba vegetariánské varianty tohoto enzymu je zřejmá. Kromě toho je zvířecí syřidlo poměrně drahé a je obtížné ho najít, zejména proto, že aktivity v oblasti ochrany zvířat protestovaly proti praktikám v telecím průmyslu.
Jak se vyrábí vegetariánské syřidlo
Vegetariánské syřidlo slouží ke stejnému účelu jako „běžné“syřidlo, ke srážení bílkovin v mléce pro výrobu vegetariánských sýrů. Rozdíl je v tom, že vegetariánské syřidlo je rostlinného nebo mikrobiálního původu.
Zeleninové syřidlo
Enzymy shromážděné z rostlinných zdrojů se sklízejí z rostlin za účelem výroby rostlinného syřidla. Toto je pravé vegetariánské syřidlo. Mezi tyto rostliny patří:
- Fíkové listy
- Melouny
- Saflower
- Divoké bodláky
Mikrobiální syřidlo
K výrobě mikrobiálního syřidla se enzymy sbírají z hub nebo bakterií a poté se fermentují. Bohužel tento typ syřidla může zanechat hořkou pachuť, takže se obvykle používá pouze při výrobě sýrů, které dlouho nezrají. Tento typ syřidla je také skutečně vegetariánský.
Geneticky upravené syřidlo
Třetí typ použitého syřidla, který je považován za vegetariánský, se nazývá fermentací produkovaný chymosin (FPC). Tento produkt se vyrábí vyjmutím genu z DNA telat a jeho následným vložením do DNA kvasinek, plísní nebo bakterií. To znamená, že FPC je GMO produkt. Většina sýrů ve Spojených státech se vyrábí s tímto typem syřidla. Tento typ syřidla byl schválen pro použití v sýrech FDA v roce 1990.
Je důležité poznamenat, že v mnoha případech jsou enzymy označené jako vegetariánské syřidlo vyráběny s použitím geneticky upraveného syřidla. V tomto případě je chymosinová DNA odebrána z buněk žaludku telete a pozměněna. To však není vždy případ vyrobených enzymů. Mohou být také biosyntetizovány bez buněk zvířete. Základem je ověřit si u výrobce, jaké značky je bezpečné koupit. Druh syřidla použitého k výrobě sýra se na etiketě téměř nikdy neobjeví.
Co možná nevíte
Skutečným nakopnutím je, že možná jíte vegetariánský sýr, který využívá FPC vegetariánské syřidlo, které využívá DNA z buněk telecího žaludku. Většina enzymu je odfiltrována v syrovátce, ale pro většinu vegetariánů je to rozdíl a stojí za to trochu prozkoumat.
Chcete znát zdroj syřidla použitého v sýru, který jíte. Pokud se neobrátíte na výrobce a nezeptáte se, jaký typ syřidla se v jejich sýrech používá, je téměř nemožné to poznat. Většina etiket uvádí v seznamu přísad pouze „enzymy“, což podle FDA může znamenat živočišné, rostlinné nebo mikrobiální syřidlo. Přesné znění definice srážecích enzymů na většině štítků sýra je „syřidlo a/nebo jiné srážecí enzymy živočišného, rostlinného nebo mikrobiálního původu."
Nejlepším řešením je koupit vegetariánský sýr na trzích, které chápou rozdíl a jsou ochotny prozradit zdroj vegetariánského syřidla. Případně hledejte pouze veganské formy sýra.
Trader Joes
Trader Joes je známý svým velkým výběrem zdravých potravin. Její vegetariánská řada neobsahuje přísady ani podsložky, které pocházejí ze zvířat, masa, drůbeže nebo ryb. Většina sýrů v jejich obchodech je označena, abyste věděli, jaký druh syřidla se používá. Jejich řada vegetariánských produktů zahrnuje vegetariánské a veganské možnosti jako:
- Sójový sýr: Tento sýr je vyroben ze sójového mléka, chutí a konzistencí se blíží přírodnímu sýru.
- Tofutti lepší než smetanový sýr: Tento produkt má jemnou chuť a příjemný pocit v ústech podobný skutečnému smetanovému sýru.
