Některé sýry jsou skutečně vyráběny bez syřidla, které sráží mléčnou bílkovinu. Několik druhů se vyrábí zcela bez srážecího činidla a jiné používají rostlinné formy enzymu, který se nachází v syřidle. Existuje také syřidlo, které se vyrábí z geneticky modifikovaných hub. Vegetariáni, kteří mají zájem najít „pravý“vegetariánský sýr, by měli zvážit možnosti uvedené níže.
Sýr bez syřidla
Rice University identifikuje následující značky sýrů, které neobsahují syřidlo. Jedná se o mladé sýry, které dlouho nezrají a sýry, které se podávají čerstvé, brzy po výrobě.
Cottage Cheese
V nutriční terapii a patofyziologii, (strana 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher a Sara Long se tradičně vyrábí bez přidání syřidla a místo toho se koaguluje s kyselou přísadou, jako je ocet. Všechny značky tvarohu, včetně Kraft a Horizon Organic, jsou bezpečnou volbou pro ty, kteří hledají sýr bez syřidla.
Smetanový sýr
Kraft Philadelphia smetanový sýr je sýr bez syřidla. Je to dobrá volba pro všechno od bagelů po recepty.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella má jemnou texturu, která je určena pro přípravu domácí pizzy nebo chutné panini.
- Frigo: Podle Serious Eats nabízí tento sýr dokonalou kombinaci slanosti a štiplavosti.
Provolone
Stella provolone má intenzivní chuť. Díky tomu je skvělým doplňkem k kastrolům nebo teplým sendvičům.
Ricotta
Sýr ricotta z organického údolí nabízí mírně sladkou chuť než některé alternativy. Je bohatý, lehký a vyrobený bez syřidla.
Švýcarsko
Přírodní švýcarský sýr Kraft se dobře taví a je bez syřidla. Chuť však spíše chybí, poznamenává Review Stream.
Sýr vyrobený z neživočišného syřidla
Podle seznamu, který původně sestavil a zveřejnil Joyous Living, jsou následující značky sýrů vyráběny s vegetariánskými formami syřidla. Většina sýrů ve Spojených státech se vyrábí s jedním ze čtyř druhů rostlinného syřidla.
Čeddar
- Mikrobiální syřidlo. Tento enzym se vyrábí z hub nebo plísní. Je mnohem levnější než telecí syřidlo, ale může mít hořkou chuť. Výrobci sýrů častěji používají tento produkt v mladém sýru, protože proces zrání zesiluje chuť v sýru.
- Fermentací produkovaný chymosin (FPC). Tato sloučenina se podle Dairy Research Institute používá ve více než 90 % všech sýrů vyrobených ve Spojených státech. Neovlivňuje chuť sýra tolik jako mikrobiální syřidlo. Tento typ syřidla lze vyrobit vložením DNA, která produkuje enzym syřidla, do hub. Jinými slovy, tento produkt je téměř vždy geneticky modifikován.
- Rostlinné syřidlo. Některé rostliny obsahují sloučeniny, které srážejí mléko stejně jako syřidlo. Nejčastěji používanou rostlinou pro tuto sloučeninu je bodlák. Toto syřidlo by se však mělo používat pouze pro sýry vyrobené z ovčího nebo kozího mléka, protože kravský sýr zhořkne.
Dešifrování štítků
Etikety neřeknou vždy celý příběh o jídle, protože použité výrazy nejsou vždy jasné. FDA uvádí, že „enzymy živočišného, rostlinného nebo mikrobiálního původu mohou být deklarovány jako „enzymy“na etiketě sýra, bez rozlišení mezi živočišnými formami a rostlinnými formami. Hledejte na etiketě výraz „vegetarián“nebo „vegan“, abyste zúžili výběr.
Pokud se chcete vyhnout GM nebo GMO potravinám, hledejte na sýrech, které kupujete, označení „Non-GMO produkt“. Štítek sýra, který uvádí, že produkt je „100% organický“nebo „USDA organický“, je také užitečný, ale to vždy neznamená, že použitý typ syřidla není GMO. Nejlepší způsob, jak zjistit, zda sýr obsahuje syřidlo, ať už živočišného, rostlinného nebo GMO, je zavolat do společnosti a zeptat se.
Uvědomte si také, že společnosti při výrobě produktu často mění ingredience, které používají, takže sýr vyrobený ze syřidla vhodného pro vegetariány může být jeden týden vyroben ze syřidla živočišného původu. Některé sýry se také vyrábějí z živočišných produktů, jako je vitamin A palmitát, který se někdy vyrábí s olejem z rybích jater.
Zůstaň věrný vegetariánským zásadám
Abyste měli jistotu, že skutečně dodržujete vegetariánskou stravu, hledejte sýry, které byly vyrobeny bez přidání živočišného syřidla. Čtěte pozorně štítky a před nákupem je zkontrolujte!