- Veganská mozzarella: Tato náhražka se krásně rozpouští na pizze, ale nemůžete ji dát do mikrovlnky ani zmrazit.
- Veganský smetanový sýr: Chuť tohoto smetanového sýra je velmi blízká tomu pravému.
- Mozzarella-Shreds: Vyrobeno z mandlového mléka, tento sýr se rozpouští stejně jako mozzarella.
Úplný seznam jejich produktů a míst najdete na jejich webových stránkách.
Whole Foods
Whole Foods má skvělé oddělení sýrů. Většina sýrů, které prodávají, je bio. Na jejich webových stránkách je uvedeno, že sýr, který prodávají, může být vyroben ze všech čtyř druhů syřidla, včetně živočišného. Budete se muset zeptat nebo si pozorně přečíst štítek, abyste zjistili, zda je sýr, o který máte zájem, vegetariánský; bude mít odpovídající štítek. Na mnoha jejich etiketách bude uvedeno, zda je syřidlo vegetariánské nebo tradiční.
- Kite Hill Cheese: Tento veganský sýr se dodává v několika příchutích a je měkký se skvělou texturou.
- 365 Značkové sýry:Na etiketách těchto sýrů bude uvedeno, vegetariánské nebo tradiční syřidlo. K dispozici jsou všechny druhy, od čedaru po smetanový sýr.
- Stringový sýr: Všechny děti milují vláknitý sýr a Whole Foods má skvělý typ této zábavné svačiny.
- Vermont Creamery: Tyto vynikající sýry se vyrábějí pomocí udržitelného zemědělství. Všechny odrůdy jsou vegetariánské.
Kroger
Tento celostátní řetězec má spoustu možností pro vegetariánské a veganské sýry. Jako vždy si pozorně přečtěte etiketu nebo se zeptejte prodejce, zda sýr, který chcete koupit, používá živočišné nebo vegetariánské syřidlo. Všechny dostupné sýry najdete na jejich webu.
- Treeline Treenut Cheese: Tyto veganské sýry jsou nyní nabízeny v obchodech Kroger. Řemeslné sýry jsou vyrobeny z kešu mléka a používají pouze vegetariánské syřidlo.
- Smějící se kráva:Tyto svačinové sýry se vyrábějí z vegetariánského syřidla. Roztíratelné sýrové klínky jsou ve všech příchutích od švýcarského po pepřový jack.
- Tillamook: Mnoho druhů této značky sýrů používá vegetariánské syřidlo, včetně čedaru, colby, provolone, muenster a švýcarského.
- Applegate: Všechny druhy sýrů v této řadě používají vegetariánské syřidlo kromě jejich havarti sýru. Štítek na jejich havarti uvádí „enzymy“, zatímco všechny ostatní odrůdy uvádějí „enzymy – neživočišné“.
Alternativy sojového sýra
Sójové sýry nabízejí řadu alternativ k vegetariánskému menu. Zde je několik:
- Lepší než smetanový sýr: Tento krémový roztíratelný čerstvý sýr má blízko ke skutečnému smetanovému sýru.
- Follow Your Heart: Sójová alternativa veganského gurmánského sýra bez kaseinu dostupná v řadě příchutí
- Galaxy Nutriční potraviny: Nabízí široký výběr vegetariánských sýrových příchutí včetně:
-
- Mozarella, dobrý tavící sýr
- Žlutá americká, která se skvěle hodí na grilované sýrové sendviče
- Peprika, vynikající v burritos a enchiladas
- Švýcarský, klasický sýr s jemně nakyslou příchutí
- Provolone, další skvělý tavící sýr
- Čeddar, klasický sýr na strouhání do kastrolů, pojídání z ruky
- Soya Kaas - další oblíbenec mnoha vegetariánů je k dispozici v různých příchutích a dokonce v několika verzích bez tuku
Sečteno a podtrženo
Jako u mnoha vegetariánských témat, použití syřidla při výrobě sýra vzbuzuje kontroverze, protože jde o vedlejší živočišný produkt. Pokud jste přísní vegetariáni, je moudré kontaktovat výrobce, abyste zjistili, jaký typ vegetariánského syřidla používá při výrobě svého vegetariánského sýra.
